Kita semua terlibat dalam fantasi. Anda bayangkan diri anda berjalan di sepanjang Seine dengan bakul berkelah yang penuh dengan keju dan wain. Baguette yang baru dibakar mengintip bahagian atas. Anda berpegangan tangan dengan orang Perancis yang menarik. Salah satu atau kedua-dua anda menggunakan baret riang. Ah, Paris .

Sudah tentu, realiti mengunjungi Paris sedikit lebih rumit daripada lamunan. Anda tidak pernah membayangkan perlunya mencari bilik mandi di tengah jalan, teks ringkas dari bos anda, kelihatan mengerikan di baret, atau berusaha mencari kebaikan keju atau wain di sepanjang laluan.

Nasib baik, bahagian terakhir itu lebih mudah daripada yang anda fikirkan. Menurut David Lebovitz, blogger makanan dan pengarang buku yang baru dikeluarkan Minum Perancis (Penguin Random House, 2020), terdapat “spektrum keju yang luas” di Paris. Lebih-lebih lagi, 'seluruh Perancis diwakili di kedai-kedai wain,' sedangkan anda kebanyakan hanya menjumpai botol serantau di bandar-bandar Perancis lain, katanya.

Di sini, kami mengumpulkan nasihat daripada profesional wain dan keju Paris untuk menjadikan lawatan seterusnya ke Paris sehebat lamunan terakhir anda.

Bagaimana Mengembara Paris Seperti Bartender

Beli Bijak

'Saya selalu mencari penapisan ketika membeli keju, ”kata penulis Catherine Down. Affineur, atau seseorang yang matang dan menua keju, 'cenderung mempunyai pengetahuan yang lebih khusus, hubungan langsung dengan pengeluar dan pilihan yang lebih luas sebagai hasilnya,' katanya.

Affineurs lebih senang dijumpai di Paris daripada di kebanyakan bandar A.S., kata Down. Cukup cari perkataan 'affineur' pada papan tanda atau awning. Beberapa pencinta kegemaran Down berada di Laurent Dubois , Androuet dan Jouannault .

Penulis Catherine Down mengesyorkan membeli-belah di affineur Paris seperti Laurent Dubois. Foto oleh Alamy

Begitu juga, kaedah terbaik untuk mencari wain Perancis berkualiti yang berbeza dari yang anda pilih di rumah adalah dengan mengunjungi kedai-kedai dengan pilihan yang lebih kecil. Rantai besar, seperti Nicolas, 'biasanya hanya berfungsi dengan kilang wain yang sangat besar yang dapat menyediakan rangkaian nasional yang besar,' kata Francesca Hansen, pengurus penjualan A.S. di Paris Wine Co.

Di kedai wain bebas seperti Gua Legrand , Penurunan Terakhir atau La Cave de Belleville , profesional penjualan 'meminati arak dan akan senang bercakap mengenai kegemaran mereka,' kata Hansen. Sekiranya anda melihat penanam anggur bebas di sebotol, anda telah menjumpai wain yang dibuat oleh pembuat anggur kecil yang bebas. Untuk organik pengeluar, cari anggur organik . Untuk wain tanpa sulfur tambahan, cari bebas sulfur .

Ketahui Masa Pergi

Sebilangan besar kedai keju Paris ditutup pada hari Isnin dan pada waktu makan tengah hari, jadi periksa waktu dalam talian sebelum berkunjung. 'Google adalah rakan anda,' kata Ashley Noëlle Morton, pemilik perundingan keju Brieyoncé. Down memanggil hari Isnin di Paris 'padang pasir keju.'

Sekiranya anda perlu membeli keju pada hari Isnin, Down mengatakan bahawa lokasi arrondissement ke-7 di Androuet dibuka dari jam 4–7: 30 pm. Jika tidak, 'pertaruhan terbaik anda adalah gedung membeli-belah dengan dewan makanan, atau tempat seperti Maison Plisson yang merupakan tempat membeli-belah makanan gourmet yang sangat banyak,' katanya.

Waktu kedai wain berbeza-beza, tetapi mereka cenderung mempunyai jam yang lebih luas dan lebih konsisten daripada kedai-kedai keju. Walau bagaimanapun, masih perlu diperiksa dengan cepat sebelum anda pergi.

Maison Plisson adalah pasar gourmet di Marais Paris. Foto oleh Frederic Vielcanet / Alamy

Cari Kegemaran Baru

Undang-undang di A.S. melarang penjualan keju susu mentah muda, tetapi Perancis tidak mempunyai sekatan seperti itu. Sekiranya anda menyukai Brie dan Camembert di A.S., Lebovitz mengesyorkan Brie de Meaux, Brie de Melun ('sepupunya yang paling menyakitkan,') dan Camembert du Normandie di Perancis.

