Ia adalah memo yang menggegarkan dunia roh: Pada Januari 2023, sami Carthusian yang menghasilkan Chartreuse di biara tinggi mereka di Pergunungan Alps Perancis mengumumkan bahawa mereka akan menghentikan pengeluaran minuman keras herba ikonik—yang terdapat dalam hijau dan kuning pelbagai—memihak kepada doa, renungan dan kelestarian. Menyebutnya sebagai 'keputusan strategik,' para sami berkata mereka akan menggandakan pasaran teras Eropah mereka, dengan peruntukan untuk orang lain.

Bagi orang ramai yang suka minum Chartreuse semasa pandemik—penjualan meningkat dua kali ganda dalam tempoh itu, kepada $30 juta pada 2022 —pengumuman itu membangkitkan minat di seluruh Twitter. 'Para bhikkhu chartreuse menghantar ini dan saya hilang akal,' menulis seorang pengguna . Beberapa pelayan bar telah pun perasan keadaan Chartreuse.

'Chartreuse sangat sukar diperoleh,' kata Michell Boyd, pengurus bar untuk gastropub Atlanta Hampton + Hudson . 'Saya tidak dapat mencari apa-apa dalam tempoh enam hingga lapan bulan.'

Nasib baik untuk Boyd, semangat botani lain telah menunggu dengan sabar untuk saatnya: génépy, minuman keras Alpine dengan profil rasa yang serupa tetapi unik. 'Saya baru sahaja jatuh cinta dengannya,' kata Boyd, yang mula-mula mula menggunakan génépy untuk membuat daiquiris. 'Ia mempunyai profil rasa yang serupa tetapi lebih mudah didekati.'

Awak juga mungkin menyukai: Daiquiri Merupakan 3 Ramuan Cuban Classic

Apakah Génépy?

Génépy ialah semangat pucat dan manis sedikit diperbuat daripada jenis artemisia Alpine yang jarang ditemui, spesies tumbuhan berbunga kecil dan pokok renek. Ini termasuk wormwood, mugwort dan chamomile, yang tumbuh antara 5,000 dan 10,000 kaki di atas paras laut, kebanyakannya di Alps dan Pennines. Dengan bunga kuning beraroma dan madu, artemisia yang digunakan untuk génépy—antaranya, artemisia genipi dan artemisia umbelliformis—telah lama digunakan dalam teh dan sirap perubatan, tetapi juga untuk menyemai semangat dan wain untuk hiperlokal. aperitif .

Adakah Génépy Sama dengan Chartreuse?

Walaupun kedua-duanya berkongsi DNA Alpine, Chartreuse dan génépy mempunyai personaliti yang berbeza. Formula kompleks untuk Chartreuse, yang terkenal ditafsirkan oleh sami Carthusian daripada formula 1600-an, hanya diketahui oleh segelintir orang. Sebaliknya, génépy ialah sekumpulan minuman keras ikonik dengan pelbagai campuran, bergantung pada lokaliti.

'Bunganya sangat ekspresif, sangat halus dan sangat unik, dan mereka mempunyai sejarah ini sebagai ubat herba,' kata Daniel de la Nuez, pengasas bersama Brooklyn's Semangat Forthave . Dia dan rakan kongsi Aaron Sing Fox mula menyelidik génépy hampir sedekad lalu sebelum mencipta versi mereka sendiri. 'Sejarah mereka juga termasuk pondok ski, tempat génépy memanaskan orang.'

Génépy biasanya jatuh di bawah 110 bukti kuat Chartreuse hijau, dengan wajah yang lebih lembut. “Chartreuse berani dan sangat terang. Ia adalah oktana tinggi, rasa kuat dan bukan secawan teh setiap orang,” akui Jonathan Gonzalez, pemilik Hunter & Thief, bar koktel di Lindenhurst, New York. 'Génépy lebih halus, dan anda perlu mempunyai sentuhan yang lebih halus [sebagai pelayan bar] kerana perisa lebih terkawal dan terkandung.'

Cara Génépy Dibuat

Banyak formula génépy tradisional meregangkan kembali ke tahun 1800-an dan bermula dengan mengumpul bunga artemisia dan menyapunya sama ada dalam semangat neutral atau wain, walaupun ada yang menambahkan bahan botani semasa penyulingan. Chez Dolin, rumah Perancis yang menghasilkan Dolin Génépy le Chamois Liqueur berwarna kuning pucat, mengandungi sehingga 30 bahan botani dalam minuman keras neutral yang dihasilkan pada pegun alembic sejak 1821.

Semasa rakan kongsi Forthave Spirits meneliti génépy, mereka menemui gaya yang lebih mirip dengan vermouth. “Kami membaca tentang gaya lama ini, lebih kepada gaya aperitif wain. Kami fikir ia akan menjadi perkara yang indah dan akan berfungsi dengan lebih baik untuk bunga-bunga yang halus, 'kata Fox. 'Tetapi kami juga mendapati ia mencabar untuk mendapatkan bunga génépy.'

