Ketika Jill Mott pulang ke rumah untuk Minneapolis setelah dia menerima sijil sommeliernya di Chicago pada tahun 2011, dia ingin mengubah pemandangan arak di bandar. Dia merasakan bahawa, di luar Chicago, pasar Midwestern untuk wain campur tangan rendah ketinggalan di tempat seperti New York City dan Los Angeles.

'Kami perlu memiliki anggur asli yang saya ada di Chicago, seperti Louis / Dressner, dan pengimport lain yang ada pada waktu itu,' katanya.

Mott berusaha mencari botol semula jadi di kawasan itu, menggunakan kenalan peribadi untuk membawa wain yang sebelumnya tidak terdapat di negeri ini. Sementara itu, beberapa peruncit dan restoran wain tempatan menekan pengedar untuk membawa masuk pengimport yang berfokus pada wain semula jadi.

'Selalu ada kru anggur semula jadi seperti ini,' kata Mott. 'Pada masa itu, kami seperti anak-anak yang aneh.'

Kedai wain semula jadi Henry & Son dibuka di Minneapolis pada tahun 2015 / Foto oleh Dodd Demas

Dalam dua tahun kebelakangan ini, Mott menyedari arus mula berubah ketika pelanggan di kedai wain dan pengunjung di restoran mula menyatakan minat yang lebih tinggi terhadap wain semula jadi dan rendah. 'Apabila orang-orang di pesisir menulis lebih banyak tentangnya, tentu saja, orang-orang di Midwest membaca penerbitan tersebut dan berfikir 'Apa itu anggur oren? Saya mahu mencubanya. ''

Pengguna yang ingin tahu itu mungkin berakhir pada Henry & Anak di Minneapolis, sebuah kedai kecil yang menempatkan salah satu pilihan wain semula jadi yang paling khusus dan besar di negeri ini. Pemiliknya, Gretchen Skedsvold dan Mark Henry, mendarat di kawasan itu pada tahun 2012 setelah bertahun-tahun di New York City.

'Saya tidak pernah menyangka akan memiliki sebuah kedai arak,' kata Skedsvold, yang juga mempunyai kerjaya di bidang kewangan. Tetapi dia melihat jurang dalam senarai wain restoran kegemarannya dan di rak runcit. Dia menjadi kecewa dengan kekurangan pilihan.

'Saya hanya akan berkeliling dan mengambil beberapa botol di sini, beberapa botol di sana, dan menyedari,' Minneapolis boleh menggunakan kedai wain semula jadi, '' katanya. Oleh itu, pada tahun 2015, dia dan Henry membuka sendiri.

Kini, lebih banyak kedai dan pengedar wain semula jadi kecil muncul di Midwest. Sebilangan besar didorong oleh profesional pengguna yang berubah menjadi wain yang membuka perniagaan untuk mengatasi kekurangan akses ke wain pilihan mereka di wilayah mereka.

Frederique Boudouani (kanan) memulakan pengedar untuk membawa wain semula jadi ke restoran Algeria yang dikendalikannya di Elkader, Iowa bersama pasangannya, Brian Bruening (kiri) / Foto oleh Naomi Rose

Pada Wain Bukan Fiksyen di Milwaukee, Allie dan Brad Kruse memasukkan 250 wain semula jadi ke dalam kedai seluas 500 kaki persegi. Dibuka pada tahun 2019, ini adalah kedai pertama di negara ini yang menjual anggur asli secara eksklusif.

Alison Dillion, seorang penduduk Milwaukee dan bukan Fiksyen biasa, dihidupkan menjadi wain campur tangan rendah melalui pekerjaan di industri restoran. Dia sangat gembira melihat inventori tersedia di kotanya yang mencerminkan cita rasa. 'Saya mengenali pengeluar dan pembuat anggur ini, dan sangat teruja untuk benar-benar meminum arak mereka di rumah,' katanya.

