Anggur mempunyai satu tujuan sederhana dalam hidup: untuk mendapatkan anggur yang cukup matang dan cukup manis untuk menarik burung, yang memakan buah, mencernanya, dan mengedarkan benih ke sana ke mari, mengabadikan spesies. Yang mereka perlukan hanyalah air, sedikit cahaya matahari dan kehangatan, dan tanah untuk membasahi. Dan lebih banyak lagi yang lebih baik: banyak air untuk mendorong pertumbuhan, kepanasan untuk mematangkan anggur dan banyak nutrien untuk membantu mereka tumbuh besar dan kuat .

Tetapi ketika manusia mendapati anggur yang sama dapat membuat anggur, mereka membuat agenda baru untuk tanaman anggur. Selama beberapa milenium percubaan dan kesilapan, ketika petani dan pencinta anggur menanam anggur di setiap permukaan yang bukan batu padat - dan pada beberapa yang juga - ternyata bahawa anggur yang menakjubkan dan khas dapat dihasilkan di tempat-tempat yang saleh. Dari panas terik hingga sejuk beku, kering tulang hingga hampir bebas tanah, kawasan tumbuh anggur yang melampau ini merupakan penghormatan yang enak untuk ketahanan tanaman anggur dan kepintaran penjaga mereka.

Lereng menegak, wain yang meriah

Melihat gambar lereng yang sangat curam dan berserakan batu, anda harus bertanya-tanya mengapa ada orang yang cukup gila untuk menanam tanaman di Jerman, terutama yang memerlukan perawatan tangan yang luas. Pergi ke Mosel, Saar, Rüwer, Mitelrhein dan kawasan lain dari kebun-kebun anggur hampir menegak (ada yang menghampiri kelas 70 darjah), dan cuba menjaga keseimbangan anda berjalan menyusuri barisan pokok anggur kemudian bayangkan melakukan itu dalam ribut hujan lebat pada waktu menuai, dan keraguan anda hanya meningkat. Lebih-lebih lagi, sehingga rentetan musim panas yang lebih hangat dalam dekad yang lalu, penanam anggur Jerman hanya menikmati vintaj tiga tahun dari sepuluh tahun.

Penanam anggur Jerman bertahan dengan keadaan yang menakutkan ini selama berabad-abad kerana ketika anggurnya enak, mereka sungguh menakjubkan. Di antara ungkapan rasa buah yang paling murni dalam winedom, disokong dengan keasidan bracing, mereka adalah (dan) wain yang menggabungkan makanan istimewa dengan hiasan yang beraroma. Rahsia tuan Mosel adalah templat untuk situasi ekstrem di mana-mana: cari varietas yang berkembang di bawah tekanan yang sama yang akan membuat orang lain mencari jalan untuk mengurus cahaya matahari yang ada dan merundingkan hubungan kerja dengan bekalan air. Anggur akan menjaga selebihnya.

Setiap pembuat anggur Jerman akan memberitahu anda bahawa rahsia terletak di tanah. Untuk Mosel dan kawasan yang serupa dari ladang anggur vertiginous, ini bermaksud batu tulis, kepingan longgar dan potongan batuan metamorf — tekstur tidak seperti kotoran berbutir dan padat di kebun belakang rumah anda. Walaupun warna batu tulis yang paling berharga adalah merah dan biru, pembuat anggur Mosel Martin Kerpen memanggil mereka 'nugget emas Mosel.' Selain menawarkan nutrien mineral yang melimpah, tanah yang dilapisi batu karang menjatuhkan hujan, membatasi aliran air yang lebih 'normal' tanah akan menderita, memerangkap kelembapan jauh di dalam lereng bukit di mana akar anggur yang ditentukan akhirnya dapat menemuinya.

Iklim di Jerman utara berada di pinggir sejuk dari julat suhu penanaman anggur, dan kebanyakan kawasan itu tidak sesuai untuk menanam anggur. Tetapi ketika anda mengapung atau menyusuri sungai-sungai yang indah dan berliku yang mengalir di negara anggur, penyelesaiannya sukar dilupakan: tanam di lereng bukit yang menghadap selatan, perhatikan setiap minit cahaya matahari yang ada dan rendam sinar yang dipantulkan dari air sebagai bonus. Selain itu, seperti yang ditunjukkan oleh Kerpen, dengan lereng yang curam, tanaman merambat tidak pernah saling berteduh.

