Pada siang hari, Jeff Lindsay-Thorsen berfungsi sebagai pembuat anggur di Washington's W.T. Vintners dan Syarikat Wain Raconteur. Malam, dia mengetuai program anggur RN74 Seattle . Dia bercakap dengan kami mengenai pembuatan wain untuk dua projeknya, serta apa yang hangat di pemandangan wain Seattle.

Bagaimana anda mula-mula berminat menjadi sommelier?

Saya sudah lama berminat dengan arak. Saya mendapat meja menunggu pekerjaan dan mencari jalan ke beberapa restoran yang biasa-biasa saja yang tidak mempunyai program wain. Apabila orang bertanya kepada saya anggur apa yang akan saya cadangkan, biasanya bir atau martini. Selepas beberapa tahun, saya menjamu selera dan mengetahui tentang orang yang merupakan sommelier ini, dan [ini] adalah kerjaya yang nyata dan dapat dilaksanakan di mana saya dapat berkongsi minat saya untuk anggur dengan orang-orang setiap hari dan mendapat bayaran untuknya. Oleh itu, saya berlari secepat mungkin.

Apa jenis wain yang anda mahukan di W.T. Vintners?

Semua wain adalah anggur kebun anggur tunggal dan tidak ada kayu ek baru. Saya mempunyai perspektif global, dan selera saya sangat sesuai dengan anggur Old World. Oleh itu, saya cuba mengaplikasikan model Burgundian atau Rhône Utara kerana saya tidak terlalu risau jumlahnya lebih besar daripada bahagiannya. Saya lebih suka kebun anggur mengekspresikan dirinya dan suara kebun anggur menjadi nada paling kuat dalam lagu. Saya cuba mengabadikan inti pati tempat kami bekerja. Wain yang saya suka minum pastinya lebih kepada tumpuan. Saya mencari keasidan yang lebih tinggi dan, bergantung pada kebun anggur, strukturnya lebih banyak dan kurang fokus pada buah. Saya lebih berminat dengan semua rasa lain yang boleh dibawa anggur untuk anggur.

Bagaimana menjadi sommelier mempengaruhi pembuatan anggur anda?

Saya mempunyai nasib baik bekerja di restoran yang luar biasa dengan koki yang luar biasa, jadi saya dapat mencuba hampir semua penanda aras kawasan wain yang hebat, muda dan tua. Titik-titik rujukan itu membantu saya dalam membuat keputusan sebagai pembuat wain…. Saya tidak pergi ke UC Davis atau program pembuatan anggur lain. Saya baru belajar dari orang yang berhubung dengan tanah tempat mereka bekerja.

George White dan Jeff Lindsay-Thorsen dari W.T. Vintners

Anda baru sahaja memulakan Raconteur Wine Company sebagai label kedua dengan lebih banyak tahap. Apa cabaran dan faedah membuat wain berharga di Washington sekarang?

Anda mesti benar-benar cerdas dan bijak dalam membungkus untuk membantu mengurangkan sebilangan kos untuk memasukkan anggur ke dalam botol. Margin sangat rendah. Anda perlu meningkatkannya sedikit agar dapat dilaksanakan. Tetapi anda boleh membuat sesuatu yang mempunyai buah yang indah, tetapi tidak semestinya menjadi buah yang paling mahal. Secara keseluruhan, Raconteur membolehkan saya bermain dengan jenis lain yang menarik dan enak, membina campuran dan membebaskannya dengan harga yang berpatutan.

Saya baru-baru ini menulis sebuah artikel mengenai keadaan Washington Syrah. Apa pendapat anda mengenai pelbagai di sini?

Saya rasa anggur di Washington yang menyatakan tempat ia ditanam dengan lebih telus daripada yang lain. Sekiranya anda menyusun empat Syrah kebun anggur tunggal yang kami buat di WT Vintners berdampingan, semuanya berbeza. Mereka dibuat oleh orang yang sama, menghabiskan waktu yang sama di kilang wain dan dibotolkan pada hari yang sama, tetapi masing-masing sangat unik. Saya rasa tiada varieti [wain] lain di Washington sekarang mempunyai kejelasan semacam itu.

Wajah Perubahan Syrah Washington

Apa yang panas sekarang di RN74?

Saya membaca di pelbagai majalah mengenai cabaran yang ditawarkan oleh menjual varieti Rhône. Di RN74, ia mudah dilakukan. Kami menjual banyak campuran berasaskan Grenache. Kami menjual Mourvèdre sedikit ... kami menjual sejumlah besar Syrah. Saya mendengar, 'Saya tidak suka Syrah,' jauh lebih sedikit daripada yang biasa.

Anda mendapat keluarga, pekerjaan sepenuh masa di RN74, pekerjaan kedua di kilang wain di Woodinville. Bagaimana anda mencari masa untuk menyelesaikannya?

(Ketawa) Saya tidak banyak tidur. Perkara yang bernasib baik dalam membuat wain adalah bahawa tong tidak sabar untuk dijaga, tetapi mereka juga tidak peduli jam berapa hari itu, jadi saya dapat menyelesaikan kerja pada pukul 2 pagi atau 6 di pagi. Selain itu, berada di restoran, ini bukan pekerjaan 9 hingga 5, jadi saya mempunyai masa sebaik sahaja anak-anak berhenti sekolah sehingga saya perlu berada di restoran untuk memastikan semuanya selesai. Saya hanya cuba untuk tidak berhenti terlalu lama.