Rumah bagi Ichabod Crane dan dihantui oleh hantu Perang Revolusi, Lembah Hudson di New York adalah wilayah yang sebagian besar penduduknya hanya dua jam di utara Broadway. Walaupun pemandangannya indah, keseronokan di luar bandar, dan dekat dengan Kota, namun sebahagian besarnya melarikan diri dari kerumitan masyarakat pantai Long Island yang bergaya. Namun menggabungkan kemasukan pengunjung hujung minggu dengan makanan yang luar biasa yang terdapat di rantau ini dan Culinary Institute of America (CIA) - sekolah restoran terbaik Amerika yang tidak dapat disangkal lagi - dan anda mempunyai permulaan yang pesat dari ledakan restoran. Tempat makan yang enak di Lembah Hudson sekarang bermaksud koki yang terlatih secara klasik, hasil tempatan yang sudah lama dikenali di kawasan ini, dan foie gras, daging rusa yang diusahakan di ladang, dan keju buatan.

Tanaman tradisional di Lembah Hudson merangkumi epal, ceri, bawang, jagung manis dan labu, tetapi ada gerakan yang semakin meningkat untuk memelihara hasil organik mewah dan dijual ke restoran atau di pasar raya New York City. Pelbagai sayur-sayuran bayi banyak terdapat pada kentang khas musim bunga dan musim gugur seperti jari-jari Peru ungu yang tersedia hampir sepanjang tahun.

Walaupun larangan larangan ke atas foie gras Perancis baru-baru ini, banyak yang dimakan di A.S. terus berasal dari Lembah Hudson. Millbrook daging rusa menghiasi meja restoran mewah dari pantai ke pantai, dan keju kambing Coach Farms juga mendapat pujian nasional. Egg Farm Dairy adalah produk pengeluar keju yang lain - produk yang dimasak secara semula jadi yang muncul dari kemudahannya di Peekskill mempunyai ciri dan keperitan yang tidak sering dijumpai dalam keju dari negara ini.

Bahan mentah yang hebat ini menjadikan hidangan yang lebih enak apabila diletakkan di tangan para koki berbakat, seperti di Festival Rasa Wain & Epicurean Antarabangsa Taste of the Hudson Valley., Yang diadakan di CIA di Hyde Park. Para koki yang mengambil bahagian dari beberapa restoran terbaik di Lembah Hudson masing-masing diberikan dua wain oleh pihak penganjur dan diminta untuk menyediakan hidangan khusus untuk menemani anggur. Para hadirin memilih hidangan kegemaran mereka, wain, dan pasangan makanan-anggur.

Sebagai peminat wain, kami memuji konsep memadankan makanan dengan wain, dan bukan sebaliknya. Lagipun, sama ada koleksi wain anda terdapat beberapa botol di rak di atas peti sejuk atau beberapa ratus yang terletak di dalam peti besi yang dikawal suhu, anda mungkin mempunyai satu atau dua botol yang disediakan untuk majlis khas. Daripada menggali buku masakan setelah buku masakan mencari resipi yang mungkin sesuai dengan keinginan anda, cubalah salah satu usaha ini. Kami tidak hanya menghasilkan pemenang anugerah terbaik dari pertandingan, tetapi hidangan hebat lain yang sesuai dengan wain hebat dari seluruh pelosok. Pasangan disusun mengikut jenis anggur untuk kemudahan rujukan.

---

WANGI PUTIH AROMATIK

Lobster Knödel dengan Stok Herba
Pasar dan Restoran Makanan Laut Gadeleto, New Paltz

Sekiranya anda memilih putih aromatik kering untuk memulakan makan, lobster knödel dengan sup aspic herba menjadikan hidangan pertama yang bagus. Rasa renyah dan buah J.J. Prüm 1997 Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese dengan sempurna melengkapkan rasa yang kaya dan bernuansa knödel, tetapi anda dapat dengan mudah mencocokkan hidangan dengan Riesling asam tinggi yang lain, atau bahkan Vouvray atau Fumé Blanc. Kekayaan hidangan memerlukan anggur dengan keasidan yang baik pada akhir.

