Anda mungkin pernah mendengar ungkapan 'mencuba menegak' dan 'mencuba mendatar' di kilang wain dan di kalangan industri. Tetapi apa yang membuat mereka berbeza? Apa faedah masing-masing?

Kami meminta tiga profesional wain untuk menjelaskan.

Apa itu rasa menegak?

'Rasa menegak adalah anggur yang sama dari tahun yang berlainan, biasanya dari pengeluar yang sama,' kata Ashley Brandner, pengarah perhotelan di Ladang Anggur Keluarga Judi dalam Napa , California . Jenama menghasilkan campuran merah yang dipanggil Paramount . Setiap tahun, bergantung pada cuaca dan faktor lain, sedikit berbeza. Untuk merasainya dengan berbagai vintages 'benar-benar mempamerkan ekspresi kilang anggur itu sendiri,' katanya.

Kaedah lain untuk melakukan pengecapan menegak adalah dengan mencuba botol dari kilang anggur yang berlainan di wilayah yang sama, kata Evan Goldstein, MS, presiden Penyelesaian Wain Lingkaran Penuh dan Kuasai Dunia . Mungkin ada yang melihat Cabernet Sauvignons dari Napa, atau Malbec dari Argentina atas beberapa vintages.

Sekiranya boleh, sediakan rasa menegak dengan anggur yang merangkumi beberapa tahun, atau bahkan beberapa dekad. Semakin besar perbezaan waktu, hasilnya akan lebih bermakna, terutamanya jika tujuannya adalah untuk melihat bagaimana anggur akan bertambah tua, kata Goldstein.

Apa itu rasa mendatar?

Pilihan yang paling biasa adalah memilih vintaj tunggal dan membandingkan anggur dari ladang atau kilang wain yang berlainan di rantau ini, kata Kyungmoon Kim, MS, pengasas KMS Imports LLC.

'Ini membolehkan anda melihat bagaimana prestasi setiap kilang anggur dalam keadaan yang sama tahun ini,' katanya. 'Anda membandingkan gaya pembuatan anggur dan sedikit perincian amalan setiap kilang anggur.' Anggur Perlahan, Dijelaskan

Dalam jenis rasa mendatar yang lain, kadang-kadang disebut rasa bersebelahan, penganjur akan mempersembahkan anggur yang dibuat dari anggur yang sama, tetapi dari tempat yang berlainan di seluruh dunia, kata Kim.

Contohnya, a Pinot Noir mencuba mungkin mengambil sampel dari Burgundy , Oregon , Sonoma dan New Zealand . Walaupun banyak penganjur berpegang pada anggur dari tahun yang sama, mereka boleh datang dari anggur satu atau dua tahun.

Apa yang ditunjukkan oleh rasa menegak mengenai wain?

'Manfaat melakukan pengecapan menegak adalah anda benar-benar menyelam dengan satu pengeluar tertentu, dan anda dapat melihat evolusi anggur dan melihat bagaimana ia berubah dari masa ke masa,' kata Kim. 'Anda dapat melihat konsistensi kilang anggur dan apa yang mereka cuba capai. Anda benar-benar dapat memahami falsafah mereka. '

Rasa menegak juga merupakan cara yang menarik untuk melihat bagaimana iklim dan keadaan lain mempengaruhi anggur - sebagai contoh, bagaimana keadaannya pada musim panas yang lebih panas berbanding yang sejuk, atau pada tahun-tahun basah berbanding yang kering, kata Goldstein.

Kilang wain kadang-kadang mengatur rasa menegak dari anggur perpustakaan mereka untuk melihat bagaimana prestasi produk. Mereka dapat belajar dari teknik membuat win atau pilihan yang dibuat pada tahun-tahun sebelumnya.

Pengumpul yang serius, terutama mereka yang mempunyai chateaus kegemaran, mungkin mengadakan selera menegak untuk mengetahui bagaimana anggur berkembang, kata Goldstein.

Katakan bahawa sekumpulan telah melabur dalam wain yang sama dari ladang di Saint Emilion setiap tahun. Sekiranya kumpulan itu membuka satu botol dari setiap vintaj, itu dapat membantu menentukan wain mana yang perlu berumur atau siap dinikmati sekarang.

Getty

Mengapa orang melakukan rasa mendatar?

Orang dengan anggur dari wilayah yang sama dapat memperoleh kesan dari tempat tertentu pada satu ketika, kata Kim. 'Sangat berguna jika anda cuba melukis gambaran bagaimana vintaj tertentu, sama ada di kawasan tertentu atau bahkan di seluruh dunia,' katanya.

Rasa mendatar yang dilakukan dengan anggur dari anggur yang sama dan dari kawasan yang berbeza dapat mengembangkan pemahaman yang lebih baik mengenai ekspresi setiap wilayah.

Perbezaan Antara Anggur Tinggi dan Rendah

'Rasa mendatar adalah alat pendidikan yang hebat yang memungkinkan orang yang baru memasuki wain untuk memperluas ruang lingkup dan pemahaman mereka tentang wilayah anggur yang berbeza di dunia - dan terutama anggur yang berbeza yang ditanam di kawasan anggur tersebut,' kata Brandner.

Keupayaan untuk belajar sesuatu yang baru adalah alasan terbaik untuk menghadiri pengecapan menegak atau mendatar.

'Tidak satu pendapat yang betul, tetapi cara yang sangat interaktif untuk belajar antara satu sama lain,' kata Goldstein. 'Keindahan minum wain adalah mengenai berkongsi wain dan berkongsi pendapat.'