Kalau nak rangup di luar, lembut di dalam, ayam goreng, ikan goreng , kerepek acar goreng udara dan klasik gegelung Bawang , semuanya bermula dengan teknik memasak mudah yang sama: Pengorekan. Ia adalah satu proses yang mudah. 'Korek' bermaksud menyalut makanan dengan bahan kering, seperti tepung, tepung jagung atau serbuk roti. Selalunya, anda akan mengorek makanan sebelum menggoreng.

Catatan: Banyak resipi memerlukan makanan dikorek, kemudian dicelupkan ke dalam cecair (seperti telur atau susu mentega) diikuti dengan salutan berperisa. Proses ini adalah pembuatan roti—lebih lanjut mengenai perkara di bawah.

BHG / Michela Buttignol

Cara Mengorek Makanan

Begini cara mengorek ayam atau makanan lain.

• Sapukan salutan dalam hidangan cetek, seperti pinggan pai.
• Gulungkan makanan di dalam salutan sehingga makanan disalut pada semua sisi. Goncangkan lebihan. Teruskan seperti yang diarahkan dalam resipi anda.

Ianya mudah dilakukan dengan alatan dapur yang sedia ada, atau anda boleh menggunakan kapal korek tepung untuk membantu menyalut makanan anda dengan tepung secara sekata. Selain itu, anda boleh menemui dulang pembakar roti untuk meminimumkan kucar-kacir pengorekan dan roti.

Kelebihan Pengorekan

Anda mengorek ayam atau apa-apa makanan lain sebelum menggoreng untuk membantu memberikan kerak coklat yang menarik. Makanan yang dikorek dalam tepung atau salutan lain juga akan mendapat rasa dan tekstur serta mendapat tumbukan tambahan daripada minyak atau mentega yang anda gunakan untuk memasak makanan.

Mike Dieter

Cara Mengorek Sayur

Takrif asas korek juga digunakan untuk sayur-sayuran. Sebagai contoh, sebelum menggoreng, anda biasanya menyediakan hirisan bawang dengan korek ringan dalam tepung dan perasa untuk cincin bawang bersalut garing.

'Korek' berbanding 'Roti'

Memasak makanan memerlukan pengorekan beberapa langkah lagi. Anggap ia sebagai pengorekan 2.0. Seperti mengorek, membuat roti memerlukan salutan makanan dengan tepung jagung, serbuk roti atau salutan kering lain. Walau bagaimanapun, makanan itu mula-mula dikorek sedikit dalam tepung, kemudian dicelup ke dalam cecair (seperti susu dan/atau telur yang dipukul), dan akhirnya dikorek kali terakhir dalam salutan luar.

Terdapat beberapa sebab untuk membuat roti makanan anda sebelum menumis atau menggoreng:

• Lapisan ini menghalang makanan daripada melekat pada kuali semasa memasak.
• Tepung dan bahan kering lain mengedap kelembapan untuk mengelakkan makanan daripada menjadi keras.
• Salutan membantu memerangkan makanan dan memberikan lapisan yang rangup.
• Perasa dalam salutan menambah rasa pada makanan anda.

Blaine Moats

Cara Membuat Roti Makanan

Ikuti langkah mudah ini untuk membuat roti:

Langkah 1: Sediakan Bahan

Sediakan salutan untuk mengorek dan letakkannya dalam pinggan cetek yang berasingan. Ini membolehkan anda mengorek tepung, mencelupkan ke dalam campuran cecair dan menyalut makanan dengan salutan luar mengikut cara pemasangan.

Blaine Moats

Langkah 2: Korek dalam Tepung

Korek daging seperti ayam atau ikan dalam tepung dahulu. Tepung akan membantu mengelak kelembapan untuk melindungi makanan daripada haba memasak yang tinggi.

Blaine Moats

Langkah 3: Celup dalam Cecair

Celupkan kedua-dua belah daging dalam apa jua cecair yang diperlukan oleh resipi anda. Selalunya ini adalah telur yang dipukul dengan susu atau air, tetapi ia juga boleh menjadi cecair lain, seperti susu mentega atau bir. Cecair menyediakan permukaan melekit untuk salutan terakhir untuk melekat. Untuk mengelakkan jari anda daripada mendapat lebih salutan padanya daripada makanan, gunakan satu tangan untuk mencelup makanan ke dalam cecair dan satu lagi untuk mencelup ke dalam roti.

Blaine Moats

Langkah 4: Korek dalam Salutan Luar

Buat salutan yang lebih tebal dengan mengorek daging dalam serbuk roti berperisa, tepung jagung, keropok hancur atau apa sahaja salutan yang diperlukan oleh resipi anda. Gunakan tangan anda untuk menepuk salutan perlahan-lahan pada kedua-dua belah makanan. Letakkan setiap bahagian siap di atas pinggan sehingga anda bersedia untuk menggoreng atau memasak. Ingat bahawa makanan mudah rosak tidak boleh ditinggalkan selama lebih daripada 2 jam pada suhu bilik (atau 1 jam apabila suhu melebihi 90°F). Jangan kembalikan daging yang telah dimasak ke dalam pinggan yang belum dibasuh. Daging yang dikorek masih mentah dan perlu dikendalikan dengan sewajarnya.

Gunakan kemahiran mengorek dan membuat roti untuk berfungsi dalam resipi seperti Dada Ayam Mentega Lemon kami, pelbagai resipi penggoreng udara dan semua resipi goreng kegemaran anda (termasuk goreng ketuhar) untuk mencipta hidangan yang akan dimakan oleh seluruh keluarga dengan cepat.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar