Patina di hadapan kedai Chinatown mungkin dunia selain daripada bahagian atas bar yang berkilauan, bilik bawah tanah yang memenangi anugerah dan linen tekan di restoran yang paling dipuji di Bandar Raya. Tetapi pada waktu restoran yang paling indah, paling ramai dan terkenal di New York tidur, sommelier yang tidak bertugas berkumpul di sini—wain di tangan—di sekeliling meja yang berselerak dengan mangkuk sup wonton, itik panggang dan mi bijan. Dibuka lewat dan BYOB, tunggu sedia Chinatown ini telah lama menjadi tuan rumah kepada kumpulan profesional wain untuk bersidang dan bersimpati selepas barangan kaca dibersihkan dan digilap, inventori diselaraskan dan senarai wain disimpan untuk malam itu.

---

Empat daripada profesional wain yang paling berjaya di Bandar Raya melepaskan kesejukan musim sejuk lewat untuk berkumpul untuk makan malam di Raja Wonton Wu di East Broadway, tempat Chinatown bergesel dengan Lower Side. “Makanan Cina sangat menyeronokkan untuk digandingkan dengan wain. Tetapi, dapat membawa wain adalah aspek yang paling penting dalam restoran ini, terutamanya untuk generasi muda , seperti ketika kami akan datang. Sebagai profesional wain, kami benar-benar lebih suka minum daripada koleksi kami sendiri—bukan hanya atas sebab ekonomi. Pada masa itu, kami memerlukan tempat untuk mengumpulkan kumpulan merasa dan bersama komuniti kami semasa kami tidak bekerja atau belajar, 'kata Joe Campanale (sommelier, pakar wain Itali, pengarang dan pemilik bersama restoran LaLou, Fausto dan Bar Vinazo di Brooklyn). 'Wu's adalah salah satu tempat itu.'

Joe disertai oleh rakan-rakan terkenal di tempat minuman New York Victoria James (sommelier, pengarang, dan rakan kongsi dan pengarah minuman untuk Cote Korean Steakhouse dan restoran Coqodaq), John Faelnar (pengarah minuman sommelier dan korporat NA:EUN Hospitality, yang merangkumi Atomix, Atoboy, Naro dan Seoul Salon) dan Katja Scharnagl (pengarah sommelier dan minuman di restoran Koloman). Masing-masing telah membawa sebotol wain yang mewakili detik yang bermakna kepada mereka.

Dengan pencahayaan institusi, meja berlapik kerusi logam yang ditetapkan untuk kumpulan besar dan menu klasik yang luas, Wu's telah menjadi tempat yang boleh dipercayai untuk perhimpunan ahli wain cognoscenti dan profesional minuman keras. Pada kesempatan ini, perbualan bukan tentang melepaskan tenaga selepas peralihan perkhidmatan yang lama, tetapi peluang untuk empat orang yang paling berjaya dalam perniagaan untuk berhubung, mengenang New York dan berkongsi beberapa kisah peribadi.

Awak juga mungkin menyukai: Di NYC, Chinatown BYOBs Mencipta Komuniti Wain Word-of-Mouth. Bolehkah Ia Bertahan?

Di dalam kedai

Untuk Wine On-the-Go

Beg wain gaya messenger serba boleh ini dilengkapi dengan pelapik botol boleh tanggal, skru dan pengudaraan.

Beli Semua Beg Wain

Ketika mangkuk berderak berisi sup wonton yang halus dijatuhkan di atas meja, Jhonel membuka wain Portugis putih dari Lembah Sungai Douro . “Saya berpindah ke NYC pada 2013. Pada tahun-tahun awal di sini, saya mempunyai dana yang terhad. Saya sangat lapar untuk melakukan perjalanan, dan pada tahun 2016 saya telah menamatkan perjalanan saya ke perjalanan wain ke Portugal. Di situlah saya bertemu dengan penerbit ini, Luis Seabra, dan mencuba vintaj pertamanya. Ia sangat unik— gabungan anggur Gouveio dan Rabigato asli. Ini adalah anggur yang saya tidak pernah dengar,” ceritanya sambil menuangkan Xisto Cru 2021 Luis Seabra yang zesty, berbunga, ditapai secara spontan. “Saya sedang mengkaji begitu banyak wain, cuba meneroka perkara di luar Sauvignon Blanc, Pinot Noir dan Chardonnay. Tinggal di Forest Hills, Queens, irama harian saya pada masa itu kebanyakannya hanya bekerja, dan saya sangat tidak sabar—belajar pada siang hari dan bekerja pada waktu malam sehingga jam 1 atau 2 pagi—cuba untuk lulus peperiksaan sommelier saya dan mendapatkan pengalaman. Jadi, pergi ke Portugal dan bertemu pembuat wain ini benar-benar sangat mengujakan.”

“Jika sommelier mendapat rap ini sebagai haiwan parti … sesungguhnya, kami hanyalah nerd. Kami belajar dan bekerja sepanjang masa,” Victoria berbunyi.

