Bolehkah Anda Makan Dandelion? Semua yang Anda Perlu Tahu
Walaupun ramai tukang kebun mungkin menganggap dandelion pertama sekali sebagai rumpai yang menjengkelkan, tumbuhan itu agak salah faham. Dandelion adalah salah satu daripada banyak rumpai yang boleh dimakan yang bukan sahaja selamat untuk dimakan, tetapi juga berkhasiat—ia penuh dengan vitamin dan mineral termasuk kalsium, magnesium, zat besi dan Vitamin A, C, dan K. Daunnya mengandungi lutein, antioksidan yang kuat, dan akarnya kaya dengan inulin, serat prebiotik. Dandelion tumbuh sepanjang tahun, dan akar, daun dan bunga boleh digunakan dalam pelbagai resipi manis dan berperisa.
Jadi, sebelum anda menyiangi halaman anda dari mana-mana dandelion, ikuti panduan kami untuk memanfaatkan sepenuhnya tumbuhan berkuasa ini di dapur.
Imej OlyaSolodenko / Getty
Adakah Dandelion Selamat Dimakan?
Dandelion adalah selamat untuk dimakan, dan semua bahagian tumbuhan, termasuk akar, daun dan bunga, boleh dimakan. Daun dandelion hijau dimasak dengan paling kerap dan mempunyai tepi yang bergerigi dan bergerigi—nama dandelion berasal daripada bahasa Perancis dent de lion, yang diterjemahkan kepada gigi singa. Dandelion segar boleh didapati di pasar tani dan kedai runcit tertentu, dan yang anda akan temui di kedai biasanya mempunyai daun dan tangkai yang lebih besar—kadang-kadang sehingga 2 kaki panjang—daripada apa yang anda dapati untuk mencari makan. Jika anda bercadang untuk memilih dandelion liar, adalah penting untuk mengetahui persekitaran anda.
Jika anda akan memilih apa-apa untuk tujuan perubatan atau boleh dimakan, anda benar-benar perlu 100% pasti apa yang anda makan, kerana terdapat penampakan di luar sana yang tidak selamat untuk dimakan, kata Dr. Lena Struwe, pengarah Herbarium Chrysler dan profesor di Pusat Pengajian Sains Alam Sekitar dan Biologi di Universiti Rutgers . Jika anda mencari dandelion sendiri, anda harus tahu sesuatu tentang cara mengenal pasti tumbuhan dan pastikan anda melakukannya di tempat yang bersih. Anda perlu mengambil berat tentang sebatian seperti logam berat di dalam tanah atau benda-benda yang mungkin telah dimendapkan pada daun dari udara, yang boleh menjadi segala-galanya daripada racun perosak kepada haiwan peliharaan anda yang telah keluar dan melakukan kerja mereka.
Cara Menuai Dandelion
Dandelion tumbuh sepanjang tahun, dan Rachael West, pemilik, pengajar utama dan pengasas Makan Ozarks , kata anda boleh secara teknikal makan semua bahagian tumbuhan sepanjang tahun. Yang berkata, penuaian pada musim yang sesuai adalah penting untuk rasa, kerana bahagian tertentu tumbuhan menjadi lebih pahit apabila tumbuhan mula berbunga. Akar dandelion biasanya dituai pada akhir musim gugur dan musim sejuk, daun pada awal musim bunga dan bunga pada musim panas. Dandelion boleh menjadi sangat berpasir atau berpasir, jadi anda harus mencucinya dengan berhati-hati sebelum menggunakannya.
WMASTER890 / Imej Getty
Jika anda melihat dandelion, itu bermakna ia dalam musim, tetapi ia hanya bergantung kerana semua bahagian berada dalam musim yang berbeza, kata Barat. Jika seseorang pergi dan menggali akar dandelion pada pertengahan musim panas dan ingin memanggang akar dan memakannya, mereka akan berfikir bahawa ia sangat berkayu dan keras dan pahit. Itu kerana tumbuhan itu telah berbunga—tidak dalam musim dan tidak menghasilkan inulin itu , yang menjadikannya manis. Menuai pada musim yang betul adalah penting supaya anda tidak membuang masa anda atau merasai sesuatu yang anda tidak mahu.
Apakah Rasa Dandelion?
Dandelion adalah dalam keluarga bunga matahari dan berkaitan dengan salad, chicory, dan endive. Seperti chicory dan endive, daun dandelion adalah tanah dan pahit. Struwe berkata, rasa pahit dandelion sebahagiannya berasal daripada lateksnya, getah susu yang membantu tumbuhan itu mempertahankan dirinya daripada pemangsa. Kerana daun muda mengandungi kurang sebatian pahit, mereka rasa lebih ringan.
Seperti kebanyakan tumbuhan liar, mereka mempunyai banyak sebatian di dalamnya untuk mempertahankan diri daripada dimakan oleh serangga dan haiwan lain, kata Struwe. Tumbuhan benar-benar mesin kimia, kilang kimia—mereka membuat begitu banyak bahan kimia untuk pertahanan. Dandelion mempunyai kepahitan ini kepada mereka seperti arugula dan kangkung. Anda perlu bersedia untuk fakta bahawa ia tidak lembut dan manis dengan cara yang sama seperti daun salad yang sangat tinggi.
West menambah bahawa bahagian dandelion yang berbeza mempunyai profil rasa yang berbeza. Walaupun daunnya serupa dengan sayur-sayuran pahit lain seperti arugula atau kangkung, akarnya lebih menyerupai lobak merah tanah, dan mendapat rasa yang lebih manis seperti karamel apabila dipanggang. Bunga dandelion mempunyai rasa manis dan bermadu—West berkata cara terbaik untuk merasainya ialah dengan merendam segenggam dalam air mendidih selama 10 minit untuk membuat teh dandelion yang ringkas .
Cara Memasak dengan Dandelion
Dandelion adalah bahan popular dalam masakan Itali, termasuk dalam sup dan tradisional kuih muih disumbat dengan keju dan sayur-sayuran segar. Daun adalah bahagian tumbuhan yang paling biasa digunakan, dan boleh digunakan seperti sayur-sayuran lain , termasuk segar dalam salad dan dimasak dalam hidangan seperti linguine ini dengan sosej dan sayur-sayuran. Cuba masukkannya untuk sayur-sayuran berkrim lain atau dalam resipi pesto kegemaran anda. Oleh kerana ia lebih manis, bunga dandelion digunakan untuk membuat wain dandelion, jem dan jeli, dan juga boleh digoreng adunan menjadi goreng—West juga suka mengasinkannya. Untuk akarnya, memanggang rendah dan perlahan adalah kunci untuk mengeluarkan rasa karamelnya, yang juga boleh digunakan untuk membancuh teh dandelion.
Akarnya boleh dimakan seperti sayur yang dipotong, seperti lobak merah, tetapi saya suka memanggangnya, kata West. Apabila anda memanggangnya dalam ketuhar, ia bertukar daripada sesuatu yang rasa seperti bit tanah atau lobak merah kepada sesuatu yang lebih rasa seperti koko atau karamel. Kanak-kanak selalu menganggap bahawa saya sedang membakar brownies, jadi mereka akan berlari ke bawah dan berfikir bahawa ada brownies yang keluar dari ketuhar dan saya akan memberitahu mereka bahawa ia adalah dandelion.
