Dari Pawagam Asing di San Francisco, hidangan sepanjang tahun ini sangat menguatkan pada musim sejuk.

Bahan-bahan:

1 paun tenderloin babi organik
potong medali 1⁄2 inci
Garam laut secukup rasa
Lada hitam segar secukup rasa
1/2 cawan tepung serba guna
2 biji telur, dipukul ringan
2 cawan serbuk roti segar,
bertekstur halus
1/2 cawan minyak zaitun tulen
1 tandan arugula segar, dibersihkan
2 sudu capers, dibilas
dan dicincang halus
11⁄2 sudu cuka sherry
4 sudu tambahan dara
minyak zaitun
6 ons potongan Reggiano segar
keju parmesan

Arahan:

Siapkan daging babi dengan menumbuknya dengan kuat dengan mallot dapur di setiap sisi untuk melembutkan dan meratakan setebal 1/8 inci. Papan kayu berfungsi paling baik untuk menyerap hentaman. Jangan terlalu berat atau potongan akan terlalu nipis, dan akibatnya, sedikit kering.

Apabila setiap medali sudah siap, ringan garam dan lada masing-masing.

Perah setiap potongan dalam tepung, kemudian telur, dan kemudian serbuk roti. Dalam kuali bawah berat atau kuali besi tuang panaskan minyak zaitun di atas api sederhana. Tumis potongan daging hingga kecoklatan di setiap sisi. Masa memasak adalah kira-kira 2 minit setiap sisi.

Setelah setiap cutlet selesai, angkat dari panci dan toskan pada tuala untuk menyerap minyak masak.

Untuk membuat vinaigrette menggabungkan cuka sherry, caper cincang, dan minyak zaitun dalam mangkuk kecil, gaul rata, dan perasakan dengan garam.

Dalam mangkuk salad, masukkan arugula dengan vinaigrette dan musim dengan secubit garam.

Letakkan potongan daging tumis di atas pinggan dan tambahkan salad arugula berpakaian. Dengan pengupas cukur beberapa keping parmesan di atas. Berkhidmat 4.