Tidak semua feta dibuat sama. Di Kesatuan Eropah, feta adalah istilah yang dilindungi yang merujuk kepada keju buatan Yunani dari susu kambing, sehingga 30% susu kambing dibenarkan. Negara-negara di luar EU mengambil sikap yang lebih longgar dengan istilah ini, sebab itulah terdapat begitu banyak keju yang dilabel sebagai feta di A.S. Sekiranya feta Yunani asli tidak tersedia, cari yang dibuat dari susu domba. Bulgaria dan Israel buat versi yang sangat baik yang sangat berbeza dengan ragam Yunani.

Feta hebat berkrim dan lembut, dan menawarkan nuansa banyak ramuan dan rempah. Sorotnya sebagai pemain utama salad dan pai sedap. Walaupun rasanya kuat, ia berpasangan dengan hampir semua buah, sayur, ramuan atau rempah. Banyak hidangan makanan laut Yunani mengandungi feta, tetapi keju juga enak dalam resipi yang meminta salic ricotta, keju kambing segar atau keju segar .

Fakta-fakta yang menyeronokkan

• Perkataan feta bermaksud 'slice.'
• Dipercayai bahawa keju susu domba yang disebut dalam Homer's Odyssey adalah bentuk feta.
• Feta adalah salah satu keju tertua di dunia.
• Hanya 2% daripada apa yang disebut feta yang digunakan di A.S. berasal dari Yunani.
• The Rekod Dunia Guinness untuk salad terbesar adalah salad Yunani yang dibuat di Rusia dengan berat hampir 45,000 pound, yang merangkumi sekitar dua setengah tan feta.

Pasangkannya

'Feta mempunyai watak yang kuat — kaya, masin, pedas dan boleh menjadi sangat berasid,' kata Sofia Perpera, seorang ahli enologi yang menawarkan nasihat memasangkan wain dalam buku masakan Masakan Yunani Moden , oleh Pano Karatassos. 'Ia memerlukan anggur dengan keperibadian yang sama kuat, keasidan tinggi dan struktur yang baik. Cadangan pertama saya adalah asid tinggi Assyrtiko dari Santorini atau di tempat lain di Yunani, atau Sauvignon Blanc dari Sancerre atau Asap Pouilly .

Cara Membina Papan Keju Seperti Pro

'Salah satu resipi kegemaran saya adalah salad tembikai dengan feta, yang akan saya pasangkan dengan Xinomavro berkilau kering merah jambu dari Amynteo, rosato kering dari Veneto atau Bugey-Cerdon Perancis, ”kata Perpera. “Hidangan Yunani yang lain adalah keju pai dibuat dengan feta . Ini biasanya cukup kaya, pedas dan masin dan sesuai dengan wain putih beraroma tinggi seperti Moschofilero dari Mantinia, atau kering Riesling dari Alsace . '