Untuk knödel
2 lobster 1 paun
Kerang teluk 1¼¼ paun
3 biji telur
2 kentang bakar besar, bahagian dalam sahaja
3 biji bawang merah, dicincang halus
1¼¼ cawan krim berat
Garam laut atau garam meja
Lada cayenne
1 1/2 cawan tepung serba guna

Kukus lobster dan ketepikan hingga sejuk. Apabila sejuk, angkat daging dan potong halus. Simpan cengkerang untuk kuahnya. Purall kerang mentah dan telur dalam pemproses makanan sehingga rata. Bekerja dalam set mangkuk kaca di dalam bekas berisi ais, lipat mousse kerang, daging udang galah, dan bahan-bahan yang tinggal. Dinginkan di dalam peti sejuk selama dua jam. Untuk memasak, bentuk menjadi ladu dengan sendok kecil atau sendok teh dan masukkan ke dalam air yang hampir tidak mendidih. Usahakan agar bulat seberat mungkin dan seukuran walnut. Rebus 10 minit angkat ke pinggan dan sejukkan.

Cengkerang udang galah (dari atas)
2 daun bawang besar, bahagian putih sahaja, cincang
1 tin kecil (6 auns) pes tomato
6 helai daun bay
1 tandan thyme segar
10 biji lada hitam
3/4 cawan sherry kering
2 lobak merah, cincang
2 tangkai saderi, cincang
1 gelen air
2 biji lobak merah, dicincang halus
Garam laut secukup rasa
1 tandan tarragon segar, cincang
1 sudu besar mentega

Masukkan cengkerang, daun bawang, pasta tomat, thyme daun salam, biji lada, 1¼2 cawan sherry, 2 wortel cincang, dan saderi hingga 1 galon air dalam bekas besar, dan didihkan hingga separuh. Saring ke dalam bekas stok kedua, masukkan jus dari cengkerang lobster dan sayur-sayuran. Masukkan wortel cincang halus ke dalam periuk kedua dan kurangkan lagi separuh. Tuangkan stok ke dalam pengisar dan puri hingga sebati. Kacau garam, 1¼4 cawan sherry, tarragon dan mentega. Untuk menghidangkan, panaskan knel dalam ketuhar 225 ° F selama kira-kira 10 minit sementara itu, panaskan kuahnya hingga suam - semestinya kuah pekat nipis. Tuangkan sos ke atas knödels dan hidangkan segera. Berkhidmat 4-6.

---

WINYA GAYA RHONE BODIED PENUH

Sebilangan wain ini, terutama yang mempunyai campuran Mourvèdre, seperti Châteauneuf-du-Pape Château de Beaucastel, memperlihatkan kegembiraan berasap yang menyerukan unsur-unsur serupa dalam makanan. Nasib baik, daging rusa sekarang banyak terdapat di negara ini, dan pertandingan makanan-wain kegemaran di Taste of the Hudson Valley adalah ragout daging rusa Troutbeck dengan Beaucastel 1996. Menurut chef eksekutif Robert Timan, 'ceri dan ubi jalar menambah rasa manis untuk menyeimbangkan kegembiraan daging rusa.'

Bounty of the Hudson dengan Foie Gras Cream
Troutbeck, Amenia

Daging rusa 2 paun, potong kiub 1/2 inci
Garam dan lada
2 sudu teh minyak sayuran
6 ulas bawang putih, dicukur
1 1/2 cawan wain merah
Stok daging rusa 2 liter (boleh menggantikan stok daging lembu)
3 keledek sederhana, potong dadu
5 tangkai saderi, cincang
30 biji bawang mutiara, dikupas
1/2 paun ceri kering
1 tandan thyme segar
1 epal Cortland
1/2 cawan sirap sederhana (jumlah gula dan air yang sama, gula sehingga larut larut)
1/4 cawan walnut, dihancurkan halus
4 auns foie gras, dalam kepingan
Brendi 1/4 cawan
1 1/2 cawan krim berat
Musim rusa dengan garam dan lada dan coklat di semua sisi minyak (kira-kira 8 minit) dalam oven Belanda yang panas. Masukkan bawang putih dan masak lebih kurang 2 minit. Perah dengan wain, tambah stok, dan masak dengan api kecil 45 minit. Masukkan ubi jalar, saderi dan bawang mutiara. Masak 15 minit lagi. Masukkan thyme segar dan reneh 5 minit lagi.

Sementara itu, kupas dan inti epal dan potong kertas nipis menjadi cincin. Sikat dengan sirap sederhana dan habuk walnut dan bakar dalam oven rendah hingga garing.

Untuk krim foie gras, perap foie gras dalam brendi selama 2 jam. Keluarkan panci selama 1 minit di setiap sisi. Masukkan krim berat dan kurangkan selama 5 minit. Tuangkan krim dan foie gras ke dalam pengisar dan puri. Rizab.

Sudu ragout ke dalam mangkuk, hiaskan dengan cincin epal, dan taburkan krim foie gras di atasnya. Berkhidmat 6.