Selalu menarik membincangkan tentang wain, bir dan makanan dengan koki, tetapi apabila koki yang dimaksudkan adalah keperibadian bintang rock yang hebat seperti Michael Symon, Iron Chef terbaru, pemenang Anugerah Yayasan James Beard 2009 dan pemilik dan koki eksekutif Lola dan Lolita restoran di Cleveland, perbincangan yang meriah mengenai evolusi pemandangan restoran dijamin. Penggemar Anggur berkesempatan untuk berbual dengan koki dan restoran semasa demonstrasi pasangan bir dan makanan di Astor Center di New York.

WINE ENTHUSIAST: Apakah nasihat anda untuk memasangkan makanan dan minuman?

MICHAEL SYMON: Banyak orang berfikir tentang berpasangan seperti oh, ini adalah makanan yang kaya sehingga memerlukan bir besar atau wain besar untuk menahannya, tetapi ketika saya makan sesuatu yang kaya dan berani, saya mahukan sesuatu yang sedikit garing , masam atau berasid untuk membuang dan membersihkan lelangit secara berterusan. Saya berada di kem kontras.

KAMI: Bagaimana anda suka menjadi Iron Chef?

MS: Hebat! Ini adalah pertunjukan yang menyeronokkan dan anda boleh menentang rakan sebaya yang anda kenali. Ia sangat kompetitif tetapi juga menyeronokkan sepanjang masa. Nasib baik saya telah menang lebih banyak daripada yang saya kalah sehingga menjadikannya lebih menggembirakan.

KAMI: Hakim Next Iron Chef, Donatella Arpaia, mengatakan bahawa untuk menjadi Iron Chef, anda harus berdaya saing dan seorang tukang tunjuk rasa menurut anda sesuai dengan rang undang-undang itu?

MS: Ya, saya sangat kompetitif dan saya rasa saya seorang pemain tayangan yang baik. Orang membuat banyak masalah untuk menjadi pemain sandiwara tetapi jika tidak berlaku secara semula jadi anda akan terganggu kerana jika anda tidak menumpukan perhatian pada makanan yang anda akan kehilangan. Anda melihat seseorang seperti Mario [Batali], dia sememangnya seorang pementasan dan membuat makanan yang hebat. [Masaharu] Morimoto adalah pemain pertunjukan kerana anda memerhatikannya dan anda seperti suci &%. . . adakah dia hanya melakukannya dengan pisau?

KAMI: Anda kini telah bekerjasama dengan bir Czech Pilsner Urquell untuk mempromosikan pasangan bir dan makanan bagaimana anda memahaminya?

MS: Saya mempunyai reputasi sebagai koki yang suka bir dan makanan. Saya benar-benar berusaha membina pengakuan dan penerimaan orang tentang sejauh mana mereka bersama-sama. Saya selalu berfikir bahawa ia sangat diabaikan.

KAMI: Adakah anda selalu menjadi peminat bir?

MS: Ya. Liz [Symon, isteri Michael, rakan perniagaan dan sommelier] selalu menjadi orang yang arak, dan saya selalu menjadi orang bir. Tetapi saya suka kedua-dua Liz tidak pernah menjadi peminum bir yang besar tetapi semakin banyak dia mencuba dan merasakan, semakin baik. Saya rasa saya tidak akan pernah membuatnya mengakui bahawa bir lebih baik dengan makanan daripada wain tetapi dia pasti mengambil langkah besar untuk berfikiran lebih terbuka.

KAMI: Terdapat banyak koki yang membawa sommelier bir atau berusaha memperbaiki senarai bir mereka. Apa yang anda fikir mendorongnya?

MS: Seperti 20 tahun yang lalu bir melakukan lompatan besar ke dunia makan. Semakin banyak tempat yang dibuka sekarang adalah restoran kasual dengan makanan enak. Bir sesuai dengan yang lebih baik daripada yang mungkin berlaku 30 tahun yang lalu ketika pelayan memakai tuksedo dan semua meja mempunyai alas meja putih.

KAMI: Jadi apa masa depan anda?

MS: Kami mempunyai dua restoran baru: Bar Symon dibuka pada 29 Jun dan The B Spot dibuka pada bulan September. Bar Symon akan mempunyai 100 bir, 50 di tekan, dan Lizzie hanya akan membuat kira-kira 30 wain di gelas yang bagi kami adalah pendekatan yang sama sekali berbeza, tetapi kami teruja dengannya. B Spot akan seperti bar burger biker, tetapi dengan makanan yang enak.

KAMI: Dan anda mempunyai buku masakan yang keluar?

MS: Yup, 10 November ... Michael Symon, Live to Cook. Ini akan menjadi sangat menyeronokkan, dengan resipi dari zaman kanak-kanak saya hingga sekarang. Perkara yang saya buat dengan datuk dan nenek saya, barang-barang yang dimasak oleh Liz dan saya, beberapa barang Lola, barang restoran saya, beberapa barang Iron Chef semestinya buku yang boleh didekati yang akan mengeluarkan sebilangan lembu yang megah dari semuanya. Orang yang mengenali saya tahu bahawa saya suka makanan dan saya suka memasak, tetapi saya mahu bersenang-senang, dan saya rasa buku itu benar-benar mengatakannya.