Tidak semestinya kejutan yang merendahkan cendawan , kulat yang memakan bahan yang membusuk, adalah ramuan yang popular di banyak masakan dunia.Lagipun, acuan dan ragi , dua kulat asas, bertanggungjawab mengubah susu menjadi keju biru , gandum ke roti dan, tentu saja, jus anggur menjadi wain.Cendawan boleh memberi kesan transformatif yang serupa pada makanan, memberikan watak yang sedap untuk pelbagai jenis hidangan.Kualiti tidak ketara ini sering disebut 'gemuk', tetapi cendawan mempunyai beberapa komponen rasa yang menjadikannya pasangan semula jadi untuk anggur.

Cendawan Stuffed dengan Walnut, Bawang Putih dan Parsley

Bersahaja

Sedikit makanan sama seperti cendawan, yang sering terasa seperti tanah di mana ia tumbuh.Sekiranya kualiti ini menarik bagi anda, pilihlah anggur yang akan menggodanya, dan bukannya membebankannya.Burgundy merah dari Pantai Malam adalah ungkapan bersahaja yang hebat dari Pinot Noir dengan nada seperti cendawan.

Lada

Banyak cendawan, terutama ketika mentah, mempunyai mutu halus dan tekak yang mirip dengan lobak. Tinin dapat menonjolkan sensasi ini dengan cara yang tidak menyenangkan, jadi cubalah wain putih yang kaya untuk menghaluskannya.Seiring bertambahnya usia, Rioja Blanco mengembangkan aroma kacang, karamel dan tekstur yang hampir berkrim yang sesuai dengan cendawan.

Umami

Apa yang disebut 'rasa kelima,' umami menggambarkan rasa sedap yang terdapat pada daging yang disembuhkan dan keju tua, serta cendawan yang dimasak dan dikeringkan. Negeri Washington Syrah menyajikan buah hitam matang beserta nota bacon, zaitun, kulit dan permainan yang kaya dengan umami yang sesuai dengan rasa cendawan pekat.

Woodsy

Banyak jenis cendawan, terutama porcini dan matsutake, mempunyai nota lembut dari pohon pinus dan sikat.Tidak kering dalam gaya, dengan rasa berkayu, buah kering dan kulit sitrus, Verdelho Madeira kedua-duanya sesuai untuk hidangan cendawan dan ramuan yang sangat baik dalam resipi dominan cendawan.