Lain-lain

Menyembuhkan Gravlax di Rumah Bukan Sakit Kepala yang Anda Fikirkan

Dengan begitu banyak impak untuk usaha yang begitu sedikit (dan tanpa perlu schlep untuk Russ & Anak Perempuan ), gravlax berhak mendapat tempat dalam senjata menghiburkan anda. Lox dan gravlax kedua-duanya merujuk kepada salmon yang diawet dengan garam (bukan salai), tetapi yang kedua biasanya menambah gula dan herba ke dalam campuran pengawetan. Untuk mengekalkan beberapa tekstur dan rasa salmon segar, resipi kami menggunakan masa penyembuhan yang lebih singkat daripada kebanyakannya. Beberapa fillet salmon yang lebih kecil berfungsi dengan baik di sini, tetapi cuba dapatkan sekeping salmon untuk persembahan terbaik (jika menggunakan sisi salmon, yang biasanya beratnya antara 3 dan 4 paun, cukup dua kali ganda bahan lain). Salmon tanpa kulit membolehkan penyembuhan yang lebih sekata, tetapi salmon kulit memberi anda bonus: Selepas menghiris gravlax, kulit boleh digoreng garing dalam minyak panas sebagai hiasan atau sekadar hidangan untuk tukang masak.

Awak juga mungkin menyukai: Wain Apa yang Dipasangkan dengan Salmon?

Resipi Gravlax

bahan-bahan

2 paun fillet salmon tanpa tulang yang dipotong tengah, tanpa kulit atau kulit
½ cawan garam halal
½ cawan gula pasir
1 sudu besar biji lada, dipecahkan jika mahu
¼ cawan pek dill segar cincang, ditambah dua tandan dill segar

Arahan

Bilas salmon dan keringkan. Jalankan jari bersih ke atas salmon untuk memeriksa tulang pin, dan tanggalkan sebarang dengan playar needlenosa (minta pasar ikan anda untuk melakukan ini jika mereka belum melakukannya). Satukan garam, gula, biji lada dan 1/4 cawan dill, dan bungkus pada kedua-dua belah salmon. Letakkan satu tandan dill dalam gelas atau hidangan pembakar seramik (kira-kira saiz fillet salmon), tutup dengan salmon, kemudian atas dengan tandan dill yang lain, pastikan setiap permukaan salmon dilindungi oleh sebahagian daripada campuran garam .

Tutup longgar dengan bungkus plastik dan letakkan beberapa pemberat di atas (makanan dalam tin berfungsi dengan baik). Sejukkan selama 18 hingga 24 jam, terbalikkan salmon sekali separuh (jika salmon kurang daripada 1.5 inci tebal atau lebih daripada 2 inci tebal, kurangkan atau naikkan masa pengawetan selama beberapa jam). Sapu campuran garam dari salmon dan keluarkan bakinya dengan tuala kertas lembap. Hidangkan segera, atau bungkus rapat dengan plastik dan sejukkan sehingga 5 hari.

Untuk menghidang, pindahkan gravlax ke dalam pinggan hidangan dan hiris nipis pada pepenjuru dengan pisau panjang yang sangat tajam.

Dua garam halal yang paling biasa, Morton's dan Diamond Crystal, berbeza secara meluas dalam ketumpatan. Walaupun jumlah garam dan gula yang tepat tidak begitu penting di sini, resipi ini menganggap Morton's; kalau guna Diamond Crystal, guna 3/4 cawan.

Mana-mana jenis salmon boleh digunakan untuk gravlax, tetapi chinook (aka king), salmon Atlantik dan sockeye lebih gemuk daripada salmon coho (aka Silver) dan merah jambu, menjadikannya gravlax yang lebih mentega dan berperisa. Untuk perubahan kelajuan, cuba fillet halibut tanpa tulang.

Ke Atas: Sos Mustard

Ini adalah iringan tradisional Scandinavia untuk salmon yang diawet. Pukul bersama 1/4 cawan mustard Dijon , 3 sudu besar cuka wain putih , 1 sudu besar mayonis , 1 sudu besar madu dan 2 sudu besar dill segar cincang . Pukul perlahan-lahan 1/4 cawan minyak zaitun atau minyak sayuran tambahan .

Gandingan Wain

Gravlax sesuai dengan keju krim dan vinaigrette sitrus, jadi ia mengikuti oak itu Chardonnay , dengan adunan rangupnya keasidan dan kaya tekstur , ialah gandingan yang ideal. Oak Amerika, khususnya, memberikan petunjuk pelengkap dill dan asap. Pastikan anda memilih contoh di mana rawatan oak lembut, supaya ia tidak kehilangan kecerahan intrinsiknya.

Cuba: Ridge 2021 Estate Chardonnay (Pergunungan Santa Cruz)

Artikel ini pada asalnya muncul dalam Mei 2024 daripada majalah Wine Enthusiast.