Kami banyak mendengar mengenai banyak klon Pinot Noir . Kami bahkan melihat beberapa nama mereka, seperti Pommard, Wädenswil dan 777, tersenarai dengan bangga pada label wain. Tetapi ada juga pelbagai Chardonnay klon digunakan di seluruh dunia.

Wain putih paling popular di dunia, Chardonnay adalah keturunan Pinot Noir yang agung dan Gouais Blanc yang kurang dikenali. Memandangkan keluasan penanaman Chardonnay, masuk akal bahawa klon anggur berkembang dari Champagne ke California hingga Australia Barat.

Bersama dengan laman web dan iklim, klon ini berperanan dalam menciptakan gaya Chardonnay di dalam gelas anda, dari anggur Napa Valley bertubuh penuh hingga Chablis yang kurus dan kurus.

Apakah Klon Anggur?

Memahami Klon

Klon anggur adalah keratan yang diambil dari satu pokok anggur yang mempunyai bahan genetik yang sama dengan sumber induknya. Mereka dapat berguna ketika penanam ingin menanam sifat atau kumpulan sifat tertentu, seperti produktiviti, ukuran beri atau penahan asid. Iklim, tanah dan faktor lain menentukan kejayaan yang akan dicapai oleh klon tertentu di lokasi tertentu.

Klon ini mempunyai persamaan tertentu dengan pemilihan bidang, atau apa yang disebut oleh orang Perancis pemilihan besar-besaran (pemilihan massal), di mana sekumpulan tanaman dari kebun anggur dipotong setelah penuaian dan dibiakkan. Walau bagaimanapun, akhirnya kedua-duanya berbeza.

'Terdapat kebolehubahan genetik yang wujud [dengan pilihan ladang] kerana anda mempunyai semua tumbuhan yang berbeza, dan semuanya tidak berasal dari satu sumber,' kata David Ramey, pengasas / pembuat anggur di Bilik Wain Ramey , salah satu pengeluar utama Chardonnay dan Pinot Noir di California.

Di A.S., klon anggur disebarkan oleh tempat seperti Perkhidmatan Loji Asas (FPS) di University of California, Davis. Ditubuhkan pada tahun 1958 untuk mengedarkan bahan tanaman bersih (bebas penyakit), FPS mengekalkan lebih daripada 80 klon Chardonnay, yang dikenal pasti dengan bilangan.

Nama-nama itu boleh membingungkan. Beberapa klon yang diberi nombor oleh FPS mungkin mempunyai nombor yang berbeza sebelum mereka dirawat panas. Yang lain disebut secara berkala oleh pengeluar dari mana mereka berasal, seperti klon Martini, diambil dari Louis Martini Kebun anggur di Carneros, California, atau Robert Young klon, yang berasal dari kebun anggur dengan nama yang sama di Alexander Valley.

'Di California, Anda mendapat Clone 4, yang seperti yang saya fahami, dulu adalah 108, yang merupakan pilihan dari kebun anggur Carneros Louis Martini,' kata Ramey.

Jadi, ada yang memanggil Clone 4 ini, sementara yang lain mungkin mengatakan Clone 108 — dan sebenarnya 108, jika ditanam sebelum dirawat dengan panas. Yang lain boleh menyebutnya sebagai klon Martini, yang boleh menjadi klon 4, 108, atau bahkan 5 dan 6. Faham?

Kebun Anggur Knudsen di Lembah Willamette / Foto oleh Danita Delimont / Alamy

Klon Chardonnay di Perancis

Dalam Burgundy , Rumah leluhur Chardonnay, klon 76 dan 95 paling banyak berlaku, menurut Christophe Deola, pengarah pengeluar terkenal Louis Latour di Beaune.

Pasukan Deola bekerja dengan pelbagai jenis klon lain, serta pilihan massal. Klon ini boleh mempunyai perbezaan dalam produktiviti, kandungan gula dan faktor lain. Seberapa produktif klon dapat menyumbang kepada kematangan keseluruhannya di wilayah tertentu.

Sebagai contoh, klon yang menetapkan lebih banyak tan per ekar memerlukan iklim yang lebih panas dengan lebih banyak unit haba untuk mematangkan buah. Sebaliknya berlaku untuk klon yang menetapkan tahap tanaman yang lebih kecil.

'Klon yang menghasilkan lebih sedikit secara logiknya semakin cepat,' kata Deola. Dia mengatakan klon seperti itu yang dia gunakan di Burgundy adalah 1066, 548 dan 1067. “Mereka menghasilkan wain yang kaya dengan ekstrak kering yang tinggi. Mereka perlu digabungkan dengan sekitar 76, 95 dan 96 untuk menambah kesegaran dan ketegangan. '

Dalam Champagne , dengan iklim dan dedikasi yang jauh lebih sejuk untuk anggur berkilau, pembuat anggur umumnya menggunakan klon yang berbeza.

'Pada umumnya, tanaman Champagne adalah klon pengeluaran yang lebih besar yang menjaga kesegaran dan kekayaan yang melekat kerana mereka tidak benar-benar menginginkannya,' kata David Adelsheim, pengasas Kebun Anggur Adelsheim di Lembah Willamette Oregon.

Kebun anggur di Margaret River / Getty

Klon Chardonnay Dunia Baru

Ketika dia menjalani latihan di Burgundy pada musim panas tahun 1974, Adelsheim melihat klon Chardonnay di kawasan itu telah matang bersamaan dengan Pinot Noir. Ini berlaku beberapa minggu lebih awal daripada pulang ke rumah di Willamette.

Terinspirasi, Adelsheim bekerja dengan orang lain untuk membawa klon ini ke A.S., di mana mereka dikenali sebagai 'klon Dijon,' ketika mereka berasal dari Office National Interprofessionnel des Vins di Dijon, Perancis.

