Okay, jadi awak beli sebotol wain. Bagaimana sekarang? Kecuali anda bercadang pop ia terbuka ASAP, wain perlu disimpan dengan betul.

Penyimpanan wain boleh bermakna beberapa perkara yang berbeza, bergantung pada jenis wain dan siapa anda sebagai peminum. Sama ada anda baru mengenali wain atau ingin memulakan sesuai umur koleksi, berikut adalah semua yang anda perlu tahu tentang menyimpan botol anda, bermula dengan sebab kami mengambil berat mengenainya sejak awal.

Mengapa Penyimpanan Wain Penting

Wain sangat terdedah kepada perubahan dalam persekitarannya. Ini benar untuk koleksi berharga tersebut, serta botol bajet itu Merlot anda beli daripada kedai runcit .

'Wain ialah benda hidup dan bernafas yang sentiasa berkembang dan berubah,' kata Ketua Pegawai Hasil dan Pendidikan Penggemar Wain Marshall Tilden III . Inilah sebabnya mengapa menjaga botol anda sangat penting, dia meneruskan. Ia boleh membuat perbezaan antara segelas buah yang berani Cabernet dan, baik, sebotol cuka suam.

Senarai Semak 4 Langkah untuk Menilai Kualiti Wain

Tetapi sebelum anda belajar cara menyimpan botol anda dengan betul, penting untuk memahami unsur-unsur yang boleh merosakkan wain. Naik ke bahagian kami di lima musuh wain untuk semua deet, tetapi berikut adalah ringkasan ringkas untuk menjimatkan masa anda:

1. Suhu

'Suhu adalah musuh wain yang paling penting untuk dilindungi,' kata Tilden. Perubahan suhu boleh mengganggu keseimbangan halus sebatian yang menjadikan wain beraroma dan menyelerakan.

'Apabila terlalu panas, anda boleh mendapatkan sesuatu yang dipanggil maderisasi di mana wain bertukar menjadi cuka,' seterusnya memberi amaran kepada sommelier dan Penggemar Wain Pengarah Rasa Anna Christina Cabrales . Proses ini tidak dapat dipulihkan, meninggalkan wain 'dimasak' atau 'rebus' dalam bentuk yang tidak dapat dikenali.

Tetapi suhu terlalu sejuk juga bermasalah. 'Inilah sebabnya wain tidak dihantar pada musim sejuk,' kata Cabrales. “Wain akan mengembang—terutamanya jika ia membeku—kerana sebahagian daripada wain adalah air dan ia sebenarnya akan membuat gabus meletup keluar.”

Tilden mengenal pasti tempat manis untuk menyimpan wain pada suhu sekitar 55°F. 'Dan itu semua wain-merah, putih, berkilauan , diperkukuhkan .”

2. Kelembapan

Gabus wain bergantung pada kelembapan di udara untuk kekal di tempatnya. Terlalu kering dan gabus boleh layu, berisiko pramatang pengoksidaan . Jika kita mengekalkan skor, itu menjadikan Wain: 0, Pengoksidaan: 2.

Banyak kelembapan juga tidak baik. 'Jika ia terlalu lembap,' kata Cabrales, 'label mula jatuh dan anda berpotensi membina ruang bawah tanah acuan.' Terima kasih, seterusnya.

'Di suatu tempat sekitar 50 hingga 80% adalah tempat yang anda inginkan kelembapan,' kata Tilden, 'supaya gabus boleh kekal lembap dan oksigen tidak boleh masuk.'

3. Cahaya

Apabila wain terdedah kepada matahari terlalu lama, ia dikatakan 'terasa cahaya'. Anggap ia selaran matahari untuk wain yang tidak pernah hilang— dan berbau busuk.

Sinaran Ultraviolet (U.V.) berinteraksi dengan sebatian dalam wain untuk menghasilkan perubahan yang tidak menyenangkan padanya struktur dan rasa. “Sebaik sahaja mereka masuk, mereka boleh memecahkan tanin ,” kata Tilden. 'Tannin melindungi wain, [itulah] sebabnya anda boleh melihat wain putih bertukar lebih cepat daripada wain merah, kerana mereka tidak mempunyai perlindungan tanin padanya.'

Menurut Tilden, inilah sebabnya mengapa banyak wain dibungkus dalam botol gelap, yang bertindak seperti lapisan SPF. Tetapi menjauhkan wain daripada cahaya boleh mengelakkan U.V. kerosakan sama sekali.

