Ringan dan ketelusan dalam wain menjadi penting bagi saya. Bukan dalam penilaian dan peninjauan secara rasmi, ke mana sahaja yang mesti dan harus dilakukan, tetapi pada tahap peribadi.

Sesungguhnya, dalam kemampuan profesional saya sebagai pengulas wain, saya menggunakan latihan, ingatan, pengalaman dan pertimbangan saya untuk mendapatkan wain. Saya mencari keseimbangan, intensiti dan kemurnian, dan jika ini dipenuhi dengan tepat, skornya akan tinggi, tanpa mengira gaya. Tugas saya adalah menilai kualiti dan menerangkan arak dengan tepat.

Tetapi rasa dan minum pada asasnya berbeza.

Ketika menghirup dan bukannya meludah, saya sangat menginginkan kelembutan dan ketelusan, dan saya tidak bermaksud menuangkan yang kecil dan kurus.

Sebaliknya, maksud saya elegan dan langsing. Saya menginginkan anggur yang tidak terlalu kuat tetapi memeriahkan, anggur yang menyegarkan. Itu juga berlaku untuk warna merah musim sejuk di rumah saya.

Kekuatan dalam wain tidak berjaya untuk saya. Saya mahukan kedalaman dan bukannya kekuatan, dan biasanya ini mempunyai keasidan yang lebih tinggi dan alkohol yang lebih rendah. Saya percaya kedua-dua elemen ini membolehkan buah yang masuk ke dalam anggur bersinar dengan lebih jelas. Inilah yang saya maksudkan dengan ketelusan.

Ini adalah jenaka yang menggembirakan bahawa editor saya memanggil saya sebagai 'asam aneh', kerana saya selalu tertarik dengan kegembiraan anggur dengan keasidan oktan tinggi. Saya yakin bahawa keasidan berfungsi seperti lampu sorot yang mencerahkan seluruh langit-langit dan menerangi setiap nuansa rasa, dan saya ingin hidup di dunia yang cemerlang ini.

Bagaimanakah Oak Mempengaruhi Wain?

Agar konsep itu dapat berfungsi, buah yang mendasari harus murni. Anggur tidak memerlukan penambahan oak yang berat jika terdapat kepekatan, ia mesti berasal dari anggur melalui perahan yang sesuai.

Saya bernasib baik kerana banyak iklim menghasilkan gaya wain pilihan saya, dibantu oleh pembuat anggur yang bersukacita dalam menyatakan marginal yang menentukan ini. Tetapi saya juga gembira kerana arus fesyen telah berubah.

Semasa mula-mula belajar mengenai arak, pepatah yang biasa dipercayai adalah lebih besar adalah lebih baik. Hari ini, semua orang telah mengetahui bahawa lebih sedikit dapat menjadi lebih banyak.

Saya dengan bebas mengakui bahawa bilik bawah tanah saya penuh dengan kaedah tradisional wain berkilau, elegan Pinot Noir , terang Blaufränkisch dan kering Riesling , dan anggur lutsinar yang murni yang saya tarik dihasilkan di seluruh dunia. Gaya ini bukan mode, tetapi fesyen yang berkekalan.

Saya akan terus mencari rahmat dan kegelisahan atas kekuasaannya, di mana pun wain dibuat di dunia. Saya tidak akan lupa bagaimana Cathy Corison memberitahu saya bahawa dia Napa Cabernet berfungsi paling baik 'di persimpangan kuasa dan keanggunan.' Pada akhirnya, semuanya berasakan pertanian dan keyakinan yang baik: Jika buahnya baik, ia dapat ditangkap dengan paling jelas dan berdiri sendiri.

Keasidan, tumpuan dan kesucian membantu kita melihat anggur untuk apa itu dan melihat keindahan anggur sebenar dalam keadaan semula jadi.

Lima wain untuk diminum dalam cahaya

Muhr-Van der Niepoort 2016 Ried Spitzerberg Blaufränkisch (Carnuntum) $ 80, 96 mata . Nota bunga ungu dan peony yang lebat berlegar-legar di atas aroma buah tart dan merah terang. Lelangit memberikan aspek blueberry yang sedikit lebih gelap pada nota kranberi dan kismis merah, sementara lada putih dan kayu manis berkilau. Tubuh berlubang, dipandu oleh tanin terbaik dan diserap oleh kesegaran yang sangat menggembirakan. Cengkaman lezat yang indah kelihatan jelas di bahagian akhir. Sutera, langsing dan oh begitu menggoda. Minum 2022–2035. Blue Danube Wine Co. Pemilihan bilik bawah tanah. —Anne Krebiehl MW

Rudolf Fürst 2015 Schlossberg GG Pinot Noir (Franc) $ 170, 95 mata . Bau hazelnut, roti bakar, dan rempah-rempah yang halus memberi dimensi kepada ceri merah segar dan beri dalam wain yang menyegarkan ini. Gaya tegas dan tepat ditambah dengan keasaman kismis merah yang berkilauan dan selimut tanin baldu lembut di bahagian akhir. - Anna Lee C. Iijima

Billecart-Salmon 2006 Vintage Extra Brut (Champagne) $ 85, 94 mata . Gaya Billecart-Salmon kering, jadi Extra Brut hampir kering. Wain ini rangup dan ketat, membawa rasa limau gedang dan sitrus dan watak mineral yang tegas. Masih muda, dengan kesegaran yang dominan, dan perlu matang untuk berkembang menjadi Champagne yang sangat baik. Minum mulai 2018. Billecart Salmon USA. - Roger Voss

Domain Wachau 2017 Bruck Riesling Federspiel (Wachau) $ 25, 92 mata . Nota limau gedang, lemon dan jeruk keping bersatu di hidung dan langit-langit anggur ini, mewujudkan interaksi menarik dari sitrus masak dan asam yang menyengat di lidah dan menyapu deria. Ia tegang, segar, buah dan penuh kesegaran dan kegembiraan. Gonzalez Byass Amerika Syarikat. - A.K.

Hirsch 2016 Reserve Estate Pinot Noir (Fort Ross-Seaview) $ 85, 92 mata . Batu dan kelopak mawar yang hancur menyambut langit-langit dengan kerumitan bernuansa dalam wain ringan dan klasik ini dari laman web yang hebat. Rhubarb, oren darah dan tulang belakang tannin bercampur dengan mudah di sekitar keasidan segar dan menggoda teh hitam. - Virginie boone