Semasa wabak itu, dia ingat, peruntukan kecil botani mereka telah terikat dengan Perkhidmatan Pos A.S. selama hampir setahun. Sekali di tangan, mereka menceroboh mereka Seyval Blanc wain daripada Tasik Jari, kemudian diperkaya dan dimaniskan semangat sebelum dibotolkan.

Apakah Rasa Génépy?

Apabila bercakap tentang infusi botani, gin mungkin terlintas di fikiran, tetapi génépy ialah haiwannya sendiri. 'Génépy cenderung menjadi herba yang lebih kuat daripada gin,' kata Nick Walsh, pengurus besar Kilang Penyulingan Eastern Kille di Grand Rapids, Michigan , yang menghasilkan lelaran pertama génépy pada musim panas ini.

Banyak perkataan yang digunakan oleh pelayan bar untuk menggambarkan génépy membayangkan imej musim bunga. 'Setiap kali saya rasa génépy, ia mempunyai perisa pudina ini, dengan perisa koko,' kata Gonzalez.

'Génépy menggugah, cerah dan segar, menyehatkan,' tambah Mark Hull, ketua bartender Mr. B. Bar di dalam Hotel Burgess di kejiranan Buckhead Atlanta. 'Saya menggambarkannya sebagai rasa chamomile.'

Cara Minum Génépy

Di Mr. B. Bar, Hull menyimbah génépi Dolin dalam gin dan tonik rumah, menggandingkannya dengan tonik Fords Gin dan Fever Tree yang diselit kulit limau. 'Ia menambah dimensi yang terang,' kata Hull, yang juga kadang-kadang hanya menuangkannya lurus, atau di atas batu. “[Pelanggan] mungkin takut, kemudian ingin tahu, kemudian terpesona. Kemudian saya menyuruh mereka meminumnya daripada penyedut kuda.”

Awak juga mungkin menyukai: Cara Menikmati Budaya Apéro Perancis Seperti Orang Tempatan

Gonzalez telah menggunakan génépy untuk apa yang dia panggil martini Alpine, yang dia suka menyejukkan dengan mendalam sehingga mempunyai tekstur likat. 'Génépy memberi saya kelonggaran untuk tidak beralih kepada pengawal lama tentang cara koktel harus dibuat,' katanya. Pada Pemburu & Pencuri , dia menggunakan génépy yang dibasuh minyak kelapa dan gin yang dibasuh coklat putih untuk penghormatan cecair kepada Peppermint Patties, yang dipanggil Banner in the Sky.

Walsh telah menggunakan génépy dalam The Last Word, koktel kelahiran Detroit dari tahun 1920-an yang secara tradisinya dicampur dengan gin, maraschino dan Chartreuse hijau. '[Génépy] berfungsi dengan hebat sebagai pengganti [untuk Chartreuse],' katanya. 'Kami melakukan beberapa pop timbul di Detroit, dan industri menyukainya.'

Génépy Mana Yang Harus Saya Beli?

Walaupun banyak genépy Eropah tidak berjaya merentasi Atlantik, beberapa yang melakukannya—seperti Dolin dan Alpe Genepy—dan mereka menyertai semakin banyak versi domestik.

Dolin Génépy le Chamois Liqueur

Jumlah Wain $30 & Banyak Lagi

Dibuat oleh Dolin di Chambery, Perancis , sejak 1821, minuman beralkohol 90 kalis ini ialah génépi yang paling banyak diedarkan di A.S., dengan label hijau berpusar yang tersendiri. 'Ia mempunyai aspek herba, dan saya menggunakannya untuk riff seperti koktel klasik,' kata Boyd, yang menggabungkannya dengan orgeat, buah pala dan lemon untuk minuman yang dipanggil Make It Personal.

Forthave Spirits KUNING Genépi

$ Varies Wine-Searcher

Kilang penyulingan Brooklyn ini tidak lama lagi akan mengeluarkan vintaj ketiga mereka Génépi KUNING , formula rendah alkohol (48 bukti) yang telah disempurnakan oleh rakan kongsi selama sembilan tahun. Lelaran mereka bermula apabila wain Finger Lakes diselitkan dengan bunga sebelum diperkaya dan dipermaniskan. Botol 750mL boleh dihantar ke 22 negeri.

Kilang Penyulingan Eastern Kille Génépy L'Epicéa Liqueur

Jumlah Wain $35 & Banyak Lagi

Versi yang baru ditetas, berumur tong adalah satu-satunya génépy dalam senarai ini yang memerlukan perjalanan jalan raya, kerana ia masih belum boleh dihantar ke luar Michigan. Dua puluh lima botani tempatan, termasuk petua cemara biru, hisop dan verbena limau, bergabung untuk putaran boreal pada génépy yang disifatkan Walsh sebagai 'sangat mudah didekati.'