Fikirkan filet mignon sederhana-rare yang dimasak dengan sempurna dan anda akan berbulu apabila memikirkan menambah apa-apa lebih daripada garam yang baik dan lada yang baru dikisar (OK, mungkin sos béarnaise, tetapi hanya satu sentuhan). Ambil sekeping daging lembu yang sama apabila mentah, bagaimanapun, cincang tangan sehalus mungkin, dan ia menjadi kanvas kosong untuk tartare lima bintang. Lembut dan halus—anda juga boleh memanggil steak tartare sebagai hidangan 'ringan'—ia memerlukan pelbagai bahan pedas dan pedas untuk meningkatkan rasa tanpa menutupnya sepenuhnya (petua pro: Untuk kebanyakan resipi tartare stik, mulakan dengan separuh daripada kuantiti yang dicadangkan daripada accouterments dan menambah lagi secukup rasa). Jangan letakkan tartare stik kepada hidangan restoran: Selagi anda mempercayai tukang daging dan kemahiran pisau anda, ia cepat dan agak mudah untuk dibuat di rumah, di mana anda akan dapat mencuba pelbagai wain untuk dipasangkan dengannya .

Awak juga mungkin menyukai: Cara Membuat Tartare Daging Lembu di Rumah

Gama

Steak tartare tidak betul-betul 'gemuk', yang merupakan kata sifat yang kami kaitkan dengan daging lembu yang dimasak. Dalam bentuk mentahnya, ia jauh kurang berkuasa, namun lebih kebinatangan (ada yang mungkin mengatakan berdarah) dengan funk yang lembut dan menyenangkan. Chateauneuf Pope , dibuat terutamanya daripada Grenache Hitam di selatan Rhone , merangkul sisi gaminya dan merupakan pilihan yang yakin untuk gandingan tartare stik. Anda mungkin mendapat kulit, tar, cerut, kayu manis dan teh hitam antara buah-buahan seperti raspberi, blackcurrant dan plum hitam.

Awak juga mungkin menyukai: Wain Merah Terbaik 2023

Briny

Dengan tambahan biasa seperti Worcestershire, mustard, caper, ikan bilis dan cornichon untuk menyedapkan rasa daging yang lembut secara intrinsik, steak tartare selalunya mempunyai nota masin yang pedas. Untuk tartare berkuasa seperti ini, cari merah berair dengan rendah tanin dan cucian buah. Blaufränkisch adalah anggur tandatangan Austria tetapi juga terdapat dalam A.S. , Australia dan di tempat lain. Ia cerah dan berlada, dengan banyak buah beri segar dan buah ceri. Dengan tartare, hidangkan dengan sedikit sejuk.

Mineral

Daging lembu mentah mempunyai aroma samar dan rasa zat besi, yang sepatutnya dilihat sebagai menyelerakan dan tidak pernah menggembirakan dalam daging berkualiti tinggi. Main ke sisi mineral ini dengan Mencia (dipanggil Jaen di Portugal), anggur terkemuka di Sepanyol Bierzo wilayah dan wain makanan yang sangat dipandang rendah. Ia boleh menunjukkan nota mineral grafit, batu tulis dan besi bersama buah merah aromatiknya, dan sesuai, jika tidak dijangka, digandingkan dengan stik tartare. Ia adalah alternatif yang bagus untuk Pinot Noir peminat.

bersahaja

Ia mungkin hanya gambaran mental lembu meragut di ladang, tetapi daging lembu mentah mempunyai nota 'luar' segar yang serupa dengan menanam tanah atau memotong rumput. Ini boleh jadi sebabnya wain gunung berapi —kedua-dua putih dan merah—nampaknya berfungsi dengan baik dengannya; mereka boleh berasap, berbatu atau kualiti berbatu dan selalunya sedikit kemasinan , tetapi cukup elegan untuk berfungsi dengan bahagian halus tartare. Senarai Putih (aka Palomino ) daripada Pulau Canary menggabungkan badan dan struktur dengan keasidan dan rasa hampir Burgundian daripada sitrus segar dan epal hijau kepada kacang dan adas panggang.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam 2023 Terbaik Tahun isu daripada Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!

Bawa Dunia Wain ke Depan Pintu Anda

Langgan Majalah Wine Enthusiast sekarang dan dapatkan 1 tahun dengan harga  $29.99.

Langgan