Perubahan iklim dan peningkatan suhu sangat menarik bagi pengeluar wain. Dengan setiap tahap kenaikan suhu, langkah alkohol mengikut isipadu (abv) yang lebih tinggi akan segera diikuti. Anggur merah yang 12% berbanding 30 tahun yang lalu telah meningkat sehingga 13.5%, 14.5% dan bahkan 15% pada tahun 2018 Bordeaux vintaj.

Pengeluar di Bordeaux risau. Kekhawatiran begitu meluas sehingga ada perubahan terhadap perubahan peraturan dan penanaman anggur di wilayah ikonik selama lebih dari satu dekade.

Pada 28 Jun 2019, pihak Majlis Interprofessional untuk Bordeaux Wine (CIVB, atau Majlis Anggur Bordeaux) meminta penyelidikan selama dua tahun untuk mengesyorkan penambahan enam jenis tahan panas yang sebelumnya tidak ditanam di rantau ini secara rasmi dibenarkan untuk digunakan dalam campuran Bordeaux.

'Para vigneron bimbang,' kata Bernard Farges, presiden Majlis Anggur Bordeaux dan penanam. Semasa presiden sindiket penanam Bordeaux dan Bordeaux Supérieur, dia bekerjasama dengan anggota untuk melancarkan projek itu pada tahun 2017. 'Mereka merasakan bahawa jika tidak ada yang dilakukan, dalam 40 tahun Bordeaux seperti yang kita tahu ia tidak akan wujud. Ia terlalu alkohol dan tidak biasa. '

Perubahan Iklim Mengubah Anggur Dengan Cepat Seperti Yang Kita Ketahui

Pada mulanya, terdapat 52 varietas yang bersaing di ruang campuran Bordeaux baru, ditanam di kebun anggur yang kemudian dikenal sebagai Plot 52. The Institut Penyelidikan Kebangsaan Perancis Pertanian, Makanan dan Alam Sekitar (INRAE), melalui program Bordeaux VitAdapt, mengawasi eksperimen. Projek ini dirancang untuk mengesan perilaku Bordeaux dalam konteks perubahan iklim dan mengesan kualiti dan ketahanan kemarau pendatang baru di iklim Bordeaux dan terroir .

Objektifnya adalah untuk mengekalkan keasidan, struktur dan aromatik yang dunia telah kaitkan dengan Bordeaux klasik. Ujian buta dengan peminum arak telah dilakukan sebelum dan di sepanjang pencampuran Plot 52 untuk menentukan potensi tertinggi untuk memberikan harapan dan persepsi tersebut.

Ketika iklim semakin panas, pembuat anggur di seluruh dunia berusaha untuk mengatasi perubahan rasa yang disebabkan oleh iklim dengan menggunakan banyak teknik. Laporan itu menyatakan bahawa melambatkan perkembangan rasa dengan tahan kemarau, anggur yang kemudian matang memberi manfaat kepada campuran anggur seperti Bordeaux lebih banyak daripada anggur pelbagai jenis.

Pada 26 Januari 2021, Institut Asal dan Kualiti Negara (INAO), yang mengendalikan peraturan tersebut, secara resmi menyetujui penggunaan empat jenis anggur merah dan dua buah anggur baru di wilayah Bordeaux. Anggur Bordeaux eksperimental adalah Arinarnoa, Castets, Marselan dan Touriga Nacional untuk warna merah, dan Alvarinho dan Liliorila untuk putih. Mereka akan resmi dalam buletin pendaftaran pemerintah dalam beberapa minggu, dan penanaman bermula pada bulan April.

Varieti ini adalah tambahan kepada anggur yang kini disetujui dalam spesifikasi sebutan yang ada, termasuk enam jenis merah — Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère dan Petit Verdot — dan hingga lapan buah anggur putih: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc dan Mauzac.

'Vigneron risau. Mereka merasakan bahawa jika tidak ada yang dilakukan, dalam 40 tahun Bordeaux seperti yang kita tahu ia tidak akan wujud. ' - Bernard Farges, Majlis Anggur Bordeaux

Anggaran untuk dua hingga lapan ekar dari varieti baru ini akan ditanam setiap pengeluar yang mengambil bahagian. Siapa yang akan menanam apa dan di mana sukarela sepenuhnya. Tidak ada dana khas untuk penanaman ini, menjadikannya perbelanjaan perniagaan untuk pemilik kebun anggur.

Varieti baru terhad kepada 5% dari kawasan kebun anggur yang ditanam pengeluar dan tidak dapat menyumbang lebih dari 10% dari campuran akhir. Selain itu, buat masa ini, tanaman anggur hanya boleh ditanam di sebutan Bordeaux dan Bordeaux Supérieur. Peraturan perundangan biasa melarang pemberian anggur label Bordeaux jika mengandungi kurang daripada 15% campuran.