Dan dengan Riesling, orang Jerman menemui pokok anggur yang sempurna, dengan akar yang dapat bertahan selama-lamanya dan ketahanan untuk bertahan pada musim sejuk. Walaupun musim tanamnya sejuk, ia juga panjang: cukup waktu, kata Randolf Kauer, pembuat anggur Mittelrhein dan profesor viticulture organik di Geisenheim, agar anggur dapat mengumpulkan rasa dan aroma yang kuat dan kompleks. Riesling yang mematangkan perpecahan dalam iklim yang hangat adalah wain kendi Riesling yang digantung selama lima bulan di lereng bukit Jerman sungguh ajaib.

Blisting schist

Beginilah permulaan entri di World Atlas of Wine: “Dari semua tempat di mana lelaki menanam
kebun anggur, Douro Atas adalah yang paling mustahil. ' Lembah Douro Portugal, rumah anggur yang menjadi Pelabuhan serta anggur meja merah dan putih yang sangat baik, boleh menjadi kembar jahat Mosel: kebun-kebun anggur lereng bukit yang sama sekali tidak masuk akal, tetapi dimandikan dengan panas tungku, bukan sejuk Jerman garis lintang utara.
Ya, lereng-lereng yang melapisi Douro sangat megah — menegangkan leher jika anda melihat dari sungai, pening jika anda melihat ke bawah dari atas. Tanah — sekali lagi, hampir tidak menyerupai apa yang biasanya kita anggap sebagai “tanah” —terutama adalah skist metamorf, sangat keras namun sangat rapuh. Suhu musim panas sering mencapai 110ºF, cukup untuk menutup pokok anggur.

Tetapi sejak zaman Rom, pokok anggur yang berjaya tumbuh di sini menghasilkan wain yang semestinya sukar. The Douro menerima sebutan penanaman anggur serantau rasmi pertama di Eropah pada tahun 1756 sebagai pengiktirafan peranan bersejarahnya, Alta Douro dinobatkan sebagai Tapak Warisan Dunia UNESCO pada tahun 2001.

Salah satu sebab landskap yang tidak sesuai ini berfungsi, menurut Miguel Roquette dari Quinta do Crasto, adalah bahawa semua retakan di perangkap xisto rapuh itu, daripada membiarkannya mengalir menuruni sungai. Tanaman merambat yang mendalam dapat menemukan air terkubur yang cukup untuk membuatnya melalui musim panas yang terik juga merupakan hal yang baik, kerana kos memasang pengairan titisan di kawasan Douro yang miring sangat besar. Mengenai suhu mendesis, pembuat anggur Luis Seabra di kemudahan wain meja Quinta de Napoles di Niepoort menyatakan bahawa Douro mengalami penurunan suhu pada waktu malam yang besar, kadang-kadang melebihi 30 darjah, mengekalkan keasidan dan memanjangkan fasa pematangan. Semakin besar penurunannya, semakin baik vintajnya.

Pemilihan varieti anggur sangat penting. Sekiranya para penanam di Douro mengikuti arahan Mosel dan menanam Riesling, kawasan gaung ini tidak akan menjadi negara anggur hari ini. Melalui percubaan dan kesalahan, mereka menemukan varietas — Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Souzão dan yang lainnya — yang berkembang di bawah sinar matahari Douro.

Rahsia terakhir kejayaan Douro sebagai wilayah penanaman anggur adalah kejuruteraan. Cara terbaik untuk menjinakkan lereng bukit yang mendadak adalah dengan membina teras mendatar, akhirnya beratus-ratus ribu daripadanya, menyediakan sedikit pita rata untuk tanaman anggur dan pekerja juga. Selama berabad-abad, satu-satunya peralatan bergerak yang tersedia untuk pembinaan teres adalah pekerja tangan. Teras yang tidak berkesudahan menambah dimensi visual yang menakjubkan pada pemandangan Douro, di dalam dan di luar musim tumbuh yang lebih penting, mereka menjadikan kawasan pedalaman yang terpencil menjadi rumah wain di seluruh dunia.

