'Bias yang sangat kuat terhadap anggur buah manis ada dan kebanyakannya wajar,' kata Michael Terrien, pemilik bersama Bluet , pengeluar di Maine yang membuat anggur berkilau blueberry liar. 'Anggur buah sering dibuat dengan menambahkan banyak gula tebu, baik untuk menambah alkohol dan untuk memanaskan anggur. Penambahan gula yang besar menjadikannya sangat sukar… untuk mewakili kerumitan dan sifat buahnya. '

Namun, baru-baru ini, para pelayan musiman yang serius, yang diilhami oleh sejarah Amerika dan trend pembuat moden, telah mulai memerah buah tempatan di luar anggur anggur biasa dengan gaya kering. Hasilnya adalah anggur yang seimbang dan bijaksana yang mungkin mengejutkan pencinta wain tradisional.

Dari gelembung blueberry kaedah tradisional hingga epal yang ditapai yang rasanya Chardonnay , era baru anggur buah telah tiba.

Blueberry Wild Maine di Bluet / Foto oleh Hannah Henry

Sejarah Anggur Buah di Amerika

Penggalian arkeologi membuktikan manusia akan melakukan fermentasi apa sahaja untuk membuat alkohol. Di Amerika, 'apa-apa' biasanya berbuah.

Anggur buah telah lama berperanan dalam sejarah pertanian Amerika. Pembantu rumah awal menggunakan ragi untuk memelihara beri bermusim menjadi minuman pemanasan perut.

Sepanjang tempoh penjajahan Eropah di Amerika, para peneroka menyatakan cinta mereka terhadap anggur berasaskan anggur dengan buah dari orang asli tanggam pokok anggur varieti. Namun, tidak puas hanya menggunakan anggur Amerika Utara, banyak penanam mula bereksperimen dengan mengimport Eropah Vitis vinifera tanaman merambat, trend yang kemudian diperjuangkan oleh penyokong wain Bordeaux seperti Thomas Jefferson. Tanaman anggur ini merangkumi Cabernet Sauvignon , Pinot Noir dan banyak lagi yang terus menghasilkan anggur anggur paling popular di Amerika hari ini.

'[Blueberry liar] sangat baik untuk membuat anggur kerana keasidan dan keseimbangan semula jadi, terutama anggur yang sesuai dengan selera abad ke-21 yang berubah-ubah yang menyukai alkohol semula jadi, asli, rendah alkohol, tempatan dan sihat.' —Michael Terrien, pemilik bersama, Bluet

Sudah tentu, binaan anggur berbeza dengan buah-buahan lain. Varieti merah seperti Cabernet Sauvignon merangkumi triniti suci asid, gula dan tanin. Tidak seperti, katakanlah, buah persik, anggur matang dengan gula semulajadi yang cukup untuk mencapai minimum 11% alkohol mengikut isipadu (abv), dengan kesegaran dan struktur yang diberitahu oleh asid dan tanin kulit.

Walau bagaimanapun, melalui kemahiran membuat anggur, anggur buah dapat menyerupai botol tradisional yang lebih banyak dan tetap setia pada ramuan utamanya. Dan seperti anggur berasaskan anggur, bahan mentah penting. Anggur busuk sama dengan anggur buruk. Peraturan yang sama berlaku untuk plum dan epal.

Lise Clark amd hasil panen epal Fuji Chestnut Run Farm / Foto ihsan Chestnut Run Farms

Kenapa sekarang?

Pergerakan 'minum tempatan' sesuai dengan anggur buah. Penawaran ini membolehkan pengeluar mempelbagaikan pendapatan mereka dari pengeluaran tanaman tulen, terutama apabila tapak petani lebih sesuai untuk kebun daripada kebun anggur.

New Jersey menanam pelbagai jenis buah. Industri wain negeri menghasilkan jutaan dolar setiap tahun, kata Bob Clark, yang menjadi pemilik bersama Ladang Chestnut Run di Salem County bersama isterinya, Lise. Pasangan ini telah menanam pir Asia dan buah-buahan lain selama 34 tahun.

'Kami adalah penanam / pembungkus untuk perdagangan buah borong selama kira-kira 20 tahun,' kata Clark. 'Dengan peralihan global industri itu, ladang kecil kami tidak lagi dapat bersaing dengan pengimport korporat. Kami bereksperimen dengan pelbagai produk bernilai tambah ... dan bertukar menjadi wain sekitar 13 tahun yang lalu. '

Clark mengaitkan kejayaan anggur pir Asia kering Chestnut Run kepada falsafahnya: Dia membuat anggur yang baik dari buah, bukan 'anggur buah.'

