Vinnie Cilurzo's Sonoma bilik tong diatur dengan teliti. The Syarikat Pembuatan Bir Sungai Rusia brewmaster menyimpan ruang seluas 6.000 kaki persegi tepat pada 58 ° F, dan tong kayu yang tersusun rapi ditumpuk setinggi lima.

'Banyak kilang anggur menyatakan bahawa saya mempunyai lebih banyak tong daripada mereka,' kata Cilurzo.

Dia harus tahu. Pada tahun 1978, keluarganya membuka Cilurzo Winery di Temecula, California. Dia bekerja di sana dan di Korbel Champagne Cellar sebelum dia beralih kepada bir. (Russian River Brewing pada asalnya dimiliki oleh Korbel. Cilurzos membeli kilang bir pada tahun 2003.)

Tetapi pada akhir 1990-an, Cilurzo menggabungkan latar belakangnya dalam arak dengan minatnya untuk bir untuk melepaskan bir pertama Russian River yang berusia dalam tong wain. Satu bir, Temptation, berumur dalam Chardonnay tong, sementara Permintaan ditempatkan di Pinot Noir tong.

Dengan keasidan buahnya yang seimbang dengan nota berkayu yang halus, bir ini menjadi barang koleksi segera. Bir-bir ini masih diseduh, berumur dan diperiksa oleh Cilurzo di fasilitas canggihnya.

Gaya Bir Yang Paling Umum, Dijelaskan

Kira-kira 250 batu di selatan Sonoma, pengisar utama Jim Crooks menguruskan bilik tong di Syarikat Pembuatan Bir Firestone di Paso Robles. Pengasasnya, Andrew Firestone dan David Walker, bekerja di arak ketika mereka memulakan pembuatan bir di sebuah gudang di kebun anggur keluarga pada tahun 1996. kilang bir menghasilkan masam berbuah dan banyak bir eksperimen dengan ragi liar.

Ketika Crooks mula-mula berminat dengan bir masam, dia bekerja dengan pembuat anggur Chuck Carlson dari Curtis Winery. Carlson mengajar Crooks istilah seperti 'minerality' dan dimensi penapaian baru untuk mengukur seperti 'keasidan yang dapat ditetrasi.' Selain perbendaharaan kata baru, Carlson juga memberikan anggur Crooks. Pada tahun 2012, Firestone Walker mula menghasilkan bir dengan peratusan gula fermentasi yang tinggi dari anggur.

'Rasanya seperti dua orang yang fasih berbahasa berbeza berkumpul dan, dan kami mencari jalan untuk bercakap satu sama lain.' - Andrew Murray, Andrew Murray Vineyards

Crooks bekerjasama dengan pembuat anggur Andrew Murray, dari Ladang Anggur Andrew Murray , pada rangkaian bir yang dibuat dengan anggur anggur hingga 49%, yang merupakan batasan hukum untuk tetap memenuhi syarat sebagai 'bir.' Pada tahun 2017, bir Feral Vinifera berhadapan dengan beberapa bir masam, liar dan tradisional yang paling disegani di Brussels Beer Challenge. Ia memenangi Comac Trophy untuk persembahan terbaik.

Murray mengatakan sesi pencampuran untuk membuat bir sangat membuka mata. 'Rasanya seperti dua orang yang fasih berbahasa berbeza berkumpul dan, dan kami mencari jalan untuk saling berbicara,' katanya.

Pertukaran pengetahuan berjalan dua arah. Label Murray dengan pembuat anggur Mckenna Giardine, E11even (diucapkan Eleven), menghasilkan anggur eksperimental dan campur tangan minimum. Giardine tidak menginokulasi wain E11 walaupun dengan ragi komersial, sebaliknya membuat wain dengan rasa yang lebih funk dan penapaian yang kurang dapat diramalkan.

Seperti bir masam, Pet Nat E11even dibungkus dengan ragi hidup. / Foto oleh Craft and Cluster

Satu wain seperti itu, E11even's Haiwan peliharaan , menggunakan a kaedah leluhur proses yang, seperti bir masam, melibatkan pembotolan dengan ragi hidup. Kali pertama Giardine membuat Pet Nat, Crooks datang ke kilang wain untuk membantu.

'Saya seperti,' Baiklah, anda akhirnya bercakap bahasa saya, '' kata Crooks. Masalah yang mereka bincangkan adalah perkara biasa untuk bir masam, seperti bagaimana menangkap jumlah karbon dioksida yang tepat dari pembotolan pada tahap penapaian muda, atau keruh yang disebabkan oleh rujukan dalam botol.

Pet Nat menghasilkan 'manik yang sempurna dan mousse yang cantik,' kata Murray, serta beberapa ester buah yang mengingatkannya pada bir gandum. 'Sekiranya anda menuangkannya, anda akan tertanya-tanya apakah itu salah satu bir Jim, tetapi tidak masam,' katanya.

Kepelbagaian Tanah dan Angin Pantai: Panduan Terbaik untuk Sonoma

Kembali ke Sonoma, pembuat anggur eksperimen lain mendorong sempadan dengan lebih jauh memeluk Brettanomyces , ragi liar yang dikenali sebagai 'Brett' yang dapat menghasilkan rasa yang tidak diingini seperti asap dan nota mousy dalam anggur. Pembuat minuman anggur sangat takut akan kesannya yang terdapat pada kilang wain memusnahkan keseluruhan koleksi tong mereka untuk membasmi jangkitan Brett.

'Saya cukup yakin bahawa saya adalah satu-satunya orang di dunia yang melakukannya,' kata Mandy Heldt Donovan, pengasas / pembuat anggur Wain Merisi , dari anggurnya yang ditapai 100% Brett.

Dia menyebut Cilurzo River River Brewing sebagai pengaruh. Dia menghabiskan masa di bilik tong Sonoma untuk belajar bagaimana dia membujuk rasa buah dan bunga positif dari Brett untuk penapaian utama. Dia mengatakan bahawa bir Cilurzo membuktikan bahawa Brett adalah alat untuk membuka semua jenis rasa dalam wain, dan 'sudah waktunya' para pembuat anggur membungkus kepala di sekitarnya.

Donovan meminta Cilurzo mencicipi Brett-fermentasinya Pinot Gris , A Winemaker's Fright, sebelum ia memulai debutnya pada tahun 2018. Dia kini mengeluarkan sebotol setiap Halloween.

Pinot Gris merasakan kulit timun yang bersahaja dan halia pedas. Ini adalah nota yang biasanya tidak dikaitkan dengan varietas, tetapi terdapat di bir masam seperti Logsdon Farmhouse Ale's Seizoen Bretta, dan Penyucian Sungai Rusia sendiri.

'Ada kohort tertentu yang sangat suka ... dan kemudian orang lain seperti,' Ini pelik, '' katanya. 'Tetapi orang-orang itu juga tidak minum bir masam atau kombucha.'