'Ketika saya mula membawa wain semula jadi ke Iowa, pengedar lain akan bertanya,' Kepada siapa anda akan menjualnya? Siapa di Iowa yang akan membeli ini? 'Seolah-olah wain ini hanya untuk orang di pesisir. '- Ferederique Boudouani, Syarikat Minuman Abu Nawas

Di Des Moines, bar wain semula jadi dan kedai botol DSM Gua dibuka pada bulan Ogos. Pemilik Iowan Nick dan Heather Leo terdedah kepada wain semula jadi semasa tinggal di Eropah.

Walaupun perniagaan bar ditangguhkan kerana pandemi coronavirus novel, 'reaksi sangat positif,' kata Nick. 'Ini adalah gabungan orang yang hanya ingin tahu, tetapi juga jumlah orang yang mengejutkan yang sudah biasa dengan wain ini.'

Iowans Nick dan Heather Leo membuka The Cave DSM, sebuah kedai dan bar wain semula jadi, di Des Moines pada bulan Ogos 2020 / Foto oleh Joey Leaming

Nick McManus, pengedar wain dengan Wain Okoboji , berpendapat minat pengguna Midwestern terhadap wain semula jadi mungkin akan melumpuhkan bekalan.

'Permintaannya ada di sini, dan saya pikir siap untuk melepas dengan cara yang sama seperti yang ada di pantai,' kata McManus. 'Iowa, atau Midwest pada umumnya, agak ketinggalan.'

Pengimport dan pengedar mula melihat daya maju membawa wain semula jadi ke rantau ini.

'Dalam beberapa tahun terakhir, kami telah melihat lebih banyak pengimport masuk ke pasar,' kata Andrea Hillsey, pemilik Wain Square , sebuah kedai botol di Madison, Wisconsin. Tahun lalu, Chromatic Wines, yang secara eksklusif mengedarkan wain semula jadi, dilancarkan di Milwaukee. Langkah itu, pada gilirannya, mendorong Krus untuk membuka Nonfiksyen.

'Kami perlu mendapatkan wajah segar,' kata Hillsey. 'Saya rasa banyak pengedar yang sudah mapan di pasaran tidak akan rela mengambil peluang bahawa pengedar permulaan kecil akan melakukannya.'

Andrea Hillsey memiliki Square Wines, sebuah kedai botol wain semula jadi di Madison, Wisconsin / Foto oleh Dutcher Photography

Frederique Boudouani telah mengambil banyak peluang sejak 2011. Dia berpindah dari Boston ke Elkader, Iowa, sebuah bandar yang berjumlah 1.300 orang, dan memulakan Syarikat Minuman Abu Nawas . Tujuannya adalah untuk menyediakan pelbagai jenis minuman yang ingin dia sajikan Schera's , restoran Algeria yang dikendalikannya di bandar bersama pasangannya, Iowa asli Brian Bruening.

'Ketika saya mula membawa wain semula jadi ke Iowa, pengedar lain akan bertanya,' Kepada siapa anda akan menjualnya? Siapa di Iowa yang akan membeli ini? '' Kata Boudouani. 'Seolah-olah anggur ini hanya untuk orang-orang di pantai.'

Sebelum Abu Nawas, dia akan menempuh perjalanan berjam-jam setiap minggu untuk memperoleh inventori. Dia menghubungi pengedar, tetapi ketika mereka mendengar alamatnya?

'Semua orang menolak saya,' katanya. 'Jadi, saya melakukannya sendiri.'

Peruncit Anggur Asli Terbaik pada tahun 2020

Sejak itu, Boudouani mengembangkan penawaran syarikat pengedarannya dari segelas bir menjadi pilihan minuman, anggur, makanan yang diimport dan daging yang disembuhkan. Terdapat tema dalam kisah Boudouani, dan kisah profesional wain yang memfokuskan diri pada alam semula jadi di seluruh wilayah: Jangan diskon pengguna Midwestern.

'Selagi anda percaya pada orang, dan meluangkan waktu untuk tidak menjatuhkan mereka, melainkan mendidik mereka dan mengembangkan lelangit mereka, orang di mana saja memberi reaksi positif terhadap itu,' kata Boudouani.