Suka ais jernih cair di setiap sudut internet hari ini. Pengaruh TikTok berusaha keras, cuba mengatasi koleksi masing-masing bebola ais , ais jernih , ais buih dan lebih banyak ciptaan berais. Gulungan Instagram mendedahkan pelangi beku acuan , kiub, bunga dan buah-buahan—malah ada yang berlatarbelakangkan runut bunyi retak dan berdenting untuk kepuasan ASMR maksimum .

Tetapi kutu buku ais profesional tahu bahawa ais artisanal adalah lebih daripada sekadar air beku. Begini cara ais berubah daripada bahan hancur ho-hum kepada karya seni yang indah untuk gelas koktel anda.

Pertumbuhan Ais Artisanal

'Perkara yang menarik tentang hobi seni dan kraf berais ialah kosnya sangat rendah,' kata Camper English, pengarang Buku Ais: Kiub Sejuk, Sfera Jelas dan Kraf Koktel Sejuk Lain . 'Selain itu, anda boleh meminum kedua-dua kejayaan dan kegagalan anda-atau hanya menyiram tumbuhan dengannya.'

Bahasa Inggeris adalah salah satu daripada ramai pakar semangat yang teruja dengan fenomena ais yang semakin meningkat. 'Saya telah melihat lebih ramai orang di A.S. menjadi kreatif dengan ais,' katanya. 'Saya tidak tahu sama ada itu hanya kerana orang Amerika lebih menyukai ais daripada populasi lain di planet ini, atau jika ia kerana... kita mempunyai semua ruang penyejuk beku yang kita dedikasikan untuk benda beku di Amerika... kita membekukan segala-galanya.'

Banyak pengeluar ais artisanal berpendapat bahawa ia mestilah jernih, dan bahasa Inggeris telah menghabiskan lebih banyak masa sedekad untuk membangunkan dan berkongsi teknik, yang dikenali sebagai pembekuan arah, untuk mencipta kiub lutsinar yang cantik di rumah. Tetapi, kita akan sampai ke sana tidak lama lagi.

Peminat ais di media sosial telah pergi sejauh untuk menetapkan minggu kedua Januari yang sering dingin sebagai 'Minggu Ais Jelas', walaupun ia jelas mempunyai daya tarikan sepanjang tahun. Sememangnya hashtag #cleariceweek telah menjadi tempat yang hangat untuk menunjukkan helah seperti koktel berlian ais dan kiub terukir tersuai dari Januari hingga Disember. Miguel Buencamino, ahli campuran yang berpangkalan di Carolina Selatan yang berlalu @holycityhandcraft , berkata dia memulakan hashtag itu pada 2016 untuk menyerlahkan penerokaannya tentang kaedah pembekuan berarah Inggeris.

Bagaimana Instagram Mencetuskan Trend Clear-Ice

Tetapi trend ais artisanal melangkaui internet. Bar dunia sebenar turut mengambil bahagian dalam tindakan itu juga. Sebagai bukti, seseorang hanya perlu mempertimbangkan pengalaman ahli campuran Mille Petrovic, yang mula menjual ais mewah kepada restoran di kawasan Washington, D.C., pada 2020. 'Tahun pertama perniagaan saya rasa kami menjual seperti 15,000 kiub,' Petrovic (juga dikenali sebagai @theicequeenllc di Instagram) berkata. 'Tahun lepas kami melakukan 1.2 juta kiub.'

Bagi Petrovic dan lain-lain, jualan yang kukuh membuktikan bahawa ais mewah tidak akan ke mana-mana dalam masa terdekat. Itulah sebabnya dia baru-baru ini melabur dalam alat yang menggunakan teknologi Kawalan Berangka Berkomputer (CNC) untuk mencipta karya seni bekunya yang luar biasa, seperti miniatur nanas adat dia membuat untuk restoran makan enak D.C. Nanas dan Mutiara.

