Semua produk yang ditampilkan dipilih secara bebas oleh pasukan editorial atau penyumbang kami. Wine Enthusiast tidak menerima bayaran untuk menjalankan sebarang semakan produk, walaupun kami mungkin mendapat komisen atas pembelian yang dibuat melalui pautan di tapak ini. Harga adalah tepat pada masa penerbitan.

Sama ada anda memanggilnya applejack, calvados atau bätzi, pada terasnya, brendi epal ialah sebarang minuman keras yang dibuat daripada epal yang ditapai dan disuling.

Kategorinya jauh lebih pelbagai daripada yang pertama kali dilihat. Terdapat versi yang jelas dan tidak berumur yang serupa brendi , dan brendi epal berwarna ambar yang menghabiskan masa bertahun-tahun tong kayu oak . Kaedah pengeluaran termasuk pegun lajur berterusan, pegun periuk tembaga dan sejenis penyulingan beku yang dipanggil 'jacking.'

Sejarah brendi epal juga menarik, menjangkau sepanjang jalan dari Jalan Sutera abad ke-7 hingga penjajah Jersi baru dan seterusnya. Hari ini, sifat semangat terus berkembang. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa penyuling kraf A.S. telah membotolkan brendi epal moden, mengulangi apa yang dianggap oleh sesetengah orang sebagai yang tertua di Amerika. semangat .

Ingin mengetahui lebih lanjut? Ini semua yang anda perlu tahu.

Sejarah Brandy Epal

'Mana-mana buah dengan gula semulajadi yang mencukupi boleh ditapai dan disuling menjadi brendi,' tulis Matthew Rowley dalam The Oxford Companion to Spirits & Cocktails . Dia mengesan asal-usul brendi kepada Uighur di China abad ke-7. Rowley percaya bahawa teknik penyulingan air mawar Arab mungkin telah memberi inspirasi kepada orang Eropah untuk mencuba tangan mereka dalam membuat brendi daripada buah-buahan tempatan—termasuk epal cider tart—pada Zaman Pertengahan.

Tetapi rujukan khusus kepada brendi epal lebih baru, tulis Rowley. Dia mendapati sebutan awal calvados , brendi epal yang berasal dari Normandy, Perancis , pada permulaan abad ke-19. Sementara itu, bätzi—sejenis brendi epal daripada Switzerland —berusia sekurang-kurangnya satu abad, anggaran Astrid Gerz, sekretariat Persatuan Warisan Masakan Switzerland .

Walau bagaimanapun, peminum A.S. mungkin paling biasa dengan applejack, brendi epal kelahiran Amerika yang berasal dari akhir 1600-an. Salah satu penyuling awal ialah pendatang Scotland William Laird, yang menetap di Monmouth County, New Jersey, dan mula mengeluarkan epalnya sendiri pada tahun 1698. Dalam masa kira-kira satu setengah abad, negeri itu telah bertitik dalam kilang penyulingan applejack .

Kerjasama Budaya, Pemadaman Sengaja dan Kisah Cider Amerika

'Applejack sangat terjalin dalam sejarah negeri kita,' kata Lisa Laird, ketua pegawai operasi dan duta dunia Laird & Syarikat , kilang penyulingan New Jersey telah diasaskan oleh keturunan William Laird pada tahun 1780. 'Jika anda seorang petani dan anda mempunyai pokok epal di harta anda, anda telah menghasilkan semangat sider atau epal.'

Berabad-abad kemudian, apabila budaya koktel A.S. berkembang pada awal 1900-an, applejack menonjol dalam resipi klasik seperti Jack Rose . Semangat itu sangat popular, ia menjadi penangkal petir dalam bidaan anti-Prohibitionist Edward I. Edward pada 1919 untuk gabenor New Jersey, yang digelar “ kempen applejack .”

