Untuk Paskah, ketika saya masih muda, kami akan mempunyai banyak ais krim dengan ais krim kerana ayah saya suka biskut. Banyak resipi kuki saya dari ayah saya. Kuih-muih beku yang dibuat oleh ayah saya dipamerkan di tingkap kedai pastrynya. Mereka adalah kepakaran ayah saya. Kek lain yang dibuatnya dipanggil Menelike itu adalah kek khas.

Saya mempunyai versi kek dalam buku masakan saya, Chocolate Epiphany (Clarkson Potter, 2008). Saya memberi penghargaan kepada ayah saya untuk resipi itu. Dia akan menghiasi bahagian atas kek dengan sarang coklat dan telur di tengahnya. Dia biasa membuat coklat dan kopi versi. Kami akan membuat ini setiap Paskah. Beberapa ketika yang lalu, saya membuat kek karamel (gambar) di Payard, juga diilhamkan oleh ayah saya.

Paskah di Perancis adalah mengenai hadiah coklat dan lebih kurang mengenai pencuci mulut khas. Di Perancis, telurnya sangat popular. Setiap tahun, telur akan dihiasi dengan motif yang berbeza. Mereka sangat artistik. Kadang-kadang, telur akan dilekatkan bersama untuk membuat arnab. Telur coklat jauh lebih popular di Perancis daripada arnab. Di Amerika, ini lebih kepada arnab.

Percutian adalah urusan yang lebih sederhana di Perancis. Ini adalah satu-satunya percutian apabila seluruh keluarga saya dapat duduk bersama di meja (kerana kedua ibu bapa saya bekerja di kedai pastri keluarga). Kami selalu mempunyai bahu domba untuk makan malam - makanan yang sangat pedesaan, selesa dan asli. Ayah dan datuk saya akan pergi ke tukang daging sehari sebelumnya dan membeli anak domba itu, kemudian menyediakannya dan menghidangkannya dengan kentang panggang.

Untuk makanan pembuka selera, kami selalu mempunyai makanan kecil, sesuatu yang juga kami buat di kedai pastri. Canape boleh disediakan terlebih dahulu dan kemudian dipasangkan dengan koktel datuk dan nenek saya selalu minum Cinzano dengan warna oren. Kami juga menghidangkan rosé dengan kanape.

Ketika datang ke gandingan wain untuk hidangan utama, ayah saya memilih sesuatu dari koleksi wainnya. Dia mempunyai bilik wain yang hebat dan sangat menyukai anggur dari Bordeaux dan Languedoc.

Untuk pencuci mulut, ayah saya selalu mendapat banyak gula-gula sejuk beku dari kedai pastri. Terdapat sorbet raspberry, parfait kirsch, nanas yang disumbat dengan sorbet nanas buatan sendiri atau keistimewaannya - kek span kopi yang direndam dalam kopi, coklat sabayon dan kopi sabayon, berkaca-kaca dengan coklat dan meringue di tengahnya. Sekiranya kami menghidangkan minuman dengan pencuci mulut, itu sebotol Champagne.

Bahu Domba Amerika Braised dengan Polenta Berkrim

Untuk anak domba:
1 (5 paun) tulang domba Amerika
Garam dan lada, secukup rasa
1 sudu besar biji adas
½ tangkai saderi
1 bawang, cincang kasar
2 kepala bawang putih, dibelah dua, memanjang
1 tangkai adas, dicincang kasar
1 lobak merah, dicincang kasar
2 biji tomato segar, dicincang kasar
3 sprigs thyme
2 tangkai rosemary
Stok domba 6 cawan

Untuk polenta:
8 cawan susu
1 ulas bawang putih, dihancurkan
2 sprigs thyme
1 tangkai rosemary
½ paun polenta kuning (seperti Moretti Polenta Bramata)
Garam dan lada, secukup rasa
3 sudu mentega
Bawang putih musim bunga, untuk hiasan

Untuk membuat anak domba: Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Musim domba dengan garam, lada dan biji adas. Dalam panci pemanggang di atas api sederhana-tinggi, angkat bahu domba di kedua sisi (kira-kira 3-5 minit setiap sisi), dan pindahkan panci ke oven selama lebih kurang 30 minit.

Selepas 30 minit, angkat loyang dari oven dan masukkan tangkai saderi, bawang, bawang putih, tangkai adas, wortel, tomato, thyme dan rosemary. Masak di dalam ketuhar selama kira-kira 15 minit, balikkan anak domba setelah kira-kira 7 minit. Setelah 15 minit, tambahkan stok domba dan kembali ke oven, bakar daging domba setiap 5-10 minit selama kira-kira 1 jam, atau sehingga kambing lembut.

Setelah masak, angkat bahu kambing dari kuali dan biarkan di atas papan pemotong sehingga cukup sejuk untuk disentuh. Keluarkan daging dari tulang dan cincang menggunakan garpu. Kembalikan daging bahu yang telah diparut ke jus kuali dan biarkan sambil memasak polenta.

Untuk membuat polenta:
Dalam periuk di atas api sederhana-tinggi, satukan susu, bawang putih, thyme dan rosemary. Didihkan campuran sehingga mendidih kemudian kurangkan api dan biarkan mendidih selama 10 minit. Saring susu, buang bahan pekat, dan pukul perlahan-lahan di polenta. Masak selama 15 minit, kacau selalu sehingga campuran pekat, pastikan tidak ada ketulan. Musim dengan garam dan lada secukup rasa, kemudian masukkan mentega dan terus campurkan.

Untuk berkhidmat: Pisahkan bahu kambing di antara dua pinggan dan hiaskan dengan bawang putih. Masukkan polenta ke dalam pinggan dan hidangkan.