4. Kedudukan

Apabila wain disimpan, anda mahu ia mengalami pergerakan sesedikit mungkin.

'Getaran boleh menggegarkan botol ke tahap tertentu, menggerakkan sedimen di sekeliling dan juga boleh menghasilkan haba dan geseran di dalam botol,' kata Tilden. 'Struktur molekul wain boleh berubah apabila itu berlaku.'

Sains Di Sebalik Aroma Wain Utama, Dijelaskan

Perubahan dalam struktur menyamai pengalaman yang berubah semasa menghirup. Seperti mandi buih menjadi rata, ia kehilangan keseluruhan daya tarikannya. Kedudukan botol juga penting untuk gabus.

'Anda mahu meletakkan wain di sebelahnya,' nasihat Cabrales. 'Dengan cara itu gabus kekal terhidrat sepanjang masa.' Seperti mengawal kelembapan, ini adalah satu lagi usaha yang dibuat untuk memastikan gabus lembap dan menghalang oksigen daripada lintah masuk.

5. Bau

Wain 'bernafas' melalui gabusnya. 'Bau dari bilik atau garaj boleh masuk ke dalam botol dari masa ke masa dan benar-benar mempengaruhi rasa dan aroma wain,' kata Tilden. Bau cerut adalah satu lagi punca biasa.

TL; DR: Mungkin jangan simpan wain anda berhampiran tong sampah atau kotak sampah kucing anda.

Cara Menyimpan Wain Setiap Hari

Tidak semua wain dihasilkan dengan niat untuk penuaan. Malah, kebanyakannya tidak.

'Banyak wain dimaksudkan untuk dimakan muda,' kata Tilden. 'Mereka awal dan segar dan bersemangat. Dan mereka tidak akan menjadi lebih baik.'

Selain itu, peminum wain kasual atau hos makan malam biasa mungkin tidak memilih botol daripada a pemilihan bilik bawah tanah daripada barang koleksi. Untuk wain setiap hari, cara penyimpanan adalah mudah.

'Sebaik-baiknya, anda akan meletakkannya di dalam ruang gelap dengan sedikit kelembapan padanya dan itu adalah suhu yang agak sejuk,' kata Cabrales. Meninggalkan botol di kaunter pada suhu bilik akan membantu. Malah almari atau pantri berfungsi.

'Pastikan anda menjauhkan botol anda daripada cahaya matahari atau sumber haba,' sambungnya. “Tuhan tahu saya sudah cukup restoran di mana anda melihat wain dan anda tahu bahawa ia telah disimpan oleh dandang atau sesuatu.'

Peti sejuk adalah satu lagi pilihan yang bagus jika anda merancang untuk mencurahkannya dalam masa beberapa hari. Suhu sejuk boleh melambatkan proses penuaan dan melindungi daripada maderisasi, satu bentuk pengoksidaan yang boleh memberikan wain putih warna keperangan dan rasa karamel. Walau bagaimanapun, peti sejuk boleh menjadi terlalu sejuk, jadi cuba untuk tidak menyimpan semua wain anda di sana untuk masa yang lama.

Jika anda suka dan mampu, a penyejuk wain boleh membetulkan isu ini dengan menghasilkan semula suhu bawah tanah yang boleh diurus, serta kelembapan. Tetapi juga pakar wain seperti Cabrales bergantung pada peti sejuk standard.

'Saya mempunyai kira-kira 10 botol di dalam peti sejuk pada setiap masa,' katanya. 'Walaupun ia untuk memberikannya, supaya mereka berada pada suhu yang hebat apabila dimakan,' katanya.

Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa suhu penyimpanan berbeza daripada suhu hidangan . (Itu subjek lain.)

Bawa pulang utama untuk penyimpanan jangka pendek? Tidak terlalu panas, tidak terlalu sejuk. 'Ia seperti Goldilocks,' kata Cabrales. Atas meja gelap, peti sejuk atau penyejuk wain boleh menjadi sempurna.

Cara Menyimpan Wain Selepas Dibuka

Wain boleh berubah menjadi lebih teruk selepas dibuka . kenapa? Membuka penutup botol mendedahkan wain kepada oksigen. Dan seperti yang kita ketahui daripada kesan kelembapan, pendedahan kepada oksigen berisiko merosakkan wain.

'Nasihat saya ialah sentiasa tuangkannya ke dalam gelas dan letakkan semula gabus itu dengan segera,' kongsi Cabrales. Amalan terbaik untuk memastikan wain tetap terbuka dan terdedah untuk masa yang sesingkat mungkin, tidak kira di mana anda bercadang untuk menyimpannya selepas itu.

Tilden menggunakan penyelesaian alternatif untuk mengekalkan wainnya. 'Jika anda mempunyai botol terbuka, anda mahu mempunyai pam vakum atau sesuatu untuk menarik udara keluar supaya [wain] kekal segar.' Biasanya, dia meletakkannya di dalam peti sejuk untuk mengelakkan lagi kesan pengoksidaan.

Cara Menyimpan Wain Jangka Panjang

Jika anda berdiri di suatu tempat di antara peminum yang santai dan pengumpul yang gemar, sistem storan anda mungkin memerlukan peningkatan.

Peti sejuk wain adalah salah satu pilihan yang boleh membantu mengambil tekaan daripada menyimpan wain dengan betul. Tetapi bagaimana sebenarnya ia berbeza daripada peti sejuk standard?

7 Petua Penyimpanan Wain untuk Memastikan Anda dan Botol Anda Gembira

Menurut Tilden, kedua-duanya melakukan servis fungsi yang berbeza . “Peti ais setiap hari dibuat untuk menyimpan pelbagai jenis bahan mudah rosak sejuk dan kering, jadi salad, roti , baloney dan bir semuanya hidup bahagia bersama dalam suhu purata 40°F,” yang terlalu sejuk dan kering untuk solekan wain yang rapuh. Peti sejuk wain menyediakan iklim yang lebih sesuai dan selalunya mempunyai ciri yang mengawal getaran dan bau—sesuatu yang perlu dipertimbangkan, antara faktor lain, semasa memilih peti ais terbaik untuk keperluan anda .

Selain menyediakan cara yang estetik untuk mempamerkan botol anda, rak wain adalah satu lagi penyelesaian penyimpanan jangka panjang. Mereka datang dalam pelbagai bentuk, saiz dan gaya—daripada kayu rak paparan ke rak dawai atas meja padat.

Bagaimana Menuakan Wain Tanpa Ruang Bawah Wain

Sekarang untuk botol-botol yang anda mahu tunggu lebih lama sebelum memakannya.

Wain mempunyai kitaran hayat. Tujuan wain penuaan adalah untuk mengeluarkan rasa tertiari dan perubahan tekstur yang hanya boleh berkembang mengikut masa, memandangkan keadaan penyimpanan yang sesuai untuk berbuat demikian. Inilah titik ruang bawah tanah wain: untuk mengawal faktor-faktor yang memberi kesan kepada kualiti wain yang sesuai dengan usia dan mengambil tekaan daripada simpanan. Dan, mungkin, untuk mempamerkan koleksi anda dengan bergaya.

Walau bagaimanapun, kebanyakan daripada kita tidak mempunyai sistem rak wain yang rumit di ruang bawah tanah kita. Dalam kes ini, menyimpan wain dengan betul adalah masalah mencipta semula keadaan bilik bawah tanah di rumah.

Mulakan dengan memilih bilik. 'Di tempat yang sejuk, gelap dan lembap adalah pertaruhan terbaik anda,' nasihat Tilden. Ruang bawah tanah atau garaj adalah sempurna, selagi bau pedas kekal.

Untuk melindungi botol anda daripada cahaya, cuba almari atau pantri. Pilihan lain: Tutup mereka dengan selimut. Ini bukan sahaja membantu melindungi botol daripada matahari, tetapi ia juga memastikan wain selesa semasa musim sejuk.

Di mana sahaja anda memilih untuk menyimpan botol anda, ingat untuk meletakkannya di sisinya. Dengan cara itu, gabus kekal lembap sepanjang proses penuaan.

Walaupun penuaan boleh membawa wain ke kualiti puncaknya, penurunan boleh berlaku lebih cepat daripada yang anda fikirkan. 'Adalah lebih baik untuk membuka wain terlalu awal, apabila ia masih boleh dikongsi dan dinikmati, daripada terlambat,' kata Tilden.

Sentiasa ada sesuatu yang patut diraikan, jadi jangan tunggu terlalu lama untuk mengeluarkan botol istimewa itu.

Kami syorkan:

• Peminat Wain 32-Botol Dwi Zon MAX Pemampat Penyejuk Wain
• Peminat Wain Somm du Vin 2-Botol Pemelihara Wain dan Penyejuk