Bersama dengan 'Apa anggur kegemaran anda?' dan 'Adakah wain X masih bagus?'

Dalam keadaan seperti ini, saya cenderung untuk menggunakan kebijaksanaan konvensional seperti orang lain. Mempunyai stik? Bagaimana dengan Cabernet atau Zinfandel? Trout tumis? Capai Riesling.

Pengarang David Rosengarten dan Joshua Wesson tidak mempermudahnya ketika mereka menerbitkannya Anggur Merah dengan Ikan (Simon & Schuster) kembali pada tahun 1989. Semua peraturan tradisional itu kelihatan seperti di luar tingkap.

Sudah tentu, kita di akhbar menghilangkan rasa tidak selamat ini. Kami memberitahu pembaca dengan tepat apa wain yang harus mereka sajikan dengan setiap resipi yang kami cetak.

Untuk bersikap adil kepada mereka, pilihannya tidak sesederhana itu. Bagaimana jika saya tidak mempunyai Cabernet di dalam rumah? Boleh saya ganti Merlot ? Bagaimana dengan sos? Hidangan sampingan? Ini adalah lubang arnab yang menakutkan terlalu banyak orang.

Sudah tentu, kita di akhbar menghilangkan rasa tidak selamat ini. Kami memberitahu pembaca dengan tepat apa wain yang harus mereka sajikan dengan setiap resipi yang kami cetak. Kami juga menggalakkan penguji kami untuk mencadangkan makanan tertentu dalam jumlah yang tepat dari ulasan wain mereka.

Steak Baru Anda Merah

Restoran melakukan perkara yang sama. Beberapa senarai mencadangkan anggur di menu, sementara yang lain menggunakan sommelier — atau beberapa di antaranya — untuk mengarahkan orang ke arah “betul”. Sebilangan besar sommelier melakukan pekerjaan dengan baik membaca pelanggan mereka dan membantu mereka membuat pilihan yang sesuai. Saya hampir selalu meminta pertolongan mereka ketika makan di luar.

Namun, jika pesta makan malam anda terdiri daripada empat pesanan hidangan yang berbeza tetapi ingin berkongsi sebotol atau dua wain, seseorang akan mengadakan pertandingan yang kurang sempurna. Grail suci permainan pasangan adalah pengalaman yang meningkatkan wain dan makanan. Namun, dalam hampir dua dekad menulis secara profesional mengenai wain, jumlah pasangan wain-makanan transenden seperti yang saya alami adalah sekitar lima.

Apa yang lebih dapat dicapai ialah pasangan yang saling melengkapi atau, paling tidak, tidak saling mempengaruhi antara satu sama lain. Di situlah pengetahuan sommelier mengenai menu dan senarai wain benar-benar keluar.

Di rumah, menyimpan sedikit bekalan anggur 'staples' menjadi berguna, seperti pantri yang lengkap. Hanya dengan beberapa gaya wain, anda boleh mendapatkan sesuatu yang dapat melengkapkan kebanyakan makanan.

Sebaliknya, jika anda tidak berpihak pada gaya wain ini, jangan repot-repot. Keindahan permainan wain-makanan adalah selagi anda suka, anda akan menang.

Enam Gaya Wain Yang Penting

Wain Berkilau

Ini mengubah sebarang acara menjadi perayaan. Mereka juga serba boleh dengan makanan, jarang sekali mengerikan tidak kira hidangannya.

Putih kering ringan

Walaupun saya tidak menganjurkan untuk memasangkannya dengan daging merah, ini sangat baik sebagai apéritif atau di samping apa sahaja dari air.

Putih Kering Kaya

Fikirkan ikan berlemak seperti tuna atau salmon, atau apa sahaja dengan sos krim. Ayam, daging babi dan sapi juga berfungsi. Chardonnay ek baik dengan stik panggang.

Putih Kering

Sedikit kemanisan berlaku dalam memadankan wain dengan hidangan dengan rasa pedas, tanpa mengira ramuan utamanya.

Merah kering ringan

Wain merah dengan ikan? Ini adalah pertaruhan terbaik anda. Mereka juga sesuai dengan daging putih dan boleh bertahan dengan warna merah yang lebih berat.

Merah Kering Kaya

Bahan daging merah klasik, sama ada panggang, panggang atau rebus. Sekiranya anda seorang vegetarian, cendawan adalah pilihan yang baik.

Editor Urusan Joe Czerwinski telah tidak sepadan dengan anggur dan makanan selama beberapa dekad, tetapi salah satu pasangan kegemarannya sepanjang masa adalah keju kambing berusia dengan Pertapaan putih.