Ketika Aric Schmiling mengambil alih sebagai pembuat anggur untuk Wisconsin's dari Stiehl Winery pada tahun 1997, dia banyak belajar. Ibu bapanya membeli ladang itu ketika Schmiling dan saudaranya, Brad, masih muda, dan dia dibesarkan di kilang anggur. Untuk menjalankan operasi pembuatan anggur adalah langkah besar, tetapi dia siap melakukan beberapa perubahan.

Dua tahun ke dalam kerjayanya yang baru, Schmiling bertemu dengan penyedia tong anggur yang telah lama wujud, T.W. Boswell . Dia ingin bereksperimen dengan penuaan wainnya di kayu oak Perancis, yang terkenal dengan bijirin yang halus dan tanin yang tinggi. Cadangan koperasi? Gunakan tong hibrid, yang diperbuat daripada campuran dua atau lebih spesies oak.

Kenapa? Kerana tong hibrid menawarkan faedah penuaan yang unik - dan lebih murah.

Pengaruh yang dimiliki oleh kayu pada anggur atau minuman jadi sangat besar, tetapi untuk menggunakan tong kayu oak 100% Perancis boleh menjadi mahal.

'Kami fikir ini akan menjadi cara yang baik untuk bereksperimen dengan oak Perancis dan tidak perlu mengeluarkan lebih dari $ 900 untuk tong kayu oak Perancis penuh,' kata Schmiling. 'Ini bermula sebagai penyelesaian ekonomi dan melihat bagaimana kita menyukainya.'

Tong hibrid itu menggunakan batang kayu oak Amerika, yang merupakan kepingan kayu cekung yang panjang yang membentuk badan tong itu. Mereka disatukan oleh kepala kayu ek, kepingan kayu bulat yang merangkumi setiap hujungnya. Schmiling menyalurkan faedah dari setiap jenis kayu ek ke dalam semua dari Cabernet Sauvignon dan Zinfandel hingga Tempranillo dan Montepulciano.

“Oak Amerika jauh lebih lembut dan memberikan komponen yang berbeza, seperti vanila dan roti bakar. Oak Perancis memberikan lebih banyak komponen pedas dan botani, dan lebih banyak struktur. ' —María Barúa, pembuat anggur, Bodegas LAN

'Oak Amerika mempunyai lebih banyak lakton daripada oak Perancis dan memerlukan penuaan yang lebih pendek,' kata Vincent Nadalié, presiden & VP Penjualan untuk kerjasama yang berpangkalan di Perancis Nadalie . 'Pembuat anggur menggunakan oak Perancis kerana mereka akan menua anggur lebih lama. Terdapat lebih banyak nota bunga dari oak dan tanin Perancis. '

Untuk menggabungkan keduanya, katanya, memungkinkan kerja rempah yang lebih terperinci.

Walaupun Schmiling telah mulai menua sebilangan wainnya dalam tong kayu oak Perancis, sekitar 85% tong yang digunakan di von Stiehl Winery adalah kacukan Amerika-Perancis seperti yang dia mula bereksperimen 20 tahun yang lalu.

'Saya rasa keanggunan tong hibrid membolehkan kita mencari keseimbangan antara oak dan rasa semula jadi buah,' katanya. 'Saya benar-benar merasa mendapat keuntungan yang baik dari kayu oak Perancis di tong ini.'

María Barúa, pembuat anggur untuk Bodegas LAN / Foto oleh Juan Marin

Daya tarikan yang luas tetapi terhad

María Barúa mempunyai pengalaman serupa setelah dia menjadi pembuat anggur untuk LAN kilang pada tahun 2002. Bilik bawah tanahnya, yang menempatkan sekitar 20,000 tong, mengandungi kira-kira 60% kacukan yang diperbuat dari tongkat Amerika dan kepala Perancis. Dia mengatakan kilang anggur mempelopori penggunaan tong hibrid di Sepanyol.

'Kami memutuskan bahawa ketika kami bermain dengan tongkat oak Amerika dan kepala dari oak Perancis, kami mendapat keseimbangan dan struktur yang baik,' kata Barua. “Oak Amerika jauh lebih lembut dan memberikan komponen yang berbeza, seperti vanila dan roti bakar. Oak Perancis memberikan lebih banyak komponen pedas dan botani, dan lebih banyak struktur. '

Bagaimanakah Oak Mempengaruhi Wain?

Bagi Barua, penjimatan kos adalah tambahan kepada keinginannya untuk mencipta produk yang unik. 'Kami mahukan gaya baru Rioja Crianza yang lebih berbuah,' katanya. '[Koperasi kami] mencadangkan ini.'

Dua label terkenal kilang anggur berusia dalam tong hibrid. Crianza menghabiskan 14 bulan dalam tong untuk melengkapkan dan melembutkan rasa buah yang lebih manis dengan vanila dan kayu manis, sementara Reserva duduk sekurang-kurangnya 16 bulan untuk memperkuatkan kepekatan dan struktur aromanya.

