Cider mungkin minuman paling terkenal yang terbuat dari epal, tetapi cara buah serbaguna ini dijadikan alkohol tidak berhenti di situ.

'Epal mempunyai lebih banyak kepelbagaian genetik dalam kromosomnya daripada manusia,' kata Eleanor Leger, pengasas Eden Special Ciders di Vermont. 'Setiap benih diciptakan melalui penyerbukan silang, menghasilkan individu genetik yang unik. Kepelbagaian tanin, gula, asid, ukuran dan warna sangat besar, yang bermaksud potensi untuk semua jenis minuman [berasaskan epal] juga besar. '

Walaupun epal lebih mahal untuk ditanam daripada biji-bijian di Amerika Utara dan hasilnya lebih rendah, banyak pengeluar lebih suka mereka hanya kerana kelimpahan dan kemampuan mereka untuk mengendalikan penyimpanan sejuk. Yang lain, suka Roh Neversink pengasas Yoni Rabino, hargai nuansa epal yang terdapat pada brendi dan ginnya.

'Saya dapati bahawa ini adalah cara yang baik untuk mengekspresikan terroir,' katanya. 'Mereka sangat ekspresif terhadap keadaan dan rasa tumbuh dari jenis yang digunakan.'

Nasib baik, bagi mereka yang berminat untuk meneroka bakul epal global, sebilangan besar minuman keras yang terdapat di Amerika boleh didapati di A.S. Berikut adalah panduan untuk minuman keras berasaskan epal.

Epal ketam Geneva di Cidrerie Michel Jodoin / Foto ihsan Tourisme Montérégie

Apple Brandy

Brandy adalah istilah umum untuk semangat yang dibuat melalui anggur suling. Jenama epal dibuat dengan menyuling sari apel, secara teknikal wain, atau masukan semangat yang tinggi. Bergantung pada jenis brendi, ia boleh berwarna jernih atau kuning, dan mungkin berumur seperti tong, biasanya di kayu oak.

'Jika dipanggang sedikit, kayu akan mengeluarkan aroma yang lebih halus,' kata Michel Jodoin, pemilik Rumah sari Michel Jodoin di Quebec. 'Jika lebih hangus, ia akan menuju ke arah karamel, kelapa panggang dan juga kopi.'

Subkategori brendi merangkumi brendi , schnapps dan Calvados , sebuah Penetapan Asal Terkawal (AOC) semangat terlindung dari Normandy, Perancis, terbuat dari epal atau pir.

Bendi epal boleh dihirup dengan kemas, tetapi juga berfungsi dengan baik dalam koktel seperti Perpisahan kepada Senjata , riff kuno dari Gray Ghost Detroit.

Panduan untuk Memahami dan Menikmati Brandy

Applejack

Akar Applejack meluas hingga zaman penjajahan Amerika dan sering dianggap sebagai semangat pertama negara. Pada asalnya, applejack dihasilkan melalui jenis penyulingan beku yang disebut 'jacking.' Sari apel akan dibekukan, dan lapisan atas ais kemudian akan dikikis, yang meninggalkan konsentrat alkohol tahan tinggi.

Hari ini, pengeluar suka Laird & Syarikat , pengeluar applejack tertua di negara ini, menjadikan semangat mereka dengan penuaan sisa dan tong. Laird juga memperkenalkan applejack campuran pada tahun 1972 dengan brendi epal dan minuman keras.

Walaupun pemerintah A.S. mendefinisikannya sebagai brendi epal yang mesti mengandungi minimum 40% alkohol mengikut isipadu (abv), applejack biasanya disuling ke bukti yang lebih tinggi. Contohnya, Derek Grout, pemilik / penyuling di Penyulingan Ladang Arwah di Columbia County, New York, mengatakan bahawa Cornelius Applejack disuling ke lebih daripada 80% abv sebelum dicairkan.

