Tahun itu ialah 1984. Tirai Besi masih mempunyai kubu kuat Eropah , memberikan bayang-bayangnya di mana-mana bahagian timur sempadan Austria-Hungary. Robert Wenzel, penanam anggur di wilayah Burgenland Austria , membuat perjalanan yang berpotensi berbahaya ke Hungary untuk membawa balik keratan Furmint . Ideanya adalah untuk menghidupkan semula jenis anggur putih yang paling popular di kampungnya di Rust. Robert mendapat kebenaran daripada pihak berkuasa Austria tetapi bukan dari pihak komunis Hungary.

Pada masa itu, menyeberangi sempadan mengambil masa beberapa jam. Bapa Robert, yang berada di dalam kereta bersamanya, cuba memecahkan kebosanan dengan memainkan tárogatónya, alat tiupan kayu yang serupa dengan klarinet yang biasa digunakan dalam muzik rakyat Hungary. Lagu Hungary Wenzel yang lebih tua dilarang pada masa itu, kerana peraturan Rusia melarang sebarang ekspresi identiti kebangsaan.

'Ia adalah masa yang sukar, dan bapa dan datuk saya tidak pasti sama ada mereka akan dibenarkan membawa kembali keratan itu,' kata Michael Wenzel, anak lelaki Robert dan penjaga api keluarga semasa, mengimbas kembali kisah itu. “Seorang askar Hungary dengan cepat berlari ke arah mereka mengatakan bahawa datuk saya gila dan mereka tidak tahu di mana KGB akan menyusup.” Askar itu bersimpati dan menikmati muzik tetapi gementar tentang apa yang mungkin berlaku. Kisah ini mempunyai pengakhiran yang menggembirakan, kerana askar itu membawa Wenzels di hadapan barisan, dan mereka dapat melepasi sempadan dengan cepat sebelum berlaku sebarang masalah. Dengan cara ini, Furmint membuat terobosan penting pertamanya kembali ke Burgenland sejak 1921, apabila wilayah itu diperbadankan sebagai sebahagian daripada Austria dan bukannya Republik Soviet Hungary.

Bahagian Kering Furmint

Keluarga Wenzel, yang sejarah penanaman anggur di rantau ini bermula sejak 1647, telah menanam varieti itu sejak mereka menyeludupnya kembali ke seberang sempadan pada tahun 1984, menghasilkan wain manis dan kering daripadanya setiap tahun. Michael Wenzel menghasilkan sekurang-kurangnya tiga tafsiran berbeza. Dalam sesetengah vintaj, 'apabila keadaannya betul,' dia juga menghasilkan versi sentuhan kulit dan satu lagi yang berumur di bawah flor (sama seperti oksidatif Wain Kuning wain daripada Jura atau ke atas Sherry ). Wenzel melihat Furmint sebagai teman yang ideal untuk anggur merah khas Burgenland, Blaufränkisch . “Ia lambat masak dan terpelihara keasidan , dan kedua-duanya mempunyai ibu bapa yang sama.” Sesungguhnya, kedua-dua Furmint dan Blaufränkisch berkaitan dengan Heunisch, sejenis varieti purba. Duo ini, Wenzel percaya, suatu hari nanti boleh mempunyai kepentingan yang serupa dengan gandingan Burgundian Pinot Noir dan Chardonnay .

Sebab Mulia

Terdapat lebih daripada 10,000 jenis anggur wain yang dikenal pasti di seluruh perkataan, tetapi hanya segelintir yang telah mencapai status 'mulia'. Walaupun banyak anggur lain mungkin layak diberi nama, sejarah, politik dan geografi adalah beberapa sebab ia kekal sebagai rahsia orang dalam walaupun kepentingannya dalam pembangunan wain. Ramai yang mengatakan Furmint adalah salah satu daripada jenis ini.

Ia adalah wain pertama monarki Habsburg. Dari segi geografi, empayar ini merentangi sebahagian besar Eropah Tengah, hingga ke kaki bukit barat Carpathians, yang kini merupakan wilayah Tokaj di Hungary, terus ke Slovakia dan beralih ke kaki bukit timur Alps di Burgenland, kemudian membentang ke selatan ke Slovenia dan utara Serbia. Lebih-lebih lagi, sinonim varieti anggur ini yang masih biasa hari ini kembali ke zaman Habsburg dan merupakan bukti reputasi yang dinikmatinya ketika itu. Di Hungary, Furmint dikenali sebagai Tokajer; dalam styria , ia dipanggil Mosler; di Slovenia, Sipon.

Sejarah Furmint dan kemerosotannya boleh dikaitkan terus dengan geopolitik abad ke-20. Kesan daripada dua perang dunia adalah ketara. Lebih-lebih lagi rejim komunis yang memerintah negara-negara yang muncul dari Empayar Austro-Hungary, di mana kepelbagaian itu berkembang maju. Pendudukan Rusia di Hungary telah memusnahkan pembuatan wain berkualiti di negara itu. Falsafah wain sebagai komoditi pukal yang mendorong pengeluaran komunis tidak berfungsi dengan baik dengan varieti seperti Furmint, yang menuntut kerja ladang anggur yang berlebihan, menjadikannya tidak sesuai untuk pengeluaran besar-besaran.

