Close
Logo

Mengenai Kami

Cubanfoodla - Ini Penilaian Wain Popular Dan Ulasan, Idea Resipi Unik, Maklumat Tentang Gabungan Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Asas Wain

Panduan Pantas untuk Wain Rosé

Rosé adalah wain dengan nuansa mengejutkan yang merangkumi tradisi yang mengagumkan di beberapa sebutan hebat Eropah. Walau bagaimanapun, tidak begitu rumit sehingga menakutkan untuk mempelajari asas-asasnya. Rosé adalah kategori paling pesat berkembang di Amerika, kerana penggunaannya meningkat sekitar 50% pada tahun 2017. Oleh itu, anda mungkin akan melihat lebih banyak pilihan di rak sebagai musim panas menjelang.



Berikut adalah perbezaan perbezaan rosé, dari kesan penuaian dan teknik pengeluaran pada gaya, warna dan rasa, hingga kajian semula kawasan klasik. Lain kali anda mendapatkan sebotol, anda akan tahu apa yang ada di dalamnya jika tertera Tavel, rosado atau rosato.

Deretan botol penuh dengan bunga ros merah jambu yang lebih gelap

Getty

Bagaimana rosé dibuat

Ramai yang percaya bahawa semua rosé adalah campuran wain putih dan merah, tetapi kebanyakan botol adalah hasil daripada sentuhan kulit, atau sebagai 'saignée.' Mengadun wain merah menjadi putih hanya biasa berlaku Champagne rosé. Kesalahpahaman lain yang tersisa dari zaman Zinfandel putih Amerika ialah rosé tidak kering atau bahkan manis. Sebilangan besar rosé Eropah yang berkualiti, kering, begitu juga dengan persembahan dari semakin banyak pengeluar Dunia Baru.



Sentuhan kulit

Pernahkah anda mendengar ungkapan 'rosé yang disengaja'? Ini merujuk kepada anggur yang ditanam dan dituai untuk membuat anggur rosé secara eksplisit. Ia mempunyai hasil awal untuk mengekalkan keasidan anggur yang kuat dan rasa buah yang cerah, diikuti dengan maserasi terhad.

Proses maserasi adalah sama seperti yang dilakukan oleh pembuat anggur untuk anggur merah, di mana mereka menghancurkan anggur dan membiarkan masa jus pada kulit. Tetapi untuk rosé, waktu itu jauh lebih sedikit, bermula dari beberapa jam hingga seminggu. Semakin pendek tempohnya, semakin terang warnanya. Selepas maserasi, anggur dikeluarkan dan diperam hingga kering sepenuhnya.

Langsung tekan adalah variasi yang membantu membuat rosé pucat dari beri berkulit gelap, walaupun gayanya lebih mirip dengan pembuatan anggur putih daripada merah. Daripada membiarkan masa maserasi, anggur ditekan dan jusnya segera dikeluarkan dari kulit. Namun, ketika kulit pecah semasa menekan, jus akan mengambil sedikit warna dan rasa. Kaedah ini menghasilkan bunga ros yang lembut, warnanya samar dan lebih menyukai rasa sitrus daripada buah-buahan merah.

Jentera melengkung dengan botol kosong di sebelah kiri dan botol penuh di sebelah kanan

Rosé dibotolkan di Paso Robles, California / Getty

Berdarah

Bahasa Perancis untuk 'berdarah', saignée sering merupakan hasil sampingan pembuatan anggur merah, dan bukannya anggur rosé yang dibuat dengan sengaja. Teknik ini biasa dilakukan di kawasan di mana para pembuat anggur berusaha menghasilkan warna merah pekat dengan rasa yang besar.

Mengeluarkan sedikit arak pada awal proses maserasi membantu memusatkan jus yang tinggal. Jus yang lebih ringan yang dicurahkan disapu secara berasingan sebagai rosé, menghasilkan gaya wain yang lebih mendalam. Saignée sangat bagus untuk mereka yang lebih suka gaya rosé yang lebih kaya dan kaya.

Adakah mereka menggabungkan wain bersama?