Larangan , walau bagaimanapun, telah mengubah banyak aspek kehidupan Amerika—termasuk pengeluaran applejack dan pertanian berkaitan. 'Banyak Penganut Larangan menebang pokok epal, dan itulah cara kami kehilangan banyak jenis epal warisan dan sejarah,' keluh Laird.

Selepas Larangan dimansuhkan, brendi epal tradisional telah ketinggalan zaman di A.S., digantikan dengan minuman keras lain. Sesetengah percaya bahawa applejack bersedia untuk kebangkitan semula, walaupun, seiring dengan kebangkitan koktel abad ke-21.

'Semuanya dari mulut ke mulut, dan pelayan bar telah menjadi daya penggerak,' kata Laird. 'Kami memberikan kelahiran semula kepada semangat sejarah ini.'

Bagaimana Larangan Membentuk Negara Wain Amerika

Lima Jenis Brandy Epal

Terdapat beberapa cara pengeluar di seluruh dunia dan sepanjang beribu tahun telah menapai epal dan menyulingnya menjadi brendi. Berikut adalah lima jenis biasa.

Applejack

Dari segi sejarah, applejack dibuat dengan epal cider Amerika Utara dan dihasilkan melalui kaedah yang dipanggil 'jacking' atau penyulingan beku. Penyuling membekukan cider keras dan kemudian membuang ais, jadi cecair cair yang tinggal mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi. Ia diminum secara sejarah sejurus selepas penyulingan.

Sebaliknya, applejack moden biasanya disuling dalam lajur atau periuk pegun dan boleh berumur dalam tong atau dibotolkan sebagai semangat muda yang jelas. Laird menggunakan periuk masih dengan lajur pembetulan untuk susunannya applejacks .

Sungai Catoctin , kilang penyulingan kraf di Purcellville, Virginia , menjadikannya brendi epal tua dengan penyulingan wap, manakala Tembaga & Raja , di Louisville, Kentucky , menjadikannya epal berumur oak dalam periuk tembaga. Kilang Penyulingan Holman di Moravian Falls, Carolina Utara , menggunakan kaedah penyulingan beku tradisional untuk applejacknya, dinamakan AppleJohn selepas pengasas John Holman .

Apakah perbezaan antara applejack dan brendi epal lain, kemudian? Secara rasmi, tiada apa-apa tetapi nuansa berlimpah.

'Applejack dan brendi epal adalah sinonim jika anda melihat standard identiti persekutuan,' kata Laird. “Tetapi perbezaannya adalah pada epal, iaitu terroir , proses penuaan dan sebagainya. Ia agak seperti jika anda melihat Dunia Baru lawan Dunia Lama wain.”

Bätzi

Dari rantau Obwalden Switzerland datang brendi jernih yang diperbuat daripada epal kering ini. Gerz percaya bahawa, pada awal 1900-an, penyuling menggunakan teras, kulit dan bahagian lain yang sebaliknya akan dibuang untuk mencipta semangat. Kini, bagaimanapun, kebanyakan penyuling bätzi menggunakan keseluruhan epal yang dipotong dengan teliti, dibersihkan dan dikeringkan sebelum ia memasuki tumbuk untuk penapaian . Proses penuaan berbeza-beza, tetapi tempoh biasanya bermula pada enam bulan.

Bätzi berkait rapat dengan satu lagi jenis brendi epal Swiss, träsch. Perbezaan utama ialah träsch dibuat dengan epal segar, bukan kering.

calvados

Brendi epal dengan status Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), Calvados mesti dibuat dengan epal dari Normandy, Perancis. Buahnya ditapai menjadi cider, disuling menjadi eau-de-vie, dan kemudian berumur sekurang-kurangnya dua tahun dalam tong kayu oak. Walaupun sebilangan kecil pir boleh digunakan, majoriti campuran itu harus datang daripada salah satu daripada 200-plus varieti epal di rantau ini.

Calvados selalunya disedut terus pada suhu bilik, sebagai a penghadaman . Ia juga boleh digunakan dalam minuman campuran, seperti pada era Larangan muka malaikat koktel atau malah yang elegan Appletini .