'Furmint memberikan wain berkualiti apabila menderita,' jelas István Szepsy Jr., pembuat wain di Tokaj, Hungary, dan anak kepada 'Lord of Wine', István Szepsy Sr. Szepsy yang lebih tua dianggap sebagai salah satu pengeluar Furmint yang paling terkemuka. Dia menasihati Tony Hwang, pemilik kilang wain yang terkenal itu nama domain di dalam Lembah Loire dalam Perancis apabila Hwang membeli ladang bersejarah Tokaj Mahkamah Diraja pada tahun 1997. Szepsy juga memberikan keratan Furmint dari ladang anggur seleksinya sendiri kepada Franz Weninger dan Hans John Nittnaus dari ladang eponim mereka di Burgenland.

'Hanya alam semula jadi boleh mengawalnya,' sambung Szepsy Jr. 'Jika terdapat humus yang mencukupi, pH yang baik, air yang mencukupi dan sebagainya, ia tidak pernah memberikan kualiti yang tinggi.' Kerana ini, anggur berjaya di Tokaj, di mana tanah gunung berapi sangat miskin dan berbatu. Hari ini, Furmint ialah varieti anggur utama Tokaj, digunakan selama berabad-abad untuk menghasilkan Tokaji Aszú , wain pencuci mulut manis bertubuh penuh yang diperbuat daripada anggur masak lewat yang terjejas oleh botrytis cinerea (atau 'reput mulia'), acuan yang menumpukan gula dan perisa anggur kepada rasa manis seperti madu.

Atas sebab ini, pemilihan klon Furmint adalah sangat penting. Dari segi sejarah, hanya klon yang menghasilkan tandan yang mudah terjejas oleh reput mulia telah dipilih. Walau bagaimanapun, Szepsy Sr. mula memilih anggur yang lebih sesuai untuk menghasilkan wain kering. Dengan perubahan iklim menjejaskan musim dan membawa lebih banyak kemarau, bukan mudah untuk mendapat reput mulia lagi. Tetapi anggur boleh menghasilkan wain kering berkualiti walaupun panas kerana ia secara semula jadi mengekalkan keasidan yang diperlukan untuk keseimbangan. Paling penting, versi kering menunjukkan bahawa Furmint adalah luar biasa dalam menunjukkan terroir asal usulnya.

Hannes Schuster daripada Kilang wain Rosi Schuster di Burgenland adalah penyokong besar tanggapan ini. Beliau juga memilih klon yang lebih sesuai untuk pengeluaran wain kering. 'Saya mendapat keratan saya daripada Attila Homonna, pembuat wain Hungary di Tokaj,' katanya. 'Kami sedang mencari pokok anggur dengan beri yang lebih kecil dan tandan yang lebih longgar, dan Homonna mempunyai pokok anggur yang berusia lebih 100 tahun, ditanam sebelum komunisme,' jelasnya. Schuster yakin, mungkin dengan alasan yang kukuh, bahawa Furmint bersedia untuk membuat kemunculan semula yang besar di Burgenland.

Menyesuaikan diri dengan Perubahan Iklim

Bersama-sama dengan Schuster, dan sebagai tindak balas kepada perubahan iklim, pengusaha anggur Austria memikirkan tentang masa depan dan mencari varieti yang boleh berfungsi dengan baik walaupun dalam cuaca panas dan kemarau yang melampau. Ramai melihat varieti putih Austria yang terkenal, Valtellina hijau , semakin tidak disukai dengan corak cuaca baharu. Furmint memberikan alternatif yang sesuai.

'Kami melihat bahawa Grüner [Veltliner] menderita dengan keadaan kering dan panas, menghasilkan wain yang tidak begitu menarik lagi,' jelas Hans Nittnaus, yang merupakan generasi ketiga yang menerajui eponim keluarganya. kilang wain di Burgenland. 'Anda pada asasnya hanya boleh membuatnya di ladang anggur yang sangat sejuk atau pada ketinggian yang tinggi, manakala Furmint yang masak lewat nampaknya merupakan pengganti yang sempurna,' katanya. Nittnaus menghasilkan Furmint pertamanya pada tahun 2021 daripada ladang anggur seluas satu hektar (2.5 ekar) yang ditanam di schist di ladang anggur Tannenbergnya di Pergunungan Leithaberg . Apabila saya merasai sampel tong semasa lawatan musim bunga lalu, wain itu kelihatan sangat menjanjikan, tetapi ia tidak akan tersedia sehingga musim bunga 2023, paling awal.