Berapa tinggi anda boleh pergi?

Sekiranya batu Douro yang dipanggang tidak cukup melarang, selalu ada kebun anggur Argentina yang tinggi, menghasilkan anggur yang sangat baik dari Mendoza dan San Juan di kawasan yang hanya boleh disebut padang pasir.

Supaya terdengar keterlaluan, pembuat anggur Victor Marcantoni dari kilang anggur Graffigna, yang terletak di Lembah Pedernal San Juan, menyatakan bahawa hujan setebal tiga setengah inci yang biasanya turun kurang dari rata-rata untuk Sahara. Dalam bayang-bayang hujan di Pegunungan Andes yang menjulang tinggi, sedikitnya titisan air mata datang dalam bentuk ribut hujan es yang malang pada musim yang semakin meningkat. Dan pada jarak 1.400 meter — kurang dari satu batu, dan ini bukan kebun anggur paling tinggi di rantau ini — sinar matahari sangat kuat, tanpa penapisan, dan tanpa henti, 300 hari tanpa awan setahun.

Daripada melihat masalah dalam keadaan ini, Marcantoni dan pengeluar lain melihat peluang yang tidak terbatas. Kurangnya hujan dan kelembapan yang rendah membuat musim tanam yang bersih dan bebas masalah, tidak pernah dihantui oleh ancaman hujan pada waktu panen yang melanda banyak bahagian di Eropah. Tekanan perosak dan penyakit sangat rendah. Berkat pengasingan geografinya, kawasan kebun anggur di Argentina yang tinggi bebas dari phylloxera dan dapat menanam pokok anggur di akarnya sendiri, tanpa mencantumkan pada batang akar tahan khas, tugas membosankan dan mahal di kebanyakan negara lain.

Menyelesaikan masalah air itu mudah: masukkan sahaja dari kawasan perairan Andes yang berdekatan dan bawa ke ladang anggur yang dahaga. Bahagian terakhir teka-teki adalah pengurusan kanopi, melindungi anggur lembut dari sinar matahari. Jalan keluar tradisional adalah sistem parral, melatih tanaman merambat di tiang dan sepanjang wayar di atas kepala, membiarkan tandan anggur tergantung di bawah lapisan naungan berdaun. Reka bentuk trellising yang lebih moden melakukan kerja yang sama.

Musim luar

Sebilangan besar penanam anggur khawatir dengan keadaan semasa bulan-bulan yang semakin meningkat, beberapa yang tidak bernasib baik juga perlu bimbang tentang musim luar. Di Rusia, Eropah Tengah dan wilayah Finger Lakes di utara New York, suhu musim sejuk di bawah sifar dapat merosakkan dan bahkan membunuh tanaman merambat, akhirnya merupakan ancaman yang lebih mematikan daripada musim panas yang melampau.

Pembunuhan musim sejuk inilah yang menjadikan Finger Lakes menjauhkan jenis anggur vinifera selama beberapa dekad, yang mendasarkan industri ini pada lebih banyak jenis hibrida Perancis-Amerika yang tahan musim sejuk. Hibrida (seperti Seyval atau Baco Noir) menghasilkan wain yang sangat baik, tetapi tidak mempunyai cachet atau mengikuti jenis vinifera yang sudah biasa (Chardonnay, Cabernet, dan sebagainya). Hanya pada tahun 1960-an Dr. Konstantin Frank dan segelintir perintis memecahkan kunci musim sejuk dan membuka Finger Lakes hingga ke vinifera.

Thomas Laszlo, pembuat arak di Heron Hill di Keuka Lake, mengatakan bahawa faktor terbesar yang memungkinkan pertumbuhan vinifera di Finger Lakes terletak di sebelah utara: Lake Ontario, 7.500 batu persegi air dalam yang menjaga suhu di kawasan sekitar yang luas hanya sedikit berharga lebih panas pada musim sejuk. Di dalam orbit kebajikan Ontario, Finger Lakes sendiri, masing-masing di bawah seratus batu persegi, berfungsi seperti yang disebut Laszlo sebagai 'pemanas ruang.'