Vintners yang menerapkan sains di bilik bawah tanah mereka memberi pengguna alasan baru untuk mencuba produk ini. Ini mungkin menarik bagi peminum yang ingin menyokong minuman tempatan dan berkelanjutan dengan jejak karbon yang lebih rendah. Seperti yang dikatakan oleh Terrien, ladang blueberry liar tidak memerlukan pengurusan intensif atau memasukkan cara anggur anggur kerana mereka berkembang di lanskap.

Ken Hardcastle dari Hermit Woods Winery, dengan segelas Petite Blue Reservenya, terbuat dari blueberry lowbush / Foto oleh Bob Manley

Bolehkah - dan Sekiranya - Peminum Anggur Ditukar?

'Sama sekali,' kata Bob Manley dari Kilang anggur Hermit Woods , di Meredith, New Hampshire. Dia mengatakan bahawa dia kerap menukar peminum wain klasik kepada wain buahnya di Dunia Baru.

'Kami menukarnya setiap hari,' katanya. 'Kami melihat orang-orang dari seluruh dunia di ruang mencicipi kami ... banyak dari mereka peminum arak yang serius. Sekiranya kita dapat membawa mereka ke bar rasa, kita hampir selalu membuat pertukaran kepada mereka. '

Carlo DeVito, pemilik Hudson Valley's Kilang anggur Hudson-Chatham , mengaku intrik dan menghormati potensi anggur buah. Dia memanggil Bartlett Estate's Wain Blueberry Dry Oak Aged 'Pertumbuhan Pertama' kategori dan berpendapat rasanya seperti Chianti.

'Kami menukarnya setiap hari. Kami melihat orang-orang dari seluruh dunia di ruang mencicipi kami ... banyak dari mereka peminum arak yang serius. Sekiranya kita dapat membawa mereka ke bar mencicipi, kita hampir selalu membuat pertukaran kepada mereka. ' —Bob Manley, pengasas bersama, Hermit Woods Winery

DeVito bahkan telah melayannya secara diam-diam kepada saudara iparnya 'Italophile'.

'Saya meletakkan botol Tignanello di atas meja dan ketika tidak ada yang melihat, isi gelas mereka dengan wain merah [blueberry] yang luar biasa ini, ”katanya. 'Semua orang bersorak.'

Bagi Manley dan DeVito, apabila pelayan anggur mengambil wain buah dengan serius, ia boleh menjadi menarik seperti anggur anggur. Walau bagaimanapun, 'selera orang yang menikmati wain buah manis sama seperti mereka yang menikmati jenis wain lain,' kata Keith Bishop, dari Pasar & Ladang Anggur Bishop's Orchards di Guilford, Connecticut. 'Anggur adalah minuman dan dapat dinikmati dalam semua bentuknya sebagai bagian dari diet dan gaya hidup yang menarik dan bervariasi.'

Musim sejuk di salah satu kebun ceri kontrak Chateau Grande Traverse di Old Mission Semenanjung / Foto ihsan Chateau Grande Traverse

Kawasan Khas

Tidak seperti tradisi anggur epal yang kuat di Denmark, atau anggur plum di Jepun, beberapa wilayah Amerika menghasilkan satu jenis anggur buah tertentu. Walau bagaimanapun, beberapa bidang mempunyai pengkhususan yang cukup untuk menjamin pengiktirafan.

Michigan: Ceri

Traverse City, Michigan, memerintah sebagai ibu kota penternakan ceri Amerika dan mempunyai sejarah panjang wain yang dibuat daripadanya. Lebih daripada selusin pengeluar membuat beberapa versi wain ceri dalam warna kering, separa kering dan manis.

'Kami berharap lebih banyak orang menyedari wain buah dapat sama serius dan enaknya seperti wain yang dibuat dari anggur.' —Megan Molloy, penyelaras pemasaran, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse mula menghasilkan wain buah pada akhir tahun 1970-an dan kini mengedar hingga ke China. 'Kami berharap lebih banyak orang menyedari wain buah dapat sama serius dan enaknya seperti wain yang dibuat dari anggur,' kata Megan Molloy, penyelaras pemasaran kilang anggur. 'Anggur buah memerlukan perhatian dan masa yang sama ... untuk menghasilkan produk akhir yang berjaya.' Rangkaian Chateau Grande Traverse merangkumi enam produk ceri, dari 100% wain ceri hingga botol pembotolan yang kaya dengan buah-buahan yang dihasilkan dalam gaya pelabuhan simpanan.

Penuaian nanas di MauiWine / Foto milik MauiWine

Hawaii: Nanas

Sekiranya ada satu buah yang identik dengan Hawaii, itu adalah nanas.

MauiWine mula membuat anggur nanas pada tahun 1974 di lark. Untuk menguji program wain bersoda kaedah tradisional, mereka pertama kali mempraktikkan buah tempatan. Kejayaan mengejutkan anggur berubah menjadi fokus utama perniagaan mereka.

'Anggur adalah perwakilan pertanian dan tempat, sederhana seperti itu. Untuk kilang anggur di Maui, cara apa yang lebih baik untuk kita mewakili perkara-perkara ini daripada menggunakan bahagian yang terkenal dari warisan budaya dan pertanian kita sebagai nanas. ' —Joe Hegele, pengarah pemasaran dan penjenamaan, MauiWine

Hari ini, kilang wain membuat tiga wain nanas. Pembotolan berkilau kaedah tradisionalnya mendapat pujian serius dari pencinta wain dan bartender.

'Anggur adalah perwakilan pertanian dan tempat, sederhana seperti itu,' kata Joe Hegele, pengarah pemasaran dan penjenamaan MauiWine. 'Untuk kilang anggur di Maui, cara apa yang lebih baik untuk kita mewakili perkara-perkara ini daripada menggunakan bahagian terkenal dari warisan budaya dan pertanian kita sebagai nanas.'

Eric Martin dan Michael Terrien dari Bluet / Foto oleh David Lampton

Maine: Blueberry

Blueberry liar menghampiri pemandangan di kawasan Maine. Beberapa pengeluar telah memanfaatkan karunia untuk membuat wain indah yang dibuat dari buah tart ini.

'Buah liar asli berusia 10,000 tahun ini adalah blueberry asli,' kata Terrien dari Bluet. Dia yakin buahnya mempunyai pertalian semula jadi untuk penapaian. '[Blueberry liar] sangat baik untuk membuat anggur kerana keasidan dan keseimbangan semula jadi, terutama anggur yang sesuai dengan selera abad ke-21 yang berubah-ubah yang menyukai alkohol semula jadi, asli, rendah alkohol, tempatan dan sihat.'

Bluet wain yang ditapai botol mempunyai pembungkusan seperti gabus dan seperti Champagne, namun tetap berpegang pada ketahanannya pada 7% abv.

Pekerja semasa menuai di Bishop's Orchards / Foto ihsan Bishop's Orchards Farm Market & Winery

Pengeluar terkenal lain

Di Bishop's Orchards, Keith Bishop telah bereksperimen dengan pelbagai buah yang ditanam di ladang keluarganya yang berusia hampir 150 tahun. Walau bagaimanapun, wain epalnya yang sangat terkenal sering menipu pengunjung untuk mempercayai bahawa mereka menghirup wain putih tradisional.

Hermit Woods di New Hampshire telah mendapat penghargaan untuk anggur buahnya yang 'minum seperti anggur klasik dari kawasan terkenal di dunia,' kata Manley. 'Kami mempelajari teknik pembuatan anggur klasik yang kami larutkan dengan banyak anggur selama setahun atau lebih. Sebilangan besar wain kami sangat sesuai untuk dibaringkan di bilik bawah tanah anda selama sepuluh tahun atau lebih. ' Dia dan rakannya, Ken Hardcastle dan Chuck Lawrence, menggunakan buah-buahan organik tempatan yang dicampur untuk menghasilkan wain yang lebih kering dan kompleks.

Anggur Plum Dinamakan dengan Keliru dan Sering Disalahpahami

DeVito menyamakan Hermit Woods Biru Petite , dibuat dari blueberry lowbush Maine liar, hingga Syrah.

Di Tenino, Washington, Deana Ferris dari Kilang anggur Mill Lane membuat 22 buah anggur yang berbeza. Dia mendapatkan hasil tempatan dan segar dengan tahap kematangan yang memerlukan sedikit pemanis tambahan. Dia dan suaminya, Dan, pertama kali mendapat pengiktirafan di festival anggur tempatan untuk wain blackberry mereka.

Kerana kejayaan mereka, industri tempatan menikmati ledakan yang berkaitan. 'Sekarang hampir semua kilang wain menghasilkan beberapa versi anggur buah untuk dicurahkan pada acara,' kata Ferris.