Sains Tanah

yang berkapur, tanah batu kapur yang berada di ladang anggur Kalkofen (kalk bermaksud 'kapur'), jangan simpan haba tetapi tahan air dengan baik, yang membantu mengekalkan keasidan yang cerah. Sebaliknya, memandangkan Furmint secara semula jadi mempunyai keasidan yang tinggi, mika-schist, yang lebih padat dan menyebabkan lebih kematangan dalam anggur, membantu mengimbangi asid tinggi semula jadi Furmint dan mencipta wain yang lebih bulat—sebab itulah Steiner mencipta contoh tunggal. Wain dari Steiner lebih masak dengan perisa plum kuning dan nektarin, dan tulang belakang keasidan yang sempurna; Wain kalkhofen boleh menjadi lebih ketat, dengan epal hijau dan nota herba dan memerlukan makanan (seperti ikan mentah, crudo atau masakan Asia). Menurut Franz Weninger, anggur di ladang anggur Steiner sentiasa berwarna emas, manakala anggur dari Kalkhofen mengekalkan warna kehijauan.

Berasal dari bandar Gols yang sama dengan Nittnaus, Judith Beck adalah seorang lagi penyokong anggur. Beck terkenal dengan pembuatan wain intervensi rendahnya, menghasilkan wain yang tidak ditapis dengan sulfur yang rendah atau tiada. dia versi juga patut dicuba. Furmint berfungsi dengan baik dengan gaya pembuatan wainnya kerana asid tartarik yang tinggi dan pH rendah, yang secara semula jadi melindungi wain. Ia juga membolehkan penapaian malolaktik penuh, kerana asid malik biasanya rendah, dan wain tidak pernah menjadi gemuk.

Di Mittelburgenland, Franz Weninger, yang berkongsi falsafah yang serupa dengan Beck, melihat Furmint sebagai 'yang sesuai dari segi budaya dan sejarah' tetapi juga memuji potensi penuaan dan keupayaannya untuk menyampaikan terroir. Weninger menghasilkan dua versi wain, satu daripada tanah berkapur di Kalkofen dan contoh ladang anggur tunggal yang menakjubkan dari ladang anggur Steiner, ditanam dalam gneiss dan mica schist.

Jiran Weninger, Stefan Wellanschitz, bersamanya Kolfok projek masuk Neckenmarkt , juga membuat contoh yang lazat. 'Semuanya bermula dengan datuk saya yang membawa saya ke salah satu ladang anggur campuran kami dan berkata 'Lihat Zapfner,'' jelas Wellanschitz. Zapfner ialah nama tempatan untuk varieti itu— ia secara literal diterjemahkan kepada 'pinecone,' kerana bentuk tandan itu.

Pokok anggur Furmint yang ditunjuk oleh datuknya kini berusia lebih daripada 80 tahun. Dia mengambil keratan dari ladang anggur ini dan mencantumkan satu lagi pada mereka pada tahun 2019 supaya dia kini mempunyai dua ladang anggur yang berbeza khusus untuk varieti itu. Pembotolan yang dia panggil 'Ingat' berasal daripada anggur yang ditanam di atas granit dan schist dan merupakan versi tepat laser, dengan pengurangan sedikit pada vintaj 2021 pada peringkat ini, rasa mulut yang cantik dan panjang yang hebat.

Kaedah Penanaman Yang Menjadikan Wain Hungary Ini Lagenda

Furmint sering dibandingkan dengan Chenin Blanc dan Riesling , tetapi anggur itu benar-benar unik, dengan keupayaan yang sama untuk mempamerkan tanah di mana ia tumbuh. Walau bagaimanapun, ia adalah serupa dengan varieti tersebut kerana ia boleh menghasilkan pelbagai gaya, daripada kering tulang hingga manis yang lazat, tanpa pernah berasa lembik. Kulit yang lebih tebal menawarkan sedikit tanin (terutama apabila ditanam dalam schist). Biasanya Furmint menampar muka anda dengan struktur berasidnya tetapi menawarkan buah-buahan yang seimbang dan mineraliti bersama-sama dengannya. Perisa terdiri daripada dusun hingga buah sitrus, dan gaya yang sedikit matang memperkenalkan aprikot atau pic. Ia juga kerap mempunyai nota masin yang melekat pada penamat.

Versi manis, yang pernah dikatakan dihargai oleh raja-raja semasa Renaissance, masih digunakan sebagai kaedah vinifikasi pelengkap, terutamanya di rumahnya di bandar Rust. Untuk kilang wain yang mementingkan tradisi, seperti Michael Wenzel , Heidi Schröck , Günther dan Regina Triebaumer , Ernst Triebaumer dan lain-lain, terus menghasilkan versi ini mempunyai kepentingan sejarah yang besar.

Penanaman furmint masih sangat kecil di Austria, menyumbang kurang daripada satu peratus daripada jumlah ekar yang ditanam. Walau bagaimanapun, Furmint semakin meningkat, dan seperti yang ditunjukkan oleh Wenzel, mempunyai potensi untuk menjadi variasi yang terkenal. Banyak ladang anggur Austria yang mengusahakan Furmint masih muda, tetapi dalam beberapa dekad, mereka boleh dijangka menghasilkan beberapa wain yang luar biasa. Orang yang mencabar (dan yang sabar) akan mendapat ganjaran.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam edisi Disember 2022 Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!