Dari jumlah import tersebut, Adelsheim mengatakan klon 76 dan 95 kini merupakan yang paling banyak ditanam di Oregon.

'[Klon] 76 dan 95 keduanya membuat Chardonnay tingkat tanaman yang bertubuh penuh, sangat berperisa, dan rendah,' katanya, di tempat-tempat seperti Willamette Valley.

Banyak pembuat anggur di Chile bekerja dengan sekumpulan klon yang serupa dengan Oregon dan Burgundy. Dari segi sejarah, bagaimanapun, Mendoza klon adalah yang paling biasa dan masih banyak ditanam hingga kini.

'[Klon Mendoza adalah] klon Chardonnay di mana ukuran kelompok tidak besar,' kata Marcelo Papa, ketua pembuat anggur di Concha y Toro , salah satu label terbesar di Chile. 'Ini mungkin berkualiti, tetapi tidak untuk produksi besar.'

Pada tahun 1990-an, klon 76, 95 dan 548 menjadi lebih lazim di Chile. Yang lain, seperti klon 4 dan 5, sebahagian besarnya diturunkan ke wain dengan pengeluaran yang lebih tinggi.

'Kami suka 548 dan 95,' kata Papa. 'Saya rasa lebih banyak watak buah daripada klon Mendoza. Klon 548, ia mempunyai ketepatan yang sangat baik di hidung dari segi jimat. Anda boleh mendapatkan mulut yang sangat baik. '

Klon Chardonnay yang lain, GinGin, berkembang maju di Australia Barat yang beriklim sejuk. Asal-usulnya tidak diketahui, tetapi sebilangan wainnya yang dihasilkan dari Sungai Margaret dianggap antara yang terbaik di dunia.

'Salah satu ciri utama [GinGin] adalah ia ada millerandage , atau 'ayam dan anak ayam,' 'kata Virginia Wilcox, pembuat anggur di Vasse Felix , dari buahnya yang tidak teratur.

Walaupun sebilangan pembuat anggur berpendapat ada jangkitan virus di GinGin yang menyebabkan berlakunya kebiasaan, Wilcox tidak peduli. Dia percaya ia menghasilkan wain berkualiti tinggi.

'Anda mendapat rasa ketegangan fenolik yang indah dengan klon itu,' katanya. 'Kami mendapat banyak kekuatan untuk buah dan rasa anggur. Kami berpendapat bahawa klon itu sesuai untuk iklim Margaret River. '

Sementara itu, California, dengan iklim yang lebih panas, memiliki banyak yang disebut sebagai klon Wente. Atau, lebih tepat lagi, pilihan Wente.

Wente bukan satu klon, melainkan satu rangkaian pilihan bidang. Sebilangannya diimport pada akhir 1800-an dan awal 1990-an dari Perancis dan disebarkan di Kebun Anggur Wente dan di tempat lain. Ini secara kolektif disebut sebagai 'Old Wente.' Yang lain adalah versi dari klon yang sama ini yang dirawat oleh UC-Davis untuk menghilangkan virus.

'Ada banyak variasi Wente,' kata Ramey. 'Saya mempunyai sedikit pilihan untuk pemilihan Old Wente yang bagus. Anda mempunyai kelompok kecil, dan anda mempunyai hasil yang lebih rendah. '

Klon 4 juga popular di California. Ia mempunyai asid tinggi, gula tinggi dan hasil tinggi. Ini membolehkannya masak dengan lebih perlahan di kawasan yang lebih panas, menggantung jumlah yang lebih tinggi dan menahan keasidan .

Bagaimanapun, pemilihan laman web sangat penting.

'Anda menanam Klon 4 di tanah yang sangat kuat, anda akan mempunyai kelompok berukuran bola sepak,' kata Ramey. 'Tetapi jika anda menanamnya di laman web yang kekurangan bahan organik dan dikeringkan dengan sedikit kerikil, anda boleh membuat anggur yang sangat enak.'

10 Kaedah Baru untuk Menyatakan Cinta Tidak Pasti Anda untuk Chardonnay

Adakah Klon Penting?

Walaupun mereka memilih dan mengolah klon Chardonnay mereka dengan teliti, banyak pembuat anggur menunjukkan banyak faktor lain yang mempengaruhi apa yang tumbuh dengan baik dan di mana.

Ramey mengatakan klon penting, tetapi mereka 'bukan faktor kualiti yang sangat baik dengan cara apa pun yang anda lihat, yang akan menjadi iklim.' Sebaliknya, katanya, fikirkan klon sama pentingnya dengan kriteria reka bentuk kebun anggur yang lain, seperti rootstock, spacing, trellising dan canopy management.

Concho y Toro's Papa mengatakan bahawa laman web ini mengatasi semua. 'Bagi saya, jauh lebih penting daripada klon adalah tempatnya. Sepuluh hingga 1. '

Papa juga menekankan pentingnya batang bawah, kerana pembuat anggur sering mencantumkan tanaman anggur untuk membantu menentang pelbagai perosak dan penyakit.

'Sekiranya anda memberi saya lima klon Chardonnay yang bagus — 76, 95, 548, pilihan massal, apa sahaja yang anda pilih. . . Saya akan memilih rootstock, ”katanya.

Kenapa? Kerana cara rootstock berinteraksi dengan tanah.

'Selama bertahun-tahun kami melihat iklim, yang penting,' kata Papa. 'Kami melihat bahan klonal, tetapi kami lupa pasu. Pasu itu ada di dalam tanah. '

Mungkin suatu hari nanti, seperti klon, nama rootstock akan diisytiharkan pada label anggur berhampiran anda.