Brandy Epal

Rangup dan jelas, eau-de-vie ialah kategori brendi yang luas yang boleh dibuat daripada hampir semua buah selain anggur. Ia dihasilkan di Perancis, Switzerland, Utara Itali , Selatan Jerman , Austria dan sudut lain di Eropah, serta A.S.

Apabila buah yang dimaksudkan ialah epal, roh itu dipanggil eau-de-vie de pomme. Ia biasanya dihidangkan sejuk dan sebagai a penghadaman , walaupun pelayan bar juga bereksperimen dengannya dalam koktel.

Eau-de-vie biasanya tidak berumur. Proses penyulingan bergantung pada buah; kebanyakan eau-de-vie de pomme dibuat dengan menapai epal menjadi cider dan kemudian menyulingnya, selalunya (tetapi tidak selalu) dalam periuk tembaga.

penghalang

Semangat yang jelas dan tidak terurus ini berasal dari Jerman, Austria dan Switzerland. Seperti Calvados, ia tidak selalu dibuat secara eksklusif daripada epal. Obstler boleh mengandungi pelbagai dan kuantiti buah-buahan lain yang lebih besar dalam campurannya.

Penghalang epal-pir adalah perkara biasa, tetapi terdapat juga jenis yang dibuat dengan epal bersama plum, aprikot dan ceri.

Seperti eau-de-vie, ia biasanya dihidangkan dalam keadaan sejuk dan terus selepas makan besar. Ia tidak selalu mudah cari penghalang di A.S. Tetapi, jika sejarah telah mengajar kita apa-apa, brendi epal itu bertahan—dan sentiasa mencari penontonnya.

Brandies Epal untuk Dicuba

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virginia Apple Brandy (Virginia, AS)

Peminat Wain 94 Mata

Cari rona topaz terang dan ton karamel baldu pada hidung dan lelangit. Toffee yang subur membawa kepada kerlipan koko dan buah tropika yang lazat, diakhiri panjang dengan cengkih dan haba lada hitam. Blue Bee Cider membuat asas kemudian Catoctin disuling dan menua cecair. — Kerja Newman

$30 Hujan renyai-renyai

dua. Generasi Ke-10 Laird Dibotolkan dalam Bon Berumur 5 Tahun Apple Brandy (New Jersey, AS)

Peminat Wain 96 Mata

Penyedut besar ini mempunyai warna tembaga dan aroma epal bakar. Lelangit mewah dibuka dengan banyak karamel dan rempah ratus. Percikan air menunjukkan pembalut tembakau dan cerut, diakhiri dengan epal bakar, kayu manis dan cengkih. Berumur lima tahun dan dibotolkan dalam bon, pembotolan ini memperingati generasi ke-10 pembuatan semangat epal Laird. — K.N.

$41.99 Hujan renyai-renyai

3. Hotaling Berumur 4 Tahun Apple Brandy (California, AS)

Peminat Wain 93 Mata

Dibuat dengan epal California, brendi edisi terhad ini berumur empat hingga lapan tahun dalam tong yang pernah memuatkan wiski rai lurus Old Potrero. Hasil akhirnya ialah cecair keemasan berbau vanila dan bau epal merah yang dipotong segar. Lelangit panggang menunjukkan vanila, kacang panggang dan sedikit koko, dengan epal bakar bersinar melalui pintu keluar lembut dengan keasidan limau. Teguk atau gaul. — K.N.

$45.99 Jumlah Wain & Banyak Lagi

Empat. Laird's Straight Applejack 86 (New Jersey, AS)

Peminat Wain 94 Mata

Dibotolkan pada 86 kalis (maka namanya), jakun epal ini mempunyai warna sen tembaga dan bau gula perang yang kaya. Nada vanila dan karamel membawa kepada sengat kayu manis di hujung lidah. — K.N.

$37.22 Pertukaran Wiski