Kilang wain lain telah berjaya dengan menggunakan tong hibrid, seperti Ladang Anggur & Ladang Anggur Pescatore dengan Barbera-nya, dengan percubaan berjalan di Zinfandel akan datang Kilang anggur Messina Hof Private Reserve Double Barrel Tempranillo serta Fusion Series mereka Kilang anggur LDV 2012 Viognier dan Steele Cabernet Sauvignon Red Hills 2016.

Barel di bilik bawah tanah di von Stiehl Winery / Foto ihsan von Stiehl Winery

Ruang untuk pertumbuhan

Walaupun von Stiehl Winery, Bodegas LAN dan lain-lain telah merangkul tong hibrid, itu tetap menjadi pasaran utama.

Jason Stout, naib presiden pemasaran dan pengembangan perniagaan untuk yang berpusat di Missouri Syarikat Stave Bebas (ISC), mengatakan adalah lebih biasa bagi pembuat anggur untuk melabur dalam tong kayu oak 100% Perancis atau Amerika, dan kemudian mencampurkan wain untuk menggabungkan pengaruh dari masing-masing. ISC telah membuat tong untuk kilang penyulingan dan kilang wain sejak tahun 1950-an. Sejak itu, syarikat itu telah memperoleh beberapa jenama lain seperti T.W. Boswell untuk mendapatkan jangkauan dan pengaruh di seluruh dunia.

'Dari sisi anggur, kami telah menjual tong hibrid sejak tahun 90-an,' kata Stout. Dia mengatakan bahawa penjualan tong hibrid ini tetap stabil dan kemungkinan mewakili kurang dari 5% pasaran. 'Ini sangat sesuai di ceruk program yang berbeza ini, dan memiliki tempat di pasar.'

Insentif utama bagi pembuat anggur untuk menggunakan tong hibrid masih banyak ekonomi.

'Saya fikir bahawa tong hibrid bermula dan apa yang mereka buat adalah dua perkara yang berbeza. Ini adalah cara untuk menjimatkan sedikit wang, dan sekarang mereka menjadi produk yang lebih canggih yang sangat disesuaikan dan spesifik. ' —Jason Stout, pemasaran dan pengembangan perniagaan, Independent Stave Company

'Tahun lalu oak Perancis mengalami kenaikan [dalam kos] 30%,' kata Nadalié, yang telah bekerja sama dalam keluarganya selama lima generasi. Ia melancarkan sebuah pos di Lembah Napa pada tahun 1980, sebuah kerjasama Perancis pertama di Amerika. 'Harga tong kayu oak Perancis akan meningkat 4–5% setiap tahun sekarang. Saya melihat di masa depan lebih banyak oak Amerika kembali kerana alasan ini. Dari segi ekonomi, [tong hibrid] akan lebih murah daripada oak Perancis, dan lebih mahal daripada oak Amerika. '

Tong Rioja di Bodega LAN / Foto coutesy Bodega LAN

Apa yang seterusnya untuk tong hibrid?

Ketika datang ke penciptaan tong hibrid dengan spesies ek yang berbeza, langit adalah hadnya.

Nadalié mula menjual tong hibrid Amerika-Perancis pada tahun 1980-an, tetapi penawarannya, seperti banyak kerjasama lain, telah berkembang. Mereka sekarang merangkumi tong yang dibuat dengan kayu oak Perancis dan kepala oak Hungaria, tong kayu oak Perancis dengan kepala oak Amerika, dan campuran 50/50 oak Amerika dan Perancis, antara lain.

ISC berharap bahawa permintaan untuk tong hibrid meningkat dengan cara yang membolehkan pembuat anggur dan penyuling menyasarkan rasa tertentu dan membuat profil tertentu.

'Saya fikir bahawa tong hibrid bermula dan apa yang mereka buat adalah dua perkara yang berbeza,' kata Stout. 'Ini adalah cara untuk menjimatkan sedikit wang, dan sekarang mereka menjadi produk yang lebih canggih yang sangat disesuaikan dan spesifik. Saya rasa itu bagus untuk industri. '

Syarikat melancarkan program 'fusion barrel' baru-baru ini menerusi jenamanya, World Cooperage. Ini membolehkan pelanggan membina tong khusus dengan kayu oak pilihan mereka.

'Kami mempunyai beberapa teknologi proprietari yang kami gunakan yang membantu kami mengatur tongkat kami menjadi tong, dan kami dapat menggunakannya untuk melakukan, misalnya, 25% batang kayu oak Amerika dan 75% batang oak Perancis dan kepala ek Eropah,' kata Stout. Dia mengatakan syarikat itu merancang untuk mengekalkan campuran oak tertentu.