'Maju cepat kepada saya membuka Atomix,' Jhonel menyambung. “Saya menggunakan wain vintaj semasa dan memasangkannya dengan salah satu hidangan. Saya kemudian bertemu Luis di sini di New York, dan kami menjalin persahabatan.” Jhonel berkata dia tidak sabar-sabar untuk merasai wain Seabra setiap tahun: “Wainnya menjadi lebih fokus sejak saya mula-mula merasainya 10 tahun lalu. Pada mulanya wain akan berubah sedikit daripada vintaj kepada vintaj. Kini, saya melihat konsistensi gembira yang baik dengan mereka. Mereka semakin dipahat.”

“Anda mula-mula merasai wain ini semasa pembuat wain itu bermula, dan anda juga begitu. Jadi, hampir seperti terdapat persamaan antara kerjaya anda, seperti anda membesar bersama, 'kata Victoria. “Selama bertahun-tahun, dengan penambahan perjalanan, kami lebih berhubung dengan pengeluar dan wain mereka. Mustahil untuk tidak merasakan yang paling berkaitan dengan wain tersebut dalam senarai anda.'

Awak juga mungkin menyukai: 6 Petua Pantas dan Mudah untuk Menavigasi Senarai Wain Restoran Seperti Pro

Kebanyakan senarai wain meletakkan harapan dan harapan tetamu di atas segalanya. Dan semasa mempersembahkan wain yang berpasangan dengan sempurna dengan hidangan ikan mungkin menyelesaikan tugas, botol yang dipaparkan pada senarai wain juga boleh membuka mata orang ramai kepada sesuatu yang berbeza, sambil mewakili pengalaman peribadi dan personaliti pakar yang menggabungkan program minuman .

'Saya bermula di New York sebagai pelatih, yang sangat luar biasa untuk restoran depan rumah,' kata Katja mengenai permulaannya di Le Bernandin , mungkin restoran mewah yang paling terkenal di bandar ini, ketika dia mempersembahkan sebotol Domaine Roulot Bourgogne Aligot 2014. “Pada hari Isnin, somms akan bertanya kepada saya ke mana saya pergi pada hujung minggu, seperti saya sepatutnya mengatakan Hamptons atau sesuatu, tetapi saya baru sahaja menaiki kereta api ke Pulau Coney untuk mendapatkan anjing panas— itulah yang saya mampu lakukan. ,” katanya sambil ketawa.

“Kami akan mendapat kes Burgundy Putih di LB [Le Bernadin], sebagai roti harian yang lebih murah dan wain mentega—sebuah tingkap ke Burgundies yang lebih menarik—dan saya sangat menyukainya. Bayi Burgs ini [mendapat] mahal … Sudah tentu, peruntukan semakin berkurangan, tetapi kini semuanya Burgundy sangat mahal dan Bourgogne Blancs ini menjadi mahal juga.” Dia amat menyedari tentang ekonomi menurun aliran wain Burgundian selepas bertahun-tahun bekerja untuk Aldo Sohm dan, sebelum itu, sebuah hotel lima bintang di Austria.

Pasaran wain dalam talian pasca-pandemi sememangnya menjadi pertimbangan utama sekarang. “Pasaran runcit dan lelongan dalam talian hari ini, berbanding zaman pra-pandemi, begitu mudah. Lebih mudah bagi kebanyakan orang untuk mencari wain yang jarang ditemui di alam liar berbanding dalam suasana restoran. Atomix dibuka pada tahun 2018, dan kami menarik ramai pengumpul ke restoran kerana kami mempunyai bilik bawah tanah yang kecil tetapi berdedikasi tempat kami mendapatkan barangan di bahagian pagar yang jarang ditemui. Sekarang orang yang sama mendapatkan sumber wain itu sendiri, 'kata Jhonel, sambil menyatakan salah satu perubahan besar dalam budaya perhotelan kerana kita semua semakin terbiasa memesan barang dari rumah.

'Jelas sekali, pengumpul hari ini akan datang ke restoran untuk minum wain yang enak, melihat senarai dan berkata, 'Saya mempunyai wain ini di rumah. Mengapa saya perlu membayar lebih di sini?’ Jadi, pengalaman restoran mestilah lebih daripada wain,” Katja meneruskan sambil seorang pelayan menjatuhkan sepinggan itik kulit rangup dan semangkuk mi khas Wu yang dihidangkan di dalam kulit ketam Dungeness.

“Kerjaya saya adalah mengenai perkembangan Burgundy putih dalam beberapa cara. Ia benar-benar kekal bersama saya sepanjang kerjaya saya dari Aureole ke Marea ke semua restoran yang kami ada sekarang,' kata Victoria sambil membuka sebotol 2020 Henri Germain Meursault Limozin. “Ini adalah salah satu penerbit yang mungkin masih berada di bawah radar tetapi mempunyai tempat istimewa di hati saya. Apabila saya berumur 21 tahun, saya memenangi Pertandingan Sud de France, dan saya dapat pergi ke Perancis. Saya pergi ke bistro dan memesan sebotol Burgundy putih Germain dengan harga kira-kira 40 euro. Tetapi, ia adalah perjalanan pertama saya ke Perancis-saya dibesarkan di New Jersey tanpa banyak wang-dan di sana saya berada di bistro di Perancis membeli sendiri botol Burgundy saya sendiri. Ia hanya rasa seperti saya mendarat .”

Joe membawa satu-satunya wain merah pada malam itu, 'Montebuono' 1989 oleh Lino Maga dari Oltrepo Pavese di Lombardy . Kecintaannya terhadap wain datang daripada penghargaan yang mendalam terhadap pembuat wain dan laluan yang mereka ambil untuk membuat wain mereka—Lino Maga ialah salah satu pengeluar tersebut. Campuran anggur tempatan Croatina, Uva Rara, Ughetta (aka Vespolina) dan Barbera dibuat dengan teliti dan dengan campur tangan yang minimum. 'Pembuat wain ini tidak berkompromi dengan cara pembuatan wain lamanya. Dia nampaknya membuat ini untuk sesuatu yang lebih daripada nilai komersialnya. Mungkin ini mengenai dedikasi kepada tradisi. Ia dibuat seperti dan rasanya seperti wain dari 100 tahun yang lalu, 'kata Joe. 'Ia adalah tahun 1989 dan ia masih merupakan sentuhan keluar dari botol.' Anggur adalah diternak secara organik dan ditapai secara spontan kemudian diumur dalam tong kayu oak yang sangat tua tanpa sebarang kawalan suhu.

Awak juga mungkin menyukai: 12 Anggur Wain Putih Itali Penting untuk Tahu

“Pekerjaan pertama saya dalam industri wain ialah di Peniaga Wain Itali —Saya berumur 20 tahun. Saya benar-benar tidak tahu banyak tentang wain apabila saya berjalan di sana. Saya baru sahaja pulang dari belajar di luar negara di Florence, di mana saya telah mengambil satu kelas wain dan melawat ladang anggur pertama saya. Tetapi saya benar-benar tertarik dengan kisah pembuat wain, terutamanya yang unik, dan itulah bagaimana semuanya bermula untuk saya. Jika sesiapa telah meluangkan masa bersama Joe di restorannya, atau membaca bukunya, mereka akan segera menyedari keghairahannya terhadap wain Itali berasal dari penghormatan sebenar kepada pembuat wain dan kisah mereka. 'Bertahun-tahun kemudian, pada tahun 2007, apabila saya membuka restoran pertama saya, Dell'anima, saya memberi tumpuan kepada anggur Itali asli. Saya cuba menyampaikan wain yang ingin saya ceritakan. Apabila saya akan bercakap dengan tetamu saya tentang tapak ladang anggur terbaik Barolo kerana pendedahan terbaik atau tanah, kadang-kadang mata mereka akan berkaca-kaca. Tetapi jika saya boleh memberitahu mereka cerita tentang pembuat wain, saya dapati mereka akan menyala dan menyambung kepada wain tersebut. Tidak kira betapa istimewanya terroir itu, anda masih memerlukan pembuat wain untuk mentafsirnya.”

Jika setiap botol wain dan setiap pembuat wain menceritakan kisah, maka New York City memegang kompendium besar cerita. Tidak ada bandar lain yang mempunyai budaya wain dan sommelier yang begitu besar dan luas. 'Apa yang membezakan New York daripada tempat lain ialah anda pada dasarnya boleh mendapatkan sebarang wain di sini. Ada cara untuk kita mendapatkan hampir semua botol,” kata Katja. 'Dan New York adalah tempat yang sangat ingin tahu. Orang ramai terbuka untuk mencuba banyak perkara di sini.”

Somms dapatkan rap ini sebagai haiwan parti. Kami hanya nerd. Kami belajar dan bekerja.

Jhonel memberitahu kita bagaimana generasi sommelier ini telah lulus kepada pembeli wain yang membuat keputusan untuk restoran mereka sekarang. 'Kami berkomunikasi antara satu sama lain dan menghormati pendapat masing-masing tentang perkara yang patut diterokai.'

'New York menarik orang yang berada di pinggir atau di pinggir sebelum ini kerana mereka tidak mampu untuk berada dalam industri atau bekerja dalam wain yang sedang membesar, atau mereka bukan jantina atau warna yang betul,' tambah Victoria. “Akibatnya, kami kini mempunyai banyak pendapat berbeza daripada pelbagai lapisan masyarakat, dan New York berada di barisan hadapan untuk suara-suara itu, lebih daripada mana-mana tempat lain di dunia. Itulah yang menjadikan bandar ini begitu dinamik dan ajaib.”

Artikel ini pada asalnya muncul dalam  Mei 2024 daripada majalah Wine Enthusiast. klik  di sini  untuk melanggan hari ini!

Di dalam kedai

Susun dan Paparkan Wain Anda dalam Gaya

Letakkan pilihan wain yang luar biasa pada paparan dengan rak wain hiasan bagi setiap gaya, saiz dan penempatan untuk rumah anda.

Beli Semua Rak Wain