Berita

Sejuk Asli

Adakah anda menghidangkan Chablis sebagai minuman beralkohol? Jangan berhenti, tetapi pertimbangkan kemungkinan berpasangan yang tidak biasa dan lazat ini selain sips, kerepek, kerang dan keju. Apabila anda membayangkan ramuan untuk resipi yang diilhamkan oleh Chablis, sommelier ini benar-benar dimasak, anda pasti akan mendapat inspirasi untuk membuat sendiri. Selamat menjamu selera!

'Chablis adalah wain yang sesuai untuk makan siang. Selain sangat baik dengan telur dan tiram, ia adalah wain yang sempurna dengan croissant! Pilih Chablis yang mempunyai pengaruh dari kayu oak dan anda akan melihat bagaimana roti bakar itu dan, pada masa yang sama, tekstur anggur yang segar melengkapkan rasa lembut dan mentega dari pastri klasik. '

'Obsesi saya baru-baru ini adalah sos tomatillo hijau (tomato hijau puri, garam, pasli, pudina, minyak zaitun, kapur), yang saya tambahkan pada hampir semuanya. Ia sesuai dengan Chablis kerana kedua-duanya mempunyai keasidan yang hebat. Hati-hati dengan cili kerana mereka boleh mengatasi anggur. '

-Vilma Mazaite, 36, Perunding Wain / Pembuat Sommelier Pencipta Burgundy Off-Beat, Februari 2017, Austin, Texas

Tomato Merah - Pascaline HeadShot3 “Dengan Chablis muda tanpa ek, saya sangat suka guacamole. Asid wain yang sedikit hijau dan terang, sangat murni tanpa pengoksidaan, berfungsi dengan baik untuk menyeimbangkan daging dan lemak alpukat sambil bertindak balas terhadap asid lemon dan keamatan bawang mentah. Ketumbar mendasari pemuda anggur. Jangan membuatnya terlalu pedas. '

'Saya jatuh cinta dengan Badrijani Nigvzit [roti terung goreng yang diisi dengan kenari, bawang putih, ketumbar dan pasta fenugreek]. Resipi tidak terlalu sukar untuk dibuat. Ia cukup kaya tetapi rasa berkhasiat dan berasap ini sangat ketagihan. Mengganti Chablis yang lebih tua (5-8 tahun), berwarna oak, atau yang dari vintage yang lebih panas, untuk Chablis Premier Cru. Ini memotong daging terung, menyokong kepahitan dan akan melicinkan rasa kacang. Ini adalah pasangan yang sangat hebat. '

-Pascaline Lepeltier, 35, Master Sommelier Biodynamic dan pakar wain organik Pengarah Minuman, Rouge Tomate, New York City

“Sushi adalah salah satu pasangan kegemaran saya dengan Chablis. Keasinan dan kelezatannya benar-benar meniru keunikan dan tekstur ringan Chablis. Bagi saya, saba (makarel), hamachi (yellowtail), uni (landak laut), dan madai (bream laut Jepun) adalah yang terbaik kerana sangat lembut. Mereka juga kurang ikan 'fishy' sehingga citarasa mereka tidak akan mengatasi Chablis yang kurus dan gebu. '

“Semasa di Chablis, saya mempunyai pasangan yang paling luar biasa dengan Chablis. Ini adalah bass laut rebus yang indah ini di atas dash dangkal yang cetek. Kaldu masin, berasap, dan kuat menjadikan kualiti lemon dan kuarza dari Chablis. Itu adalah wahyu. '

-Marie-Louise Friedland, 28, Penyediaan Burung Negeri Sommelier, San Francisco

Chardonnay Iklim Sejuk

Chablis adalah sebutan di wilayah anggur Bourgogne, di tengah-tengah antara Paris dan Beaune. Ia adalah Chardonnay di batas utara pengeluaran wain pegun Perancis. Tanah adalah komposisi geologi yang jarang disebut batu kapur Jurassic Kimmeridgian. Ia berada di jurang tenggara Basin Paris di mana anda masih boleh mengambil fosil tiram.

Amonit di kebun anggur Chablis

PETUA: Gabungan iklim sejuk Chablis dengan kadar asid dan alkohol yang lebih rendah akan mencerahkan rasa makanan. Apabila anda mendengar Chablis digambarkan dengan 'tepi mineral' itu adalah ketegangan lidah sentuhan yang tidak.

Kategori Chablis

PETIT CHABLIS (2.490 ekar) adalah wain paling ringan, ditanam di tanah Portlandian.
CHABLIS (8,787 ekar) adalah kawasan terbesar dan anggur berkualiti / bernilai terbaik di rantau ini. Sebilangan besar tidak mempunyai oak, ada yang mempunyai roti bakar oak yang halus.
CHABLIS PREMIER CRU (1,944 ekar) adalah tahap seterusnya dari segi rasa dan harga. Kebun anggur berada di tanah dan lereng yang lebih baik, lebih banyak kemampuan oak dan penuaan (5-10 tahun).
CHABLIS GRAND CRU (252 ekar) adalah tingkat teratas di cerun batu kapur terbaik di tebing kanan Sungai Serein dengan pengeluaran terkecil paling mahal dan berbaloi. Ia boleh berumur 10 tahun ke atas.