'Ini menarik kerana anda bukan sahaja dapat membina kerumitan ke dalam tong itu kerana anda mempunyai fisiologi dan sebatian yang berbeza di dalam oak itu sendiri, tetapi juga sesuai dengan tong tong yang dipesan lebih dahulu,' katanya.

'Kami menghubungi [untuk kerjasama Radoux] untuk membawa persembahan Wisconsin sepenuhnya. Wisconsin ditanam, Wisconsin dihasilkan, Wisconsin oak melalui ladang anggur kami yang ditanam. ' —Aric Schmiling, pembuat anggur, dari Stiehl Winery

World Cooperage telah melakukan analisis kimia dari pelbagai jenis oak pada anggur dan minuman keras bersamaan dengan ujian rasa selama bertahun-tahun. Satu kajian sedemikian bertujuan untuk memahami bagaimana tong hibrid mempengaruhi keasidan anggur, gula sisa, tanin dan lakton, antara lain.

Apa yang mereka dapati sungguh mengejutkan .

'Analisis menunjukkan bahawa analisis kimia anggur sangat berbeza, terutama dengan tong hibrid,' kata Stout. 'Kinetik pengekstrakan berubah. Kami tidak memahami sepenuhnya apa yang berlaku di sana, tetapi kami melihat sesuatu yang sangat berbeza dalam tong hibrid itu daripada apa yang kami lihat di tong [tradisional]. '

Bodegas LAN dan von Stiehl Winery meneroka kedalaman penyesuaian tersebut. Barua mengatakan bahawa Bodegas LAN telah mula menguji bagaimana oak Sepanyol mempengaruhi wainnya. Schmiling menunjuk ke Wisconsin oak sebagai perbatasan seterusnya.

'Syarikat lain yang kami bekerjasama adalah Radoux, dan mereka menawarkan hibrida oak Wisconsin,' kata Schmiling. Dia menggunakan kacukan Wisconsin untuk warna merah ladang kilang anggur, seperti Estate Grown Marquette 2012.

'Kami menghubungi mereka untuk membawa persembahan Wisconsin sepenuhnya,' katanya. 'Wisconsin ditanam, Wisconsin dihasilkan, Wisconsin oak melalui ladang anggur kami yang ditanam.'

Barel di dari Stiehl Winery / Foto milik Stiehl Winery

Semangat kolaboratif

Keinginan untuk berinovasi juga berlaku pada tahun-tahun kebelakangan ini. Tidak sukar untuk menjejaki wiski, rum atau Tequila yang berumur atau selesai dalam apa sahaja dari Sherry dan Port hingga bekas tong anggur. Stout mengatakan bahawa tong hibrid telah mula merayap sejak 15 tahun kebelakangan ini. Malah beberapa kilang bir, seperti Against the Grain, telah mengambil tindakan. Pembuatan minuman 'One Helluva Lass' menggunakan kacukan oak Perancis-Amerika.

Hibridisasi juga dapat melampaui gabungan oak dalam satu tong, kerana pengeluar bereksperimen dengan campuran dari beberapa tong untuk mencari keseimbangan yang ideal. Pada tahun 2016, kilang penyulingan India Amrut melancarkan Spectrum Whisky 005, berusia dalam kombinasi lima tong berbeza: oak Amerika, Sepanyol dan Perancis baru, serta bekas bekas Sherry dan bekas PX dan bekas Oloroso. Wiski yang terhasil adalah hit yang tidak lama kemudian, Amrut Spectrum Whisky 004. Juga pada tahun 2016, Jefferson's Bourbon mengeluarkan pilihan wiski Kayu Eksperimen yang termasuk satu yang berumur dalam tong anggur hibrid dari oak Perancis dan Amerika.

Trend pencampuran juga muncul di tempat-tempat yang mengejutkan, seperti di Absolut Amber. Vodka itu mendapat warna kuning dari campuran oak Amerika dan Sweden. Pengeluar tequila juga telah mula menggunakan tong hibrid.

'Tequilerias cukup berani,' kata Stout. 'Kami telah melakukan percubaan dengan [penyuling Tequila] dengan berbagai jenis oak selama 15 hingga 20 tahun.'

Patrón telah merangkul penuaan hibrid dengan kejayaan besar. Penawaran ekstra-añejo, Gran Patrón Piedra, dilancarkan pada tahun 2014. Ia berumur sehingga empat tahun dengan batang kayu oak Limousin Perancis baru dan kepala oak Amerika yang digunakan.

'Kayu Amerika memberikan karamel dan nota vanila, sementara oak Perancis menambah lebih banyak kayu, buah kering dan perasa rempah,' kata Antonio Rodriguez, pengarah produksi di Patrón. Dia mengatakan bahawa penting untuk penyulingan memilih campuran spesies oak yang akan menghasilkan persembahan yang unik.

Gabungan ini, katanya, memungkinkan Tequila yang manis, namun kaya dan kompleks dan menggabungkan rasa agave herba dengan vanila ringan, dan cendawan segar.