Ketika datang ke anggur Old World, sukar untuk menjadi lebih tua daripada Israel dan Timur Tengah. Dalam Kitab Kejadian, dikatakan bahawa begitu air banjir kering, Nuh menanam kebun anggur di dekat 'pergunungan Ararat,' di dekat perbatasan moden Turki dan Armenia. Dalam Kitab Ulangan, 'buah anggur' dianggap sebagai salah satu dari tujuh buah Israel yang diberkati.

Tetapi pembuatan anggur hilang di kawasan itu selama beratus-ratus tahun di bawah pemerintahan Islam. Baron Edmond de Rothschild, pemilik Bordeaux's terkenal Château Lafite Rothschild , yang membawa kebangkitannya.

Ladang Anggur Kayoumi di Carmel Winery di Upper Galilee / Foto milik Carmel

Pada tahun 1882, peneroka Yahudi awal di Palestin Uthmaniyyah berpaling kepada Rothschild untuk mendapatkan bantuan pertanian. Dia mengirim pakar untuk menilai iklim dan tanah, dan mereka kemudian menanam tanaman anggur menggunakan keratan dari kebun anggur Perancisnya.

Menjelang tahun 1892, kilang anggur di Rishon LeZion, yang masih merupakan penempatan kecil, telah menuai komersial pertama. Ia, bersama dengan kebun anggur di Zichron Yaakov, akan terus menghasilkan anggur dengan nama Carmel Mizrahi.

Hari ini, sekumpulan kecil pelabur memiliki apa yang ada sekarang Kilang anggur Carmel , yang terus menghasilkan anggur sejak penubuhannya dan kini merupakan salah satu kilang wain terbesar di Israel.

'Sebagai satu-satunya kilang anggur di Israel, dan salah satu dari sedikit di dunia, yang diasaskan oleh keluarga Rothschild, kami menyedari tanggungjawab kami untuk menghasilkan wain berkualiti tinggi di seluruh rangkaian kami,' kata Michael Jesselson, pemilik sebahagian Carmel.

Foto milik Jezreel Valley Winery

Pivot Israel ke Wain Kering

Setelah kebun anggur terjejas oleh phylloxera pada tahun 1890-an, industri anggur Israel dikuasai oleh wain manis halal yang sering ditandai untuk dieksport. Tetapi keadaan mula berubah ketika Carmel mula menghasilkan anggur meja kering pada tahun 1960-an.

Dua dekad kemudian, kebangkitan berlaku dalam pembuatan anggur Israel, ketika beberapa kebun anggur baru ditanam dan kilang anggur dibuka. Perunding dari Perancis dan California membantu membawa industri wain negara ke era moden.

Teknik pemilihan laman web yang lebih baik, teknologi pembuatan anggur dan fokus pada anggur kering dan mesra makanan menyumbang kepada pendakiannya.

Hari ini, terdapat kira-kira 300 kilang wain di negara ini. Sebilangan besarnya adalah butik atau bersaiz sederhana, tetapi tiga pengeluar— Barkan , Carmel dan Dataran Tinggi Golan - merangkumi lebih daripada 70% output negara.

Kedua-dua Merlot dan Cabernet Sauvignon dari Israel dapat mempamerkan nota pudina atau kayu putih sebagai tambahan kepada rasa buah gelap.

Memandangkan penglibatan Rothschild, tidak hairanlah dua daripada jenis yang paling popular Cabernet Sauvignon dan Merlot .

Digunakan untuk anggur varietas atau dalam campuran gaya Bordeaux, mayoritas Cabernet Sauvignon Israel tumbuh di Dataran Tinggi Golan, Galilee dan Bukit Judean, di mana ketinggian yang lebih tinggi memberikan iklim yang lebih sejuk. Ia dibuat dalam pelbagai gaya dan harga, dari yang agak segar dan buah hingga wain ikon yang berumur panjang dan cukup mahal.

Merlot digunakan terutama sebagai campuran anggur sehingga Golan Heights Winery mengeluarkan pembotolan pada tahun 1986, varietas pertama Merlot yang dihasilkan di Israel. Tanin anggur yang lebih lembut menghasilkan anggur yang menghasilkan buah, agak mudah diminum dan yang memerlukan penuaan lebih sedikit daripada Cabernet Sauvignon. Kedua-dua Merlot dan Cabernet Sauvignon dari Israel dapat mempamerkan nota pudina atau kayu putih sebagai tambahan kepada rasa buah gelap.

Kebun anggur Recanati di Upper Galilee / Foto milik Recanati Winery

Mengekalkan Fokus Tradisional

Ahli ladang anggur baru-baru ini beralih kepada varieti tradisional Mediterania yang berkembang di iklim panas dan cerah Israel. Salah satu pelopornya adalah Kilang anggur Recanati . Pembuat anggur utamanya, Gil Shatsberg, memberi tumpuan kepada penanaman anggur iklim yang hangat.

'Lapan tahun yang lalu, semasa mencicipi buah-buahan dari kebun-kebun anggur dan ladang yang berlainan di rumah, kami mula melihat pilihan yang jelas untuk varieti iklim hangat hingga panas seperti Sirah yang mungil , Syrah , Marselan, Carignan [dan] Colombard, ”kata Shatsberg. 'Hasil mencicipi buta ini memaksa kami untuk memikirkan kembali peranan varietas ini dalam pendekatan pembuatan anggur kami. Kami berusaha untuk mengenal pasti laman-laman kebun anggur yang unik ini dan mula menghasilkan siri cadangan khas kebun anggur dari mereka. '

Selain botol Syrah, Sakit kepala , Carignan dan Mourvèdre , anggur ini sering digunakan untuk membuat campuran yang luar biasa, terutama di Galilea.

'Sebagai pembuat anggur yang agak muda, saya memasuki dunia ... dengan fokus pada ... Cabernet Sauvignon dan campuran Bordeaux,' kata Yehuda Nahar, pengasas bersama / pembuat anggur di Winery Lembah Jezreel . 'Saya ingin memilih varieti yang tumbuh paling baik di negara yang hangat seperti Israel ... Ini mendorong saya untuk memberi tumpuan kepada varieti tempatan yang indah yang tumbuh dengan baik di iklim hangat kita seperti varietas Argaman Israel dan Mediterranean seperti Carignan dan Syrah.'

Perbezaan Sebenar Antara Anggur Iklim Sejuk dan Iklim Hangat

Tiga varietas 'silang' juga membuat percikan di Israel: Petite Sirah, Marselan dan Argaman.

Petite Sirah adalah salib semula jadi dan agak tidak sengaja antara Peloursin dan Syrah yang berlaku di kebun anggur eksperimen pada tahun 1860 oleh François Durif. Di Israel, ia pertama kali digunakan untuk menambahkan warna dan tulang belakang untuk campuran tahap awal. Baru-baru ini, pembotolan varieti dinilai tinggi oleh pengkritik wain antarabangsa. Cari botol dari kilang anggur Dalton atau Vitkin.

Salib Perancis yang lain, Marselan, sangat sesuai dengan iklim dan terroir Israel, terutama di Bukit Judean dan Galilea. Penanaman Marselan sangat kecil, kurang dari 1% daripada jumlah penanaman. Tetapi persilangan antara Cabernet Sauvignon dan Grenache adalah kegemaran winemaker yang semakin meningkat.

Penyelidik Israel mencari anggur anggur yang memberikan rasa yang kaya dan warna dalam menciptakan Argaman, persilangan antara Souzão dan Carignan. Namanya diterjemahkan menjadi 'merah.'

Dr. Shivi Drori, dari Pusat Penyelidikan Anggur Universiti Ariel , telah berperanan untuk membantu menyelamatkan dua jenis asli, Marawi dan Bittuni, yang dianggap pupus.

Anggur Marawi / Foto milik Recanati Winery

Recanati memperkenalkan Marawi, anggur putih asli Vintaj 2014 . Model pertama Bittuni berwarna merah, yang dituai pada tahun 2016, baru sahaja memasuki pasaran.

Anggur putih lain juga ditanam di sini, yang menghasilkan lebih daripada 20% pengeluaran. Dua yang paling popular adalah Chardonnay dan Sauvignon Blanc , tetapi anda boleh menemui sebilangan kecil varieti seperti Gewürztraminer , Viognier dan Chenin Blanc .

Sebilangan besar anggur yang dihasilkan di Israel tetap halal, yang bermaksud ia dibuat oleh orang Yahudi yang memperhatikan Sabat. Ini boleh menjadi halangan kepada pengiktirafan yang meluas di A.S., terutamanya jika wain itu dijual di lorong atau bahagian yang berasingan.

'Anggur kami dinikmati di seluruh dunia, paling sering dijual sebagai wain Israel,' kata Victor Schoenfeld, ketua pembuat anggur di Golan Heights Winery. 'Di A.S., dengan pasaran halal yang jelas, anggur Israel sering ditempatkan di bahagian kedai wain yang halal, sehingga tidak perlu menghadkan penonton untuk anggur menarik kami.

'Walaupun meletakkan anggur Israel di bahagian khusus mungkin masuk akal 40 tahun yang lalu, hari-hari itu sudah lama berlalu.'