Morton mengatakan bahawa keju seperti Brie dan Camembert 'terasa 10 kali lebih baik dalam bentuk susu mentah mereka daripada versi yang dipasteurisasi yang terdapat di Amerika.' Dia juga mengesyorkan keju susu domba dan kambing yang dibuat dengan gaya yang sama, seperti Bouyguette, keju kambing berbentuk bujur yang dihiasi dengan tangkai rosemary. Kegemarannya yang lain termasuk Le Roumé, Galoche au Thym dan Briquette de l'Écaillon.

Kelas Master Kaya dan Berkrim di Brie

Keju biasa seperti Brie mungkin juga kelihatan berbeza di Paris. 'Tidak biasa melihat keju terlihat dengan cetakan biru, dilapisi dengan pelbagai ramuan atau rempah-rempah, atau sedikit di sisi kabur,' kata Morton. 'Jangan biarkan ini menakutkan anda.'

Bonus membeli wain Perancis di Paris? Pilihan yang berkisar dari grand cru Burgundy hingga pengeluar wain semula jadi kecil. Selain itu, tidak ada tarif import dan cukai alkohol yang lebih rendah, kata Charlotte King, pengasas syarikat pelancongan Bacchus & Clio.

King mengesyorkan untuk mencari 'lebih banyak sebutan satelit dari Lembah Rhône, seperti Ventoux atau Lirac.' Dia mengatakan bahawa wilayah-wilayah kecil dapat memberikan nilai lebih banyak untuk pembeli yang mementingkan anggaran.

Mulakan Perbualan

Adakah anda mencari Brie yang ringan dan ringan? A wain merah yang kuat ? Tidak pasti? Bersuara.

'Pembeli keju mengharapkan anda makan keju pada hari anda membeli,' kata Down, 'Oleh itu, selalu beritahu mereka jika anda berhasrat untuk melayani mereka di kemudian hari, kerana mereka mungkin memberi anda yang lain pada tahap kematangan yang berbeza . '

Dan jika belanjawan dan jadual hanya membenarkan sebiji keju yang sangat kecil untuk bersantap sendirian sambil anda menghadap ke Seine, itu juga O.K. Anda harus merasa berdaya untuk bertanya dengan sopan apa yang anda mahukan.

Androuet adalah kedai keju tahun 1909 dan affineur dengan pelbagai lokasi di Paris. Foto oleh Peter Horree / Alamy

Perkara yang sama berlaku untuk anggur.

'Biasanya, di Perancis, bercakap tentang wang adalah pantang larang,' kata King. 'Tidak seperti anggur.'

Dia dan Lebovitz mencadangkan anda memberikan julat harga kepada pegawai kedai arak. 'Ini perkara biasa di Perancis, dan mereka tidak akan menganggap anda 'murah' jika anda mempunyai anggaran yang sederhana,' katanya.

Bagikan seberapa banyak butiran yang anda selesa tentang wain yang anda gemari, seperti kawasan, ciri dan pengeluar yang anda gemari.

'Ini juga akan memberi tahu pemilik kedai bahawa anda sebenarnya berminat dan ingin tahu, dan itu membuatkan mereka ingin menolong anda lebih banyak lagi,' katanya.

Jaga tingkah laku anda

Sama ada anda membeli keju, wain, kasut, mainan anjing atau apa sahaja, penduduk tempatan mencadangkan anda menyambut pekerja dengan 'Bonjour.'

'Ini akan sangat dihargai dan akan memberikan nada untuk pengalaman membeli-belah yang baik,' kata Morton.

Tingkah laku yang baik dan sopan, perbualan yang terikat mungkin membuahkan hasil dengan cara yang tidak anda harapkan. Kadang-kadang, kata Raja, anda harus menunjukkan kepada pemilik perniagaan bahawa anda 'layak mendapat botol,' kerana 'kadang-kadang mereka menyimpan botol terbaiknya di belakang, dan tidak dipamerkan.'

'Sekiranya anda menunjukkan bahawa anda 'layak,' mereka akan mengalahkan mereka untuk anda,' katanya. 'Ini hak istimewa apabila ini berlaku.'

Syarat Wain Perancis yang perlu diketahui

Ilustrasi oleh Eric DeFreitas

Kesegaran : Keasidan tinggi, kesegaran
Lemak : tekstur berkrim
Berkayu : oak
Tanpa kayu : tidak bersuara
Fruity : buah
Pembiakan : pematangan (mis. tong kayu oak, keluli tahan karat, tong kayu oak, telur simen, dll.)

Syarat Keju Perancis yang perlu diketahui

Ilustrasi oleh Eric DeFreitas

Kambing : kambing
Lembu : lembu
Domba : biri-biri
Susu mentah : susu mentah
Dipasteurisasi : dipasteurisasi
Dipanaskan : termalisasi (bentuk pasteurisasi yang lebih lembut yang digunakan di Eropah)
Doh lembut : keju lembut
Tampal keras : keju keras
Sepotong : sepotong
Bilik : sehelai