Rang undang-undang mash untuk wiski biasanya merangkumi biji-bijian yang biasa dan biasa: jagung, gandum, rai dan mungkin sedikit barli. Walau bagaimanapun, sebilangan kecil penyuling sedang bereksperimen dengan pusaka dan biji-bijian lain yang tidak biasa, memperluas pelbagai rasa wiski.

Penyulingan artisan Chicago Koval adalah antara pemimpin dalam adegan gandum, membuat wiski berumur dan putih dari dieja, millet dan gandum tempatan. Masing-masing adalah ras yang tulen misalnya, wiski dieja tidak mengandungi biji-bijian lain.

'Kami menikmati bekerja dengan biji-bijian yang unik,' kata Sonat Birnecker Hart, presiden Koval Distillery. Suaminya, Robert, yang berfungsi sebagai penyuling Koval, berasal dari Austria, di mana 'tidak biasa mempunyai penyuling kumpulan kecil yang bekerja dengan biji-bijian yang tidak biasa,' kata Hart.

Raksi Millet yang berumur adalah spesimen yang sangat menarik, dengan warna vanila dan kacang yang kaya. Tetapi harapkan untuk melihat roh lain yang dibuat dengan biji-bijian yang tidak biasa.

High West Distillery di Utah baru-baru ini mengeluarkan High West Silver, wiski yang belum dipakai yang terbuat dari 85% oat dan 15% malt barli. Sementara itu, Blue Hill di New York di Stone Barns mengupah penyuling Hudson Valley Tuthilltown untuk membuat Spirited Spelled berusia Spesped dan Gandum Emmer seperti bulan yang dipesan lebih awal. Minuman pusaka pusaka hanya boleh didapati di restoran Blue Hill.