Penuaian pertama yang dibenarkan ke dalam campuran anggur adalah tiga tahun selepas penanaman. Sekiranya semuanya berjalan lancar, pengguna boleh menjumpai jenis baru ini di dalam botol, tetapi tidak terdapat pada label, mulai tahun 2024. Ini termasuk merah, putih, rosé dan clairet, rosé berwarna lebih gelap.

Peraturan baru membenarkan beberapa penyesuaian masa depan. Pada asasnya, jika anggur tidak berukuran tinggi dan sesuai dengan harapan, ia akan digugurkan dari penggunaan rasmi. Pelan 10 tahun peraturan ini menawarkan tiga pilihan: teruskan eksperimen selama 10 tahun lagi untuk mengetahui lebih banyak meninggalkan varieti kerana hasil yang mengecewakan sambil mencari yang lain atau mengintegrasikan varieti anggur ini ke dalam campuran Bordeaux klasik baru.

Dalam Era Perubahan Iklim, Adakah Wain Lama dan Dunia Baru sudah lapuk?

Setakat ini, Marselan dan Arinarnoa adalah yang paling popular bagi pengeluar yang berhasrat menanam. Farges mengatakan bahawa dia 'paling berminat' melihat apa Touriga Nacional berlaku di Bordeaux.

'Saya yakin bahawa walaupun varieti ini tidak berfungsi, kami akan terus bereksperimen,' kata Farges. 'Kita perlu melakukan sesuatu sebelum terlambat.'

Vine Bordeaux klasik yang paling berisiko adalah Merlot dan Sauvignon Blanc . Mereka membentuk sebahagian besar tanaman anggur merah dan putih di wilayah Bordeaux. Oleh kerana pergeseran iklim yang dramatik bermula pada akhir 1990-an, penuaian untuk anggur masak awal yang menjelma pada 10 September hingga 10 Oktober adalah norma bersejarah. Menurut penyelidikan, kedua-dua anggur ini, seperti yang ada sekarang, tidak dapat digunakan pada tahun 2050.

Anak Baru di Blok Bordeaux

Varieti Merah Baru

Arinarnoa

Asal: INRA 1956

Hasil persilangan antara Tannat dan Cabernet Sauvignon, Arinarnoa terkenal dengan pengeluarannya yang stabil, banyak tandan dan tunas lambat. Ia tahan busuk kelabu. Ia menyesuaikan diri dengan perubahan iklim, menghasilkan kadar gula rendah dan keasidan yang baik. Wain berstruktur dengan baik, berwarna-warni dan tanik, dengan aroma yang kompleks dan berterusan.

Kastet

Asal: Perancis Barat Daya, mungkin di Gironde

Varieti anggur Bordeaux yang bersejarah dan lama dilupakan ini kurang rentan terhadap busuk kelabu, odium dan terutama cendawan tepung, oleh itu kepentingan alam sekitarnya tidak dapat dipertikaikan. Wain berwarna-warni dan sesuai untuk penuaan.

Marselan

Asal: INRA 1961

Persilangan antara Cabernet Sauvignon dan Grenache, varieti yang matang ini berisiko lebih rendah menderita musim sejuk dan mengikuti corak konvensional berkenaan dengan tarikh penuaian untuk kebun anggur Bordeaux. Ia menyesuaikan diri dengan baik dengan perubahan iklim dan terbukti kurang rentan terhadap busuk abu-abu, odium dan tungau. Wain berkualiti tinggi, berwarna-warni, khas dan sesuai untuk penuaan.

Touriga Nacional

Asal: Portugal

Varietas yang sangat tua yang dilahirkan di Dâo dan penting di Douro, Touriga Nacional kurang berisiko menderita musim sejuk, yang memungkinkan untuk menuai kemudian menyesuaikan diri dengan perubahan iklim. Ia tidak mudah diserang oleh kebanyakan penyakit kulat, kecuali lengan mati selentingan. Wain berkualiti tinggi, kompleks, aromatik, bertubuh penuh, berstruktur, berwarna-warni dan sesuai untuk penuaan.

Varieti Putih Baru

Alvarinho

Asal: Portugal / Sepanyol

Kualiti aromatik dari varieti anggur Alvarinho Portugis dapat digunakan untuk menebus kehilangan rasa yang biasanya disebabkan oleh cuaca panas. Keupayaannya untuk menyesuaikan diri dengan peristiwa iklim menjadikannya kurang rentan terhadap reput kelabu. Potensi rata-rata dalam gula memberikan wain aromatik halus dengan keasidan yang baik.

Liliorila

Asal: INRA 1956

Seperti Alvarinho, kualiti aromatik Liliorila yang jelas dapat digunakan untuk menebus hilangnya rasa yang biasanya disebabkan oleh cuaca panas. Salib antara Baroque dan Chardonnay, ia tidak mudah reput busuk. Wain adalah bunga-bungaan, kuat dan aromatik.