Pelabuhan Panggilan
Porto, anggur yang diperkaya legenda yang kebajikannya dipuji oleh raja-raja dan penyair, adalah minuman bersejarah yang sering membangkitkan imej tradisi, kemewahan dan kehalusan. Tetapi anggur terkenal menawarkan lebih banyak lagi, dan hari ini diperbaharui dengan semangat muda. Setelah terbatas pada makan malam selepas makan malam, Porto Wine, dibuat dalam sebutan tertua di dunia, telah keluar dari slot waktu larut malam untuk penampilan utama dalam koktail (misalnya, Porto caipirinha) dan sebagai bintang iringan hidangan seperti foie-gras di majlis perayaan ..
'Kami mempunyai pelbagai jenis orang yang datang ke sini dan memesan Porto,' kata Kacy Fitch , pemilik bersama Kafe Zig Zag, bar koktail kreatif-cusp di Seattle. 'Mereka berpengetahuan dan arif tentang memasangkan Porto yang berbeza dengan makanan, keju, dan pencuci mulut. Kami juga boleh menggantikan Porto Putih untuk Kering Kering dalam koktel seperti Trident. '
PELABUHAN 101
Porto adalah anggur yang diperkaya yang dihasilkan secara eksklusif di wilayah Douro di utara Portugal. Pada tahun 1756, Douro adalah antara daerah penanaman anggur pertama di dunia yang secara rasmi dibatasi. Banyak rumah Porto Wine yang terkenal pada masa ini bermula lebih dari 200 tahun. Diasaskan pada tahun 1790 oleh George Sandeman, seorang Scotsman muda, House of Sandeman yang senama kini dihitung dengan kehadiran keluarga ketujuh generasi.
Seperti dalam pembuatan wain, pengeluaran wain Porto dimulakan dengan menekan anggur varietas berkualiti tertentu. Walau bagaimanapun, penapaian dihentikan kira-kira separuh dengan menambahkan brendi wain neutral, mewujudkan wain bertubuh penuh dengan sisa gula tinggi dan alkohol 20% vol. Walaupun Porto hadir dalam pelbagai rasa, warna, dan usia, semua Porto Winess dibuat dengan cara yang sama. Perbezaannya bergantung pada kerumitan awal anggur baru, dan bagaimana ia matang - dalam tong oak besar (untuk Ruby dan Vintage Portos) atau di tong kayu kecil (untuk Tawny). Sebilangan besar botol dalam keadaan optimum untuk diminum, sementara Vintage Porto dipilih kerana kualiti dan kemampuannya yang matang dalam botol.
PAIRING PELABUHAN
'Orang ramai tidak sabar untuk pergi ke Porto,' kata pengamat Megan Morgan, sommelier di Penginapan Tip Ski di Keystone, Colorado. 'Kami mengambil komponen dan mencampuradukkan. Porto dengan keju biru adalah gandingan tradisional, tetapi kami menyajikan wain dengan cheesecake biru sebagai gantinya. '
Morgan menawarkan beberapa prinsip pasangan Porto:
* Anggur harus lebih manis daripada makanan yang disertainya. Itulah sebabnya coklat manis - bukan susu susu - pelengkap terbaik Ruby Porto.
* Padankan wain berusia (The Tawny Portos) dengan keju tua (Cheddar, Jack, Edam), wain muda (Ruby) dengan keju muda, berkrim (tiga krim seperti mascarpone).
* Ikuti profil rasa. Berusia dalam tong kayu oak selama bertahun-tahun, Tawny Portos mengambil nuansa kacang yang sangat sesuai dengan pecan, walnut, dan pencuci mulut karamel seperti crème brulée. Dengan Ruby Portos, rasa plum dan ceri masak mereka seimbang dengan pai buah segar.
Gandingan Porto klasik selalu bergaya: Keju Stilton dengan Vintage Porto, yang dihasilkan dari hasil panen berkualiti tinggi. Vintage Portos menunjukkan warna ungu yang mewah, aroma buah merah dan hitam yang matang, dan sedikit lada dan cengkih pedas, seperti Pelabuhan Vintage Sandeman 2007, yang mendapat markah 90 dalam Peminat Wain [klik di sini untuk membaca ulasan penuh.].
Untuk penggabungan makanan dan wain tambahan serta resipi koktel yang dicadangkan, lawati www.sandeman.eu. Sandeman menghasilkan pelbagai gaya Porto serta Sherry, Brandy de Jerez, Madeira, dan wain merah. Untuk lebih banyak latar belakang mengenai Porto, lawati Pusat Asal Anggur .