'Ini bermakna bahawa applejack kami kurang beraroma, tetapi lebih halus daripada brendi epal,' katanya.

Untuk lebih membezakan applejack dari brendi epal, pengeluar Amerika akan meningkatkan semangat dalam tong selama bertahun-tahun. Hanya applejack yang dicampur perlu berumur sekurang-kurangnya dua tahun di oak.

Rawat semangat epal kalis tinggi ini seperti wiski yang kuat semasa membuat koktel seperti Jack Rose , klasik Amerika yang dilaporkan menganggap Humphrey Bogart dan Ernest Hemingway sebagai peminat.

Minuman Krim

Irish Cream mungkin minuman keras krim terkenal di Amerika, tetapi kategorinya luas. Yang anda perlukan hanyalah krim tenusu, sesuatu yang berperisa dan alkohol.

Domaine de Grand Pré kilang wain menjadikannya Pomme d'Or Apple Cream Liqueur dengan campuran ais cider, krim vanila dan semangat bijirin yang neutral. Ice cider adalah wain pencuci mulut epal pekat, dan ia memberikan rasa seimbang kepada minuman keras.

Jürg Stutz, oenologi kilang anggur Nova Scotian, mengatakan bahawa sari ais adalah 'gabungan lima atau enam jenis yang berbeza.' Itu termasuk Golden Russet, Northern Spy dan Cox's Orange Pippin.

Minuman keras krim epal sangat baik dalam kopi atau teh hitam yang dibumbui, tetapi juga disajikan sendiri melalui ais.

Cider, Kategori Terlalu Anggur

Tombol

Pommeau adalah minuman beralkohol klasik Perancis yang terbuat dari epal di wilayah Brittany, Maine dan Normandia. Setiap wilayah mempunyai perakuan AOC dan dibuat kira-kira dengan satu perempat Calvados dan tiga perempat biji epal.

Keperluan penuaan berbeza-beza di seluruh wilayah. Di Normandy dan Brittany, arwah mesti berumur di tong kayu oak sekurang-kurangnya 14 bulan (dengan tambahan usia botol 30 hari untuk Brittany) sebelum dilepaskan.

Di Maine, sebaliknya, semangat mesti berumur minimum 21 bulan dalam tong dan 30 hari dalam botol.

'Di Amerika, ini lebih jelas, dan orang melakukan apa yang mereka inginkan dengannya,' kata Garrett Miller, pemilik Rumah Cider Finger Lakes di Interlaken, New York. Jenama cider rumahnya, Kite & String, menjadikan pommeau yang menggunakan eau de vie sebagai semangat asas, kemudian mencampurkannya dengan 'jus paling beraroma,' biasanya dari epal Golden Russet dan Dabinett. Hasilnya berumur di oak Amerika terpakai.

Kite & String melancarkan pommeaus pertamanya dengan usia enam bulan sahaja. 'Sebilangan besar vintaj 2018 harus berumur 18 hingga 24 bulan,' kata Miller. 'Dan, semoga, 2019 mendekatkan kita dengan tanda 30 bulan.'

Di Washington, Alpenfire Cider memberikan komponen berasap ke Smoke Barrel Aged Reserve Pommeau dengan menuainya dalam tong wiski gandum bekas, matang dalam tong wiski peated terpakai dan kemudian mencampurkan hasilnya dengan cider yang telah berusia di atas serpihan oak dan brendi epal yang manis.

Oleh kerana komponen utama pommeau adalah jus segar, rasa produk akhir bergantung pada jenis epal yang digunakan. Rospen Pommeau di Alpenfire mendapat rasa dan warnanya dari epal Airlie Red Flesh.

'Paling enak [dinikmati] sejuk, seperti minuman selepas makan malam atau apéritif,' kata Nancy Bishop, pemilik Alpenfire Cider.

