Hubungan cinta saya dengan makanan Cina mendahului hubungan cinta saya dengan arak. Semasa saya muda, makanan Cina eksotik, dinikmati di restoran-restoran menarik di Chinatown, menghirup Kuil Shirley dengan payung di dalamnya sementara ayah saya minum bir Orientalnya. Di kuliah, yang sudah menjadi tukang masak eksperimental, saya menemui Alkitab Grace Chu, The Pleasures of Chinese Cooking, dan meraikan rakan-rakan saya pada versi telur telurnya dan ayam manis dan masam. Kami minum bir dengannya, kerana itulah kebanyakan yang kami minum, dan Mateus Rosé, kerana hanya itu yang kami tahu, dan itu tidak menjadi buruk.

Hampir sepuluh tahun yang lalu, pada perjamuan pembukaan Hotel Conrad Hong Kong, anggur adalah kelas Perancis dan kelas pertama: Burgundies merah dan putih, Bordeaux merah dan putih. Terdapat juga koktel, Champagne, dan 12 kursus item eksotik dengan bahan-bahan seperti darah ular, jadi apa yang menjadi sesuatu yang menjadi agak kabur. Semuanya sedap. Tetapi di restoran Cina di rumah, saya terus mendapati bahawa pilihan wain jarang meningkatkan makanan, atau bahkan bertahan.

Baru-baru ini, saya menghadiri jamuan makan sembilan hidangan di restoran Mandarin Court di Mott Street di tengah-tengah Chinatown di New York, di mana 12 wain putih - kebanyakannya Perancis - berada di tangan untuk mempertimbangkan untuk mencicipi menu makanan laut. Sebilangan besar kursus ringan, buah-buahan, wain berasid dan wain kering kering, dengan Sauvignon Blanc (Australia), Sancerre dan Riesling menerajui pakej ini. Namun kami lebih gemarkan Graves dan Provençal putih dengan udang galah dan daun bawang, dan Puligny-Montrachet adalah pilihan yang disukai dengan nasi goreng makanan laut.

Kerana gabungan tekstur, rasa, sos, rempah dan gaya memasak yang digunakan dalam makanan Cina, memasangkan wain dengan hidangan ini adalah cabaran yang menarik. Peraturan asas pasangan berlaku, tetapi perlu digabungkan. Sebagai contoh, resipi dengan rasa manis dan / atau buah dalam sos dapat membuat rasa anggur pahit, masam, atau nipis, dan membebankan rasa buah di dalam wain, jadi wain harus sekurang-kurangnya manis seperti hidangan. Perisa masin atau masam dalam makanan, sebaliknya, akan mengeluarkan rasa buah dalam anggur dan menjadikannya kurang kering daripada biasa. Rasa yang sedap akan meningkatkan wain, menjadikan rasa dan alkoholnya lebih kuat. Makanan di mana panas adalah elemen penting (goreng atau pedas) memerlukan sesuatu yang segar dan sejuk.

Sebilangan besar makanan Cina menekankan tekstur, yang secara amnya bermaksud anda boleh menekankan tekstur anggur. Memasangkan wain tidak terlalu sukar dengan hidangan kukus, tetapi wain yang lebih enak dapat dipanggil agar sesuai dengan rempah masakan Asia yang lebih rumit.

Anggur yang paling mungkin disertakan dengan satu atau lain-lain hidangan Cina termasuk Vinho Verde dari Portugal, Sauvignon Blanc (sama ada berlainan variasi, atau Sancerre atau Pouilly-Fumé dari Perancis), Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Muscat, Chardonnays tanpa biji atau kayu ringan, Chasselas , Grüner Veltliner, Beaujolais dan Côtes-du-Rhône. Bergantung pada tahap api yang anda suka dalam rempah-rempah anda, bahan-bahan yang anda gunakan (kerana kebanyakan hidangan Cina mempunyai versi yang dibintangi oleh makanan laut, ayam, daging babi atau daging lembu) dan sayur-sayuran yang anda pilih untuk warna dan rangup, wain lain mungkin juga berfungsi. Ini adalah percubaan dan kesilapan, tetapi kerana wain yang sesuai dengan makanan Cina jarang mahal, mencari pasangan yang sesuai untuk makanan kegemaran anda boleh menjadi keseronokan yang berpatutan.

---

Udang Bawang Putih Madu
Bawang putih membantu mengimbangi rasa manis dari hidangan ini, sementara ketiadaan buah dalam sos membolehkannya berfungsi dengan wain buah. Biji bijan pilihan menambah sedikit tekstur tambahan.

Cadangan wain: Agak mengejutkan, hidangan ini cukup sesuai dengan Sauvignon Blanc New Zealand. Pasangan yang lebih tradisional adalah Riesling dengan sisa gula yang mencukupi untuk mengekalkan rasa manis hidangan di tempatnya.

1/2 sudu teh garam
8 sudu teh tepung jagung
6 sudu besar air
10 udang jumbo, dikupas
2 cawan minyak sayuran
3 sudu teh bawang putih cincang
2 sudu teh gula
2 sudu teh madu
1/2 sudu teh sos cili
3/4 cawan kaldu ayam
1 sudu teh biji bijan (pilihan)

Campurkan garam, 6 sudu teh tepung jagung, dan air untuk membuat adunan. Masukkan udang ke dalam adunan hingga dilapisi dengan baik. Dalam penggorengan atau kuali, panaskan minyak hingga menggoreng. Goreng udang selama lebih kurang 3 minit, hingga keemasan.

Untuk membuat sos, satukan bawang putih, gula, madu, sos cili dan kaldu ayam dalam periuk sederhana. Tebal sos dengan 2 sudu teh tepung jagung. Campurkan sos dengan susunan udang di atas pinggan atau pinggan individu di atas nasi putih. Taburkan dengan biji bijan. Berkhidmat 2.

---

Ayam Pengemis
Ini adalah hidangan yang sangat sederhana, dan resipi yang disesuaikan mudah disediakan di rumah. Sekiranya anda merasa bercita-cita tinggi, potong bentuk daun dari pastri tambahan dan buat reka bentuk bunga teratai di atasnya.

Cadangan wain: Cubalah ini dengan Burgundy putih atau rosé kering.

1 biji ayam keseluruhan, kira-kira 3 1/2 paun
4 sudu teh pes kacang soya
2 sudu teh rosé
1 ons daun bawang kering dadu
1/2 auns serai dadu
1/2 ketulan ketumbar cincang
2 sudu teh garam
1/2 sudu teh lada putih
1 helai adunan pastri puff

Bilas dan keringkan ayam, mengeluarkan isi dari rongga. Panaskan ketuhar hingga 350 F.

Dalam mangkuk kecil, campurkan pes kacang soya, rosé, daun bawang, serai dan ketumbar. Letakkan campuran di dalam ayam. Gosokkan kulit ayam dengan garam dan lada. Balut ayam dalam adunan pastri dengan tepinya di bawah ayam, jika anda merancang untuk menghias bahagian atas, atau kumpulkan doh dengan kesan beg kertas di atasnya. Masukkan ayam yang dibalut adunan ke dalam loyang dan bakar selama 1 jam 15 minit. Berkhidmat 4-6.