Anggur berumur di tanah liat, atau amphora , telah bertambah popular dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Tetapi teknik ini jauh dari yang baru. Sebenarnya, amalan ini berasal dari Georgia sekarang, sekitar 6,000 tahun yang lalu.

Periuk tanah liat telah lama digunakan di kawasan Dunia Lama yang lain. Sebagai contoh, di Alentejo, Portugal, dipercayai bahawa amphorae, atau angkat kerana mereka terkenal di negara ini, telah digunakan lebih dari 2,000 tahun. Walau bagaimanapun, Dr. Patrick McGovern , pengarah sains Projek Arkeologi Biomolekul untuk Masakan, berpendapat bahawa praktik di Portugal mungkin wujud sejak dulu lagi 1,000 tahun lebih awal daripada sejarawan yang dipercayai sebelum ini.

Amphorae telah mengalami kebangkitan semula di seluruh dunia dan kini dapat dilihat di tempat-tempat seperti Amerika Syarikat dan Australia.

Amphorae dengan nama lain

Portugal: Talha

Itali: Gabungan sebelum itu atau balang

Georgia: Quevri

Sepanyol: Tinaja

Apakah faedah penuaan wain dalam tanah liat?

Tanah liat boleh dianggap sebagai jalan tengah antara keluli dan oak. Keluli tahan karat membolehkan persekitaran bebas oksigen dan tidak memberikan perisa ke dalam wain. Oak, sebaliknya, memungkinkan oksigen yang cukup untuk mencapai jus, dan tanin kayu juga boleh mempengaruhi aroma dan rasa anggur.

Seperti oak, tanah liat berliang, jadi ia memerlukan sedikit oksigen yang memberi anggur tekstur yang mendalam dan kaya, tetapi seperti keluli, ia adalah bahan neutral yang tidak akan memberikan rasa tambahan.

Dari kawasan wain Dunia Baru dan Lama, berikut adalah beberapa wain berumur amphora yang ingin anda cari.

Wain berumur amfora untuk rak anda

Rivetto 2017 Dimalukan dalam Terracotta Nebbiolo (Langhe) $ 30, 95 mata . Mawar kering, ramuan liar, kulit baru dan aroma berry wangi bercampur dengan rempah penaik pada warna merah yang mempesona ini, dibuat dengan Nebbiolo organik dan disapu dalam amphorae. Lelangit menawarkan kemurnian buah yang murni, termasuk raspberry berair dan ceri merah, sementara anise bintang dan pudina yang dihancurkan memberikan latar belakang. Taut, tanin bijirin dan keasidan segar yang mengejutkan memberikan kerangka. Minum 2025–2032. Volio Vino. Pilihan Penyunting . --Kerin O'Keefe

Zaca Mesa 2015 Amphora Estate Vineyard Syrah (Santa Ynez Valley) $ 65, 94 mata . Gelap di dalam gelas, Syrah ini yang berusia sepenuhnya di amphora tanah liat sangat menarik, bermula dengan aroma domba panggang dan lada hancur. Tinin yang kuat dan melekap membentuk langit-langit yang sangat kuat dan kaya, yang membawa rasa buah gelap dan tanah liat basah. Minum 2019–2030. Pemilihan bilik bawah tanah . —Matt Kettmann

Keeler 2017 Terracotta Amphorae Riesling (Eola-Amity Hills) $ 32, 93 mata . Keeler melakukan beberapa eksperimen menarik dengan kaedah fermentasi, dan di sini mereka memberikan Riesling fermentasi amphora yang menakjubkan. Anggur ini menawarkan campuran nada aprikot, buah persik dan nektarine yang baik yang menunjukkan ketegangan manis dan masam. Ia selesai dengan menjilat butterscotch. Pilihan Penyunting . —Paul Gregutt

José Maria da Fonseca 2017 José de Sousa Red (Alentejano) $ 18, 92 mata . Dibuat dalam amphorae, anggur ini masak dan bertubuh penuh, dengan watak terbuka. Buah-buahan hitam yang berani dan tanin masak menghasilkan kekayaan anggur. Rempah berasal dari penuaan kayu, yang menambah dimensi tambahan. Minum dari tahun 2020. Palm Bay International. Pilihan Penyunting . —Roger Voss

Shalauri Cellars 2015 Anggur Putih Kering Fermentasi di Qvevri Mtsvane (Kakheti) $ 27, 92 mata . Wain berwarna kuning pekat ini mempunyai aroma oren dan butterscotch. Ia datang ke depan buah, tetapi kemudian tanin dan rempah menetap, dengan rasa epal, lemon, nanas, kacang mete dan asap. Kemasan yang berani menawarkan nada bunga yang berbeza. Georgia House of Greater Washington, LLC. Pilihan Penyunting . - Mike DeSimone

Works & Days 2016 Chardonnay (Pantai Sonoma) $ 50, 91 mata . Winemaker / pemilik Cabell Coursey menua warna putih ini sepenuhnya dalam terakota amphorae, dan hasilnya sangat wangi dalam bunga epal, dengan sedikit sitrus. Ringan dalam tekstur dan kekuatan seimbang, ia selesai dengan campuran lemon verbena dan pir yang indah. —Virginia Boone

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Vineyard Pinot Blanc (McMinnville) $ 35, 90 mata . Pabrik anggur ini meneruskan eksperimen menariknya dengan wain ini, dalam campuran di mana hampir separuh berumur dalam amphora tanah liat, 40% oak netral, dan 18% dalam keluli tahan karat. Ini adalah campuran yang tidak biasa — bertekstur, sedikit lembut, dengan campuran kapur, limau gedang dan buah lemon Meyer. Masa di tanah liat menjadikan rasa pengeringan menjadi fokus yang tajam. —P.G.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) $ 20, 88 mata . Hanya diperam dengan ragi semula jadi, wain tersebut kemudiannya ditanam dalam amphorae tanah liat tradisional. Itu memberikan sedikit kesan oksidatif, yang mengisi tekstur dengan rasa yang sedap serta buah-buahan putih yang wangi. Minum dari tahun 2020. Shiverick Import. —R.V.

Brash Higgins 2016 NDV Amphora Project Nero d'Avola (McLaren Vale) $ 42, 87 mata . Wain bekas Brad Amerika, Brad Hickey, tidak membosankan. Di Nero d'Avola ini, dibiarkan selama enam bulan di amphora tanah liat bersumber tempatan, aromatik berada di hadapan. Bunga-bungaan seperti potpourri berbatasan dengan sabun, bersama dengan beri merah terang, kulit jeruk dan pahit koktail herba. Lelangit dililit erat dan bertekstur kasar, dengan tanin yang sedap, gurih, mirip dan kemasan halus. Minum sekarang – 2028. Broker Wain Hudson. —Christina Pickard

Domaine de Noiré 2017 Amphora (Chinon) $ 47, 87 mata . Berumur dalam amphora tanah liat, anggur ini berasal dari anggur yang ditanam secara organik. Ia mempunyai tekstur lembut dan baldu dengan buah yang sudah matang dan menunjukkan sentuhan pengoksidaan. Wain, dalam botol berbentuk amphora, siap diminum. Import Berkeley Utara. —R.V.