'Ia seperti jenis pencetak 3D,' jelas Petrovic. Ia adalah satu perubahan besar daripada gergaji yang digemari oleh golongan obsesif ais sekolah lama. “Benda-benda itu sudah mati. Sekarang, anda memprogramkan mesin itu, dan ia boleh mengukir apa sahaja yang anda mahukannya.'

Cara Membuat Ais Artisanal di Rumah

Tidak semua orang mempunyai mesin pengukir ais yang mewah di rumah mereka, jadi penting untuk mempelajari beberapa petua dan kiat untuk membuat ais buatan DIY dari keselesaan dapur anda. Berikut ialah cara untuk bermula.

Pembekuan Arah Dipermudahkan

Untuk mendapatkan ais yang jernih, anda perlu mempelajari kaedah pembekuan arah bahasa Inggeris. Ini adalah teknik yang membekukan air dari atas ke bawah. Seperti kolam yang perlahan-lahan membeku pada musim sejuk untuk menghasilkan permukaan yang cukup licin untuk meluncur, pembekuan arah menghasilkan ais sejernih kristal tanpa gelembung atau kekeruhan.

'Salah satu mitos ketika membuat ais jernih di rumah ialah anda mesti menggunakan air yang ditapis atau anda perlu mendidih air sebelum membekukan,' kata Ryan Zullo, influencer Instagram yang berpangkalan di Columbus, Ohio di belakang akaun itu. @reallyicetomeeyou . Akaun itu sering memaparkan foto koktel yang luar biasa yang disejukkan dengan, apa lagi, ais jernih.

Untuk membuat kepingan ais jernih, Zullo mengisi penyejuk minuman mudah alih dengan air paip dan meletakkannya di dalam peti sejuknya tanpa penutup. 'Dengan menebat semua sisi, kecuali bahagian atas, kekotoran dan buih (kekeruhan atau rona putih) tidak dapat pergi ke mana-mana tetapi... turun ke bahagian bawah penyejuk,' jelasnya. Tetapi Zullo tidak membenarkan air membeku sepenuhnya. Sebaliknya, dia hanya membiarkan bahagian paling atas bertukar menjadi ais. Ini adalah hadiah terakhirnya: sekeping ais jernih bersaiz dua inci, yang dipotongnya agar sesuai dengan gelas koktel.

Memotong dan Mengukir

Apabila anda sudah bersedia untuk mula memotong ais, Zullo mencadangkan untuk melabur dalam a pencungkil ais serampang tiga untuk membantu memotong mana-mana bahagian mendung yang sesat. Dia juga menggunakan pisau roti bergerigi untuk memotong papak menjadi kiub.

Untuk memudahkan kepingan untuk dipotong, Zullo mencadangkan agar ia dibaja dengan membiarkannya berada pada suhu bilik selama 15 hingga 20 minit sebelum dihiris. Kemudian, pahat atau pisau tajam kecil adalah semua yang anda perlukan untuk membentuk kiub menjadi berlian berkilauan.

Ais Timbul

cantik corak sarang lebah dan ais bermonogram terdapat di seluruh Instagram dan boleh dicipta semula dengan mudah di rumah. Bahasa Inggeris menasihatkan bahawa terdapat banyak alat baharu yang menarik untuk dicuba, tetapi cara terbaik untuk bermula adalah dengan menekan setem lilin pengedap dan palu daging setiap hari untuk membentuk huruf dan grid. Tiada haba diperlukan—berat dan suhu bilik setem melakukan semua kerja.

Mendapat Pukulan Sempurna

Pertimbangan muktamad? Bagaimana untuk mengambil 'gram.

Ironinya, apabila ais begitu jelas, ketelusannya menjadikannya sukar untuk ditangkap untuk Instagram dan TikTok. 'Seperti gambar lain, cahaya adalah penting,' nasihat Zullo. 'Ia sentiasa bagus untuk mendapatkan kilauan cahaya yang bagus pada kiub... [ia membolehkan] pengikut melihat sejauh mana kejernihan ais anda, jadi [kontras] juga penting.'