Struktur wain adalah hubungan antara yang tanin dan keasidan , ditambah komponen lain seperti gliserol dan alkohol. Ini adalah konsep kompleks yang memerlukan pemahaman wain yang cukup bernuansa.

Kenapa? Kerana tidak seperti buah atau kelikatan, persepsi berakar pada rasa dan tekstur , struktur berdasarkan hubungan. Anda perlu memahami setiap komponen untuk memahami cara mereka bermain antara satu sama lain.

'Saya biasanya melihat tanin, alkohol dan keasidan sebagai sudut segitiga,' kata David Jelinek, pembuat anggur di Faust di Lembah Napa. 'Semuanya secara langsung mempengaruhi bagaimana yang lain dirasakan dalam bentuk umum anggur.'

Tidak ada cara yang betul atau salah untuk meneliti struktur, tetapi tanin adalah titik permulaan yang berguna. Selalunya digambarkan sebagai mencengkam, tanin adalah sebatian pahit dan astringen yang berlaku secara semula jadi dalam segala hal kopi ke cranberry dan kulit pokok. Dalam anggur, tanin dapat membantu mengimbangi rasa manis buah dan panas alkohol.

Anggur yang berstruktur dengan baik akan mempunyai keseimbangan buah, alkohol dan makanan tannic yang seimbang. Ia juga mempunyai keasidan yang cukup untuk membuat anda menginginkan lagi. Kepentingan Keasidan Anggur

'Struktur yang tepat adalah julat, dan luasnya adalah subjektif,' kata Jelinek. 'Pada satu ujung spektrum, strukturnya tidak dirasakan, tetapi anggur terasa seimbang. Kecuali anda mencarinya, anda mungkin tidak menyedari strukturnya. '

Wain yang kurang mempunyai struktur rasa terlalu berasid, tanin, panas atau sakarin. Bergantung pada komponen mana yang tidak seimbang, penguji mungkin memanggil anggur ini lembik, berair atau satu not.

Mungkin juga wain mempunyai struktur yang terlalu banyak. Pembotolan seperti itu cenderung terasa terlalu tegas dan hampir berat, seperti cawan yang terlalu banyak teh anda pergi di kaunter dan kemudian cuba minum pada keesokan harinya (tiada penghakiman).

'Bagi saya, struktur anggur adalah perkakasannya, struktur fizikal yang memberikannya bentuk atau garis besar, seperti batu bata atau dinding rumah,' kata Mary Gorman-McAdams, MW. 'Rasa itu adalah perabot - permaidani, kertas dinding, langsir, seni di dinding - yang mengisinya dan memberikan keperibadian yang unik.'

Struktur juga memainkan peranan utama dalam minuman anggur umur . Wain dengan struktur seimbang mempunyai semua elemen untuk berkembang secara serentak dan dengan rahmat dari masa ke masa.