Kecuali mungkin pada peringkat akhir pesta yang ganas, pengeluar wain yang baik tidak mencampurkan wain merah dan putih untuk membuat rosé. Perayu Perancis tidak membenarkannya, kecuali untuk Champagne . Untuk Champagne rosé, pengeluar boleh menambah pegun Pinot Noir atau Pinot Meunier untuk rona dan rasa. Di luar Eropah, sebilangan kecil pengeluar Dunia Baru mungkin berbaur putih dan merah, tetapi itu bukan norma untuk pengeluaran wain yang berkualiti.

Kebun anggur berbaris di latar depan, bukit berhutan besar di latar belakang dengan bangunan besar di bahagian atas

Kebun anggur Côte du Rhône di Tavel / Getty

Rosés Perancis

Provence

Sekiranya anda menghirup segelas rosé, anda mungkin pernah mencicipinya Provence . Warga Deniz di Selatan Perancis memandang rosé bukan hanya minuman, tetapi juga cara hidup. Secara gaya, rosen Provençal cukup berbeza.

Biasanya, rosé ini dibuat dengan sengaja, dipilih untuk perisa buah merah sitrus dan tart dengan sentuhan kulit yang terhad untuk rona dan kelembutan yang lebih ringan. Mereka bukan anggur yang besar, kurang ajar, buah-buahan, tetapi bermaksud segar dan serba boleh. Mereka boleh dinikmati dengan sayur-sayuran, makanan laut dan juga daging.

Anggur ros Provençal klasik adalah Sakit kepala , Cinsault dan Mourvèdre . Wain dari wilayah Bandol di Provence mempunyai kehadiran yang besar di A.S., terutama rosé berkualiti tinggi dan berkualiti tinggi yang diperbuat daripada Mourvèdre. Wain ini sedap, didorong oleh mineral dan berstruktur, bukannya sederhana dan menghasilkan buah. Bandol adalah rosé yang boleh menua.

Panduan untuk Wain Rhône Selatan

Tavel, Lembah Rhône

Walaupun Provence lebih terkenal di A.S., Tavel adalah satu-satunya sebutan di Perancis yang mengkhususkan diri dalam bunga ros kering. Anggur utama yang digunakan di Tavel adalah Grenache. Anggur lain yang dibenarkan termasuk Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche dan Rose), Mourvèdre, Picpoul (Putih, Hitam dan Kelabu) dan Syrah . Walaupun wain putih tidak boleh dicampur dengan merah, anggur putih dan jus tekannya dapat ditambahkan sebelum penapaian.

Kerana sentuhan kulit yang lebih lama, anggur Tavel memperoleh warna dan kedalaman rasa buah merah yang lebih besar. Ini memberi lebih banyak tanin, struktur dan kelayakan dari pengeluar teratas.

Chinon, Touraine dan Anjou, Lembah Loire

Sebilangan besar berdasarkan Cabernet Franc , rosés terbaik menenun nota herba halus dari Cab Franc dengan rasa buah merah yang berair.

Kebun anggur Txakoli saat matahari terbit, laut Cantabria di latar belakang, Getaria di Negara Basque, Sepanyol

Kebun anggur Txakoli di Sepanyol / Getty

Rosés Sepanyol

Orang Sepanyol telah menikmati rosé selama bertahun-tahun, yang mereka sebut rosado, tetapi hanya dalam beberapa tahun kebelakangan botol tersebut mendapat populariti. Secara tradisinya, pengeluar membuat wain sederhana dan sedap. Tetapi kerana eksport meningkat, begitu juga dengan kualiti. Sakit kepala dan Tempranillo adalah anggur utama yang digunakan untuk membuat pelbagai gaya, walaupun sering dalam warna yang lebih dalam daripada rakan Perancis mereka.

Navarre

Navarre rosé membantu menjadikan kawasan ini terkenal. Pengeluar menghasilkan penyedut di tepi kolam dan ungkapan yang lebih kompleks dan sesuai dengan makanan. Anggur yang digunakan termasuk Tempranillo, Cabernet Sauvignon dan Merlot , walaupun rosado dari Grenache tua-anggur dianggap sebagai ungkapan tertinggi untuk wilayah ini. Kaedah saignée adalah tipikal, tetapi dalam kes Navarra, anggur berkualiti tinggi.

Rioja

Tidak biasa dalam dunia rosé adalah klasifikasi penuaan. Sebilangan besar pengeluar bunga ros memberi khasiat baru untuk awet muda dan kesegaran mereka, dibantu dengan penggunaan kapal keluli tahan karat