Pada tahun 1985, Dominique Demarville memotong giginya di industri yang bekerja sebagai pemetik anggur untuk kebun anggur rakan keluarga di Charly-sur-Marne di Champagne. Ini adalah musim pertamanya dan pengalaman itu memberi inspirasi kepadanya untuk meneruskan karier pembuatan anggur. Dia memperoleh ijazah dalam bidang oenologi dan viticulture dari Lycée Viticole de la Champagne di Avize, dan kemudian, ijazah oenologi tambahan dari University of Burgundy, Dijon. Demarville menjadi ketua bilik bawah tanah ke-10 Veuve Clicquot pada tahun 2009, di mana dia meneruskan legasi rumah Champagne yang berusia 240 tahun.

PENGGUNA WINE : Apa aspek produksi yang paling sukar ketika bekerja di rumah Champagne berskala besar?
DOMINIQUE DEMARVILLE: Aspek pengeluaran yang paling mencabar adalah mencipta gaya yang sama, rasa yang sama, tahun ke tahun. Di Veuve Clicquot, saya mempunyai banyak alat untuk mencapai cabaran ini. Dua yang paling penting adalah kualiti bekalan anggur [dari] kebun anggur kita sendiri dan hubungan yang kuat dengan pembekal, dan juga stok wain rizab yang besar yang disimpan di dalam tangki kita dari penuaian 2011 hingga tahun 1988 menuai. Pengadunan sangat penting dalam Champagne untuk mencapai tahap kualiti yang kami harapkan.

W.E. : Apakah falsafah pembuatan anggur peribadi anda?
DD: Menghormati alam semula jadi. Kita tidak boleh lupa bahawa Champagne adalah anggur, dan kualitinya ada di ladang anggur. Terima kasih kepada terroir kami di Champagne, [kami dapat] menguraikan anggur dengan kehebatan dan keanggunan yang luar biasa. Semua yang kita lakukan mesti dilakukan untuk menghormati kekhasan terroir ini. Itulah sebabnya kami membuat win winaking cru [by] cru, year [by] year dan grape variety [by] grape untuk memastikan kami mempunyai pilihan maksimum untuk dicampurkan.

W.E. : Bolehkah anda menerangkan barisan Cave Privée baru yang dikeluarkan pada bulan September 2012?
DD: Dengan Cave Privée, kami memilih beberapa vintages berusia 20-30 tahun dengan lees [sebelum] penyingkiran [berlaku pada tahun 2008]. Vintages adalah 1990, 1989 di rosé, 1980 dan 1978 di rosé. Sudah tentu, kita mempunyai botol [750-ml], tetapi juga beberapa magnum dan Jeroboams. Garis [ini] dimungkinkan berkat koleksi indah vintages lama yang disimpan di bilik bawah tanah peribadi kami di Reims. Anggurnya lebih matang, kompleks, kaya dan kuat, tetapi tetap dengan kesegaran yang indah. Kami ingin menawarkan peluang kepada pencinta Veuve Clicquot dan pengumpul wain untuk membeli Champagne lama yang disimpan dalam keadaan sangat baik di bilik bawah tanah peribadi kami dengan harga yang berpatutan.

W.E. : Makanan apa yang anda rasa sesuai dengan Champagne yang berumur ini?
DD: Saya suka memadankan tahun 1980 dengan keju Comté, Parmigiano dan mimolette lama. Kami mencurahkan tahun 1980 ini di rumah tamu Hôtel du Marc — rumah tamu Veuve Clicquot — dengan pilihan Comté atau Parmigiano [berumur] 12 bulan, 18 bulan dan 24 bulan. 1978 Cave Privée Rosé berfungsi sangat baik dengan daging merah seperti kambing atau daging lembu.

W.E. : Selain Champagne, wain lain apa yang anda gemari minum?
DD: Saya menikmati penemuan wain baru dan mencipta pengalaman baru. Sebagai contoh, saya mencuba wain hujung minggu lalu dari Ardèche. Namun, hati saya berdegup kencang untuk Burgundy… dan jika saya mesti pergi ke bulan, saya akan membawa sebotol Château d'Yquem dan Jeroboam Label Kuning [Veuve Cliquot].