Michel Jodoin / Foto ihsan Tourisme Montérégie

Aperitif Herba

Minuman beralkohol adalah semangat aromatik yang disuntik dengan rasa pahit atau herba dan menurunkan alkohol mengikut isipadu (abv) daripada minuman keras lain. Biasanya, ia disajikan sebelum makan untuk merangsang selera makan. Sherry, Aperol, Campari, Lillet dan vermouth adalah minuman beralkohol terkenal.

Epal vermouth dibuat dengan memasukkan botani ke dalam sari apel yang diperkaya.

'Beberapa rempah dan rempah lebih khas untuk terroir dan berganding bahu dengan epal,' kata Michel Jodoin, yang menghasilkan 15% vermouth merah abv dari epal Geneva Crab berdaging merah. 'Kayu manis, oren pahit, anise bintang dan cemara sangat sesuai untuk sari yang diperkaya [kita].'

Eden Speciality Ciders menghasilkan tiga jenis minuman beralkohol berasaskan epal. Pengasas dan pemilik bersama, Eleanor Leger, dengan cepat membezakan barisan minuman beralkohol Orleans, terutama Herbal Orleans, yang disiram dengan selasih segar dan hyssop anise, dari vermouth.

'Ini bukan [anggur] yang diperkaya seperti vermouth dan kami tidak menambah gula, tetapi kami mencampurkan sebilangan sari ais kami untuk sisa manis,' katanya.

Aperitifs herba sangat baik di atas ais atau dengan sentuhan sitrus, serta dicampurkan ke dalam koktel seperti spritz.

Apple Country Spirits / Foto oleh Matt Wittmeyer Photography

Vodka

'Vodka agak unik di dunia minuman keras,' kata Collin McConville, kepala penyuling di Semangat Negara Apple di Williamson, New York. 'Ini ditentukan oleh produk akhir proses dan bukan bahan mentah yang digunakan untuk membuatnya.'

Oleh itu, walaupun brendi biasanya disuling dari buah, rum dari gula, Tequila dari agave, dan sebagainya, anda boleh menyaring apa sahaja yang mengandungi gula atau kanji dan menyebutnya vodka, asalkan ia botol pada 60 bukti dan lebih tinggi.

Vodka berasaskan epal biasanya dibuat dengan menyuling sari fermentasi sekurang-kurangnya dua kali. Ia tidak boleh dikelirukan dengan vodka berperisa apel atau brendi epal, kerana tidak ada rasa apel yang berlama-lama. Sebaliknya, vodka epal cenderung sedikit lebih lembut dengan kemanisan di bahagian akhir yang tidak sering dijumpai dalam vodka bijirin.

McConville memanggil Tree Vodka yang berasaskan epal, 'penyedut yang lebih besar di atas batu.'

Gin

Sekiranya anda boleh membuat vodka berasaskan epal, anda boleh membuat gin berasaskan epal.

'Gin adalah proses dua langkah,' kata pengasas Neversink Spirit, Yoni Rabino. 'Pertama, semangat neutral dibuat, mirip dengan vodka. Kemudian semangat itu baik ditaburkan atau disapu wap dengan juniper dan botani lain. '

Rabino mengatakan bahawa botani berinteraksi secara berbeza dengan semangat epal daripada yang dibuat dengan biji-bijian.

'Anda mendapat spektrum aromatik yang lebih luas dengan semangat epal,' katanya. 'Dan kami mendapati diri kami tertarik pada botani yang ditekankan oleh dan akan mempamerkan buah epal yang terbaik.'

Seperti semua gins, botol berasaskan epal sangat berbeza dan sangat dipengaruhi oleh botani yang digunakan. Resipi gin Neversink memerlukan 11 botani yang merangkumi kulit limau gedang merah, buah pelaga, anise bintang dan bunga tua. Sebilangan gin epal hanya menggunakan tiga botani.

Banyak gin epal cukup diminum di atas ais, tetapi ia berfungsi dengan baik di martini dan koktel berasaskan gin tradisional lain.