Di jalan-jalan pinggul über di New York, London, San Francisco dan Paris, kompas trend wain menunjuk langsung ke apa yang disebut wain semula jadi. Sudah tentu, hanya dengan menggunakan ungkapan seperti itu, gerakan itu berjaya merangka perbahasan dengan cara yang benar-benar miring.

Idea bahawa anggur boleh diklasifikasikan sebagai semula jadi, atau — entah bagaimana — tidak wajar, mengejutkan saya. Dibiarkan sepenuhnya ke alam semula jadi, kebun anggur tidak akan wujud dan juga anggur. Anggur diusahakan, dan anggur dibuat, berdasarkan campur tangan manusia. Anggur semula jadi, menurut peguam bela dan pengarang Alice Feiring, didefinisikan di laman webnya sebagai mengandungi 'Anggur, mungkin percikan dari S2.' Dia terus memperindah dengan menambahkan:

1) Anggapkan bahan kimia minimum tanpa pertanian kimia.
2) Anggur dengan anggur dan tidak ada yang ditambah. Dan itu bermaksud ragi.
3) Tidak ada jentera kuat untuk mengubah tahap rasa, tekstur atau alkohol
wain.
4) S02? Softcore natural bermaksud sedikit SO2 semasa pembotolan. Tegar semula jadi, bermaksud bukan, tidak mungkin, tidak bagaimana.

Sindiran khas yang mendasari penggunaan istilah ini adalah bahawa wain yang dihasilkan menurut dogma anggur semula jadi lebih 'jujur' atau ungkapan yang lebih benar dari suatu daerah daripada wain yang dihasilkan 'tidak wajar.'

Tidak dapat dinafikan daya tarikan romantis konsep ini: keringkan anggur secara organik atau biodinamik memilihnya, hancurkannya, biarkan mereka menapai usia botol anggur. Itu sahaja yang ada, kan? Ini adalah kewujudan yang indah dan bebas dari bahan kimia, yang kita semua nikmati ketika kita menjelajah ke gelanggang yang dipenuhi anai-anai untuk melihat halaman rumput yang penuh dengan dandelion dan kebun-kebun.

Sebagai pengguna, kami meletakkan semuanya. Akibatnya, pemasar wain memacu garis panduan tanpa intervensi dan telah meyakinkan banyak pembuat anggur untuk bercakap itu, walaupun fakta bahawa pembuatan anggur memerlukan campur tangan manusia. Bila hendak menuai? Untuk menyusun atau tidak? Ke destem atau tidak? Kawal suhu semasa penapaian? Pengurusan topi? Pengambilan tanin? Semua keputusan itu, dan kami hanya menjalani proses penapaian wain merah 'semula jadi'. Sudah, pembuat arak telah membuat sebilangan besar keputusan yang akan mempengaruhi produk siap dan campur tangan dengan sewajarnya. Satu-satunya perkara yang memisahkan wain semula jadi dari wain biasa adalah tahap, jenis dan jumlah campur tangan.

Sekiranya wain semula jadi mewakili salah satu hujung spektrum pembuatan anggur, tanah yang bertentangan telah terkenal sebagai spoofulasi. Anggur spoofulated adalah minuman keras yang dianggap sebagai pelempar batu yang berlebihan dan dimanipulasi secara berlebihan. Ringkasnya, menjadi berlebihan. Spoofulation merangkumi banyak 'win' pembuatan win, termasuk pelbagai penambahan atau pengurangan winemaking (sah).

Walaupun anggur semula jadi terdengar hebat, dan anggur spoofulated sebaliknya, kenyataan, seperti biasa, terdapat dalam pelbagai warna kelabu yang ada di antara mereka. Pengoksigenan mikro - pengenalan oksigen ke dalam anggur atau anggur yang dikawal dengan teliti - adalah salah satu contoh teknik yang secara umum dianggap sebagai 'spoof.' Namun, memeras — pengenalan udara yang agak tidak terkawal ke dalam anggur dengan memindahkannya dari satu kapal ke kapal lain — akan dianggap “semula jadi.”

Campur tangan pembuatan anggur lain yang mungkin tidak akan dianggap spoofulation (bergantung pada darjah), tetapi tentunya tidak 'semula jadi' termasuk:

Menyiram kembali. Di California, anggur yang dipetik pada kadar gula yang sangat tinggi menghasilkan musti yang tidak akan menyelesaikan penapaian, sehingga air ditambahkan.
Penyesuaian asid. Menambah (biasa di kawasan hangat) atau menghilangkan (biasanya di iklim yang sejuk) asid tartarik untuk menyesuaikan pH must atau anggur untuk membantu mencegah kerosakan atau menyesuaikan keseimbangan.
Mesti memperkayakan. Sama ada melalui penghapusan atau osmosis terbalik, untuk meningkatkan kandungan alkohol dari anggur yang telah siap. Atau mungkin, seperti yang dinyatakan oleh banyak orang Burgundi, 'hanya untuk memperpanjang penapaian.' Ijazah penting di sini.
Penamat. Mengeluarkan pepejal terampai di dalam anggur untuk menyesuaikan kejelasan dan tekstur. Bahan yang biasa digunakan termasuk putih telur, bentonit, kasein, isinglass.
Penapisan. Seperti denda, ini dilakukan untuk menyesuaikan kejelasan dan tekstur. Setiap negara mempunyai senarai aditif dan proses tersendiri yang mungkin dikenakan wain, beberapa di antaranya mungkin mengejutkan bagi pembaca awam — Bahagian 24.246 peraturan TTB merangkumi senarai lengkap bahan tambahan yang dibenarkan. Tetapi semua rawatan yang disenaraikan telah dianggap selamat, jadi tidak ada alasan untuk dibimbangkan dalam hal ini.

Tidak ada campur tangan ini, atau penggunaan tong kayu oak untuk penuaan - yang, sekurang-kurangnya untuk beberapa kegunaan pertama, menambah pelbagai aromatik larut pada wain - saya rasa tidak masuk akal dalam diri mereka sendiri. Kadang-kadang wain yang dihasilkan adalah palsu dan kadang-kadang anggur semula jadi kurang — merasakan anggur yang buta seperti yang saya lakukan untuk Panduan Membeli, saya tidak menjumpai hubungan yang sukar dan pantas antara campur tangan dan kualiti. Prinsip-prinsip wain semula jadi dan tanpa campur tangan adalah mulia, tetapi ketika memahaminya, saya hanya ingin minum wain yang rasanya enak.