Brewmaster Christophe Gagne dari Hermit Thrush Brewery , yang secara eksklusif membuat bir masam , hampir tidak dapat memenuhi permintaan. Ketika Brattleboro, pembuat bir yang berpusat di Vermont dibuka enam tahun lalu, ia menghasilkan dua kumpulan bir setiap minggu. Kini, kemudahan ini beroperasi 16 jam sehari, tujuh hari seminggu untuk mengikuti penjualan. Ia baru-baru ini memperkenalkan versi baru dari masam khasnya, Party Jam, dengan rasa seperti markisa dan blackberry.

'Kami mendapat banyak putaran mata [ketika kami membuka] pada tahun 2014, tetapi saya rasa saya akan segera mendapat 'diberitahu ya begitu',' kata Gagne.

Peminat bir kraf terbiasa menguraikan keperitan Pilsners , keputusasaan India pucat bir (IPA) dan kemewahan kegembiraan semakin merangkul masam. Ini adalah nama khas untuk bir yang sering diperam dengan ragi liar dan seimbang dengan kombinasi buah dan rasa yang unik.

Orang puristik yang biasanya menganggap ramuan tambahan sebagai tanda bir rendah diri kini menyatu dengan campuran kopi blueberry-delima di Mikkeller's Jammy Buggers, dan pujian FREETHOUGHT's Gelombang Keempat, yang masam pada lingonberi dan diseduh dengan lada sansho dan lemon verbena.

Sours telah mendapat penekanan yang signifikan sebahagiannya kerana mereka menarik perhatian orang ramai daripada bir yang biasa. Sebahagiannya mempunyai kemasan tajam yang bersempadan dengan cuka yang mungkin menarik penggemar koktel atau wain semula jadi. Pada yang lain, buah itu mengartikulasikan dirinya secara diam-diam, seperti nota buah batu a Marlborough Sauvignon Blanc . Pencinta wain mungkin mengagumi terirai ragi atau kesan penuaan tong. Sebilangan masam hanya mempunyai cincin ringan dari epal emas tanpa kepahitan yang mengubah sebilangan bir tradisional. Banyak peminum bir kraf tertarik pada masam kerana, seperti IPA berjerebu , mereka biasanya buah ke hadapan.

Bir masam ada di sini untuk menginap

Seperti yang sering berlaku, apa yang baru sebenarnya sudah lama. Bir masam berlangsung selama berabad-abad di Belgium. Namun, baru-baru ini pada tahun 2000, penonton A.S. mereka adalah yang paling geek.

Bart Watson, ketua ekonomi di Persatuan Pembuat Bir , mengatakan bahawa angka penjualan yang tepat sukar untuk diketahui kerana asam sering dijual di peruncit butik dan bar bir kraf, yang jumlahnya terbang di bawah radar kod bar. Namun, Watson mengatakan bahawa, mengikut jumlah dan penjualan, masam naik 25% atau lebih dalam setiap dua tahun terakhir. Dia menunjukkan bahawa jumlahnya mungkin jauh lebih rendah daripada kenaikan sebenar.

'Saya tidak melihat pasaran untuk bir ini membuat apa-apa selain kenaikan.' - Jen Schwertman, pemilik, Taman Bir Fluid State

Dua Jalan , pendukung bir bir kraf New England, yang mengasaskan Area Two, yang memfokuskan pada ales liar , asam dan bir eksperimen lain, pada tahun 2019. 'Kami melihat minat yang semakin meningkat untuk bukan hanya bir masam dan bir liar, tetapi, secara umum, permintaan yang meningkat untuk bir yang mendorong sampul itu,' kata Brewmaster Phil Markowitz.

Dia melihat potensi yang kuat untuk masam.

'Dengan gigitan berasid yang berbeza, bir masam mempunyai daya tarikan sensori yang unik untuk peminat wain dan koktel yang mungkin tidak tertarik dengan gaya bir lain seperti IPA,' kata Markowitz.

Kevin Martin, pengarah operasi untuk Pembuatan Cascade , pakar bir masam di Portland, Oregon, juga telah menyaksikan pertumbuhan yang cukup tinggi. Dalam dekad yang lalu, syarikat itu meningkat dari 100 tong oak di ruang bawah tanahnya ke 1,000 tong dan sembilan kilat , ditambah lima tangki keluli tahan karat untuk penuaan jangka panjang dan penapaian buah.

Pada tahun 2010, Cascade jarang dijual di luar Oregon. Kini, terdapat di 40 negeri dan selusin pasar di luar negara.

'Saya tidak melihat pasaran untuk bir ini membuat apa-apa selain kenaikan,' kata Jen Schwertman, pemilik Taman Bir Negeri Fluid di Ventura, California. Semasa dia dibuka pada tahun 2017, empat dari 24 baris drafnya masam.

Bagaimana Belgium Menjadi Burgundy Beer

Schwertman juga mencatat tradisi Belgium untuk masam, dan bagaimana kilang bir seperti Cantillon telah menjadi penghormatan di kalangan peminum bir kraf A.S.

Belgia adalah jalan yang diambil oleh peminat bir kerajinan lama Marty Wood untuk mencapai cintanya terhadap asam Amerika. Dia menyebut Rodenbach sebagai bir gerbang.

'Perkara yang saya suka tentang asam adalah pelbagai pengalaman dari sangat asam, ringan dan buah, kering dan herba, hingga pengalaman yang lebih tajam yang mempamerkan ramuan,' kata Wood.
Schwertman meramalkan pertumbuhan berterusan untuk masam.

'Tidak akan kembali,' katanya. 'Akan selalu ada tempat di pasar untuk asam kerana mereka melayani selera dengan cara yang tidak ada minuman lain.'