Tasik membantu suhu musim sejuk yang sederhana, salah satu sebab kebanyakan pokok anggur vinifera ditanam berhampiran dengan tasik. Lebih penting lagi, tasik tetap sejuk hingga musim bunga, membantu menunda putus tunas dan mengurangkan kemungkinannya
pertumbuhannya yang lembut akan mati akibat kesejukan. Pada musim gugur, ketika suhu turun dengan mendadak, tasik yang dihangatkan musim panas membantu memanjangkan musim pematangan yang pendek.

Walaupun penanam berbeza dengan ketahanan musim sejuk anggur ini atau anggur itu, semua orang bersetuju bahawa juara cuaca sejuk adalah Riesling — yang kebetulan menjadi varieti bintang Finger Lakes. Walaupun dengan tempat terbaik dan ladang anggur terbaik, penanam anggur di sini masih hidup. Musim sejuk tahun 2004 dan 2005, dengan suhu di bawah -5Â ° untuk hari-hari pada satu masa, merosakkan kawasan ini. Sebagai insurans, kebanyakan penanam kembali ke praktik 'menimbun,' dengan susah payah menggali kotoran di luar garis cantuman antara batang bawah dan pokok galas, menambahkan kehangatan dan penebat dan memastikan ada sesuatu yang tersisa untuk tumbuh jika Alam memerintahkan yang lain beku.

Sekiranya akhir-akhir ini anda merasai Finger Lakes Rieslings, anda akan gembira pekebun membuat usaha tambahan itu.

Wain di kawasan tropika?

Satu-satunya perkara yang lebih mencabar daripada musim sejuk yang teruk mungkin tidak ada musim sejuk sama sekali — tidak ada waktu rehat di mana pokok anggur dapat berehat dan mengisi semula. Sudah menjadi artikel tentang kepercayaan dalam industri anggur bahawa musim tidak aktif adalah penting untuk anggur anggur, salah satu daripada beberapa sebab mengapa menanam anggur di kawasan tropika tidak perlu dipertanyakan.

Sehingga kedatangan penanaman arak di India. Sonoma winemaker / perunding Kerry Damskey adalah salah satu perintis yang mengetahui cara menjinakkan kawasan tropika, membantu mendirikan Sula Vineyards di Nashik, timur laut Mumbai. Oleh kerana tidak ada buku teks mengenai penanaman anggur tropis, Damskey dan kebun-kebun anggur New World yang lain membuatnya.

Berita baik di Nashik, yang secara tradisional merupakan daerah yang tumbuh untuk anggur meja, adalah adanya musim tanam yang baik - 'musim sejuk' India dari bulan September hingga Maret, di mana iklim gaya Mediterania yang lazim berlaku. Berita buruknya adalah bahawa sepanjang tahun ini panas terik, direndam monsun, atau kedua-duanya, menghalang tanaman anggur daripada berhenti.

Kuncinya datang dalam penyesuaian teknik lama, pemangkasan berganda, tepat setelah menuai pada bulan Februari
atau Mac, sekali lagi pada bulan September, mencetuskan pertumbuhan baru, berkembang, dan berbuah. Anggur merespon kemerosotan ini dengan menghasilkan anggur berkualiti tinggi di tingkap cuaca baik, bulan kering di mana kebun anggur benar-benar memerlukan pengairan. Sula Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Syrah dan Zinfandel telah diterima dengan baik di India dan di luar negara, dan barisan kilang wain India terus berkembang.

Dan catatan terakhir yang ceria. Itu tujuan untuk anggur, agar burung memakan anggur dan menyemai biji, dll? Oleh kerana kebanyakan tanaman anggur baru dimulakan dari keratan, bukan biji, selama beberapa ribu tahun terakhir, pembuat anggur ekstrem ini juga merangkumi keseluruhan kitaran hidup.