kayu , pulau subtropika Portugis di luar pantai barat laut Afrika, terkenal dengan wain diperkaya eponimnya. Tetapi berjalan ke mana-mana taberna di kawasan gunung berapi dan anda lebih berkemungkinan melihat penduduk tempatan minum gelas mencangkung daripada poncha emas. Campuran manis dan sitrus rum , buah-buahan dan madu atau gula pada asasnya ialah koktel istimewa 'Mutiara Atlantik.'

Minuman tradisional mempunyai kepentingan budaya yang mendalam dan telah lama dianggap sebagai ubat kepada semua jenis penyakit. 'Poncha adalah ubat kami,' kata Sofia Maul Lawatan Wain Madeira . 'Jika anda bersama rakan-rakan dan seseorang berkata, mereka mengalami hidung berair, sakit tekak atau patah hati, seseorang akan berpaling dan berkata, 'Apa yang anda perlukan ialah poncha.''

Permulaan Maritim

Asal-usul poncha yang tepat adalah samar-samar, tetapi semua orang nampaknya bersetuju bahawa minuman itu ditanggung oleh warisan maritim Madeira. Satu teori adalah bahawa tincture telah dibangunkan untuk mencegah skurvi, penyakit yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C yang membunuh lebih daripada dua juta kelasi antara masa pelayaran transatlantik Columbus dan pertengahan 19 ^ke abad.

Awak juga mungkin menyukai: Mencicipi Madeira yang Bertahan Ujian Masa

'Pelayar ingin mengambil limau dan oren di atas kapal,' kata Maul. Untuk memastikan buah sitrus akan bertahan sepanjang pelayaran yang panjang, mereka akan menggunakan rum untuk memeliharanya, menjelaskan Maul: 'Untuk menjadikannya boleh diminum, mereka akan menambah sama ada gula atau madu-dan seperti itu, anda mendapat poncha tradisional kami.'

Penduduk tempatan lain mendakwa bahawa minuman itu dicipta sebagai ubat tidur untuk nelayan yang cuba tidur di atas kapal mereka. 'Saya rasa ia akan membantu mereka berehat kerana ia sangat kuat,' kata pemandu pelancong Madeira Mary Anne de Freitas . 'Ia turun dengan lancar-anda tidak merasakannya sehingga sedikit kemudian.'

Peralatan yang Betul

Ramai yang masih secara tidak sengaja termakan minuman yang menyegarkan itu. Sebahagian daripada masalah ialah gelas kecil di mana ia dihidangkan, kata Maul. “Ia adalah bahan yang cukup kuat. Jadi, ia bukan untuk ditelan… ia dihirup.”

Ia juga mempunyai tekstur yang ringan dan lapang. Minuman itu lazimnya dibuat segar, betul-betul di hadapan tetamu, dengan pengadun kayu khas dan pengadun yang digunakan untuk menghancurkan bahan-bahan bersama-sama dan mengudarakan cecair sehingga berbuih dan berkrim. 'Poncha, jika ia dilakukan dengan betul, mempunyai tekstur berkrim,' kata Maul. 'Itu datang daripada mencampurkannya dengan instrumen ini.'

Awak juga mungkin menyukai: Bagaimana Madeira Berubah daripada Wain Meja Purata kepada Rumah Kuasa Berkubu

Alat itu, yang dipanggil caralhinho, juga mendapat namanya daripada tradisi pelayaran pulau itu. Apabila diterbalikkan, ia menyerupai sarang burung gagak, peninjau seperti bakul yang tinggi di atas tiang—secara meluas dianggap sebagai tempat paling teruk berada di atas kapal—di mana kelasi yang berkelakuan buruk akan dihantar sebagai satu bentuk hukuman. Kerana ia sangat jauh dari pusat jisim kapal, semua pergerakan putaran kapal dikuatkan, selalunya membawa kepada mabuk laut yang teruk walaupun dalam kelasi berpengalaman. Lama kelamaan, perkataan 'caralho' menjadi kata-kata makian, serta nama untuk alat kelamin lelaki. ''Caralhinho' pada asasnya bermaksud 'batang kecil,'' kata Maul.

---

Resipi Poncha à Pescador (Poncha Nelayan).

Diadaptasi daripada Tomé Mendes, pemilik bersama Jaca Hostel di Porto da Cruz. Hidangan 2.

bahan-bahan

3 sudu besar gula, atau lebih seperti yang diperlukan 6.5 auns rum putih, ditambah dengan percikan 6.5 auns jus lemon

Kupas dua biji limau, elakkan sebanyak mungkin kulit putih pahit , dan letak dalam balang besar dengan gula dan percikan rum . C tergesa-gesa adunan menjadi pes kasar dengan a sial atau alu .

Tambah tali pinggang i dan rum , kacau ia Gabung dan tuangkan jus lemon .

M ix selama lima minit. rasa untuk rasa manis, dan tambah lebih banyak gula mengikut keperluan. Tapis dan hidangkan.

---

Soalan Lazim

Di Mana Anda Boleh Mencuba Poncha?

Anda boleh menemui poncha di bar di seluruh pulau, termasuk banyak tempat kecil dan sederhana. 'Kegemaran saya di [ibu kota] Funchal ialah kedai runcit kecil di sebelah pasar, yang dipanggil A Mercadora,' kata Freitas sambil menyatakan terdapat bar kecil di belakang. Dia juga mengesyorkan menerokai perkampungan nelayan Câmara de Lobos. “Ada bar kecil yang dipanggil Anak Laut di mana mereka mempunyai Vasco da Gama Poncha, yang mempunyai ramuan rahsia,” katanya. Juga hebat adalah

Dia juga mencadangkan melawat lembah Serra de Água di tengah-tengah pulau untuk mencari taberna poncha tradisional. “Yang paling terkenal di Serra de Água ialah Taberna da Poncha , 'kata Freitas.

Adakah Terdapat Variasi Poncha?

'Kami membuat poncha dengan buah-buahan [bukan asli] juga, seperti markisa, tangerine, ceri Surinam, tamarillo—poncha yang sangat eksotik,' kata Maul. Pada masa lalu, jelasnya, kapal akan singgah di pulau itu dalam perjalanan pulang ke Eropah dari destinasi di Asia dan Amerika Selatan. Mereka akan meninggalkan benih dan keratan yang diambil dari perjalanan mereka. Terima kasih kepada iklim subtropika, banyak tumbuhan ini berakar umbi di pulau itu, menambah kepada pelbagai bahan poncha yang mungkin.

'Tetapi para fundamentalis akan mengatakan bahawa itu bukan poncha sebenar-bahawa itu adalah koktel.' Resipi di atas akan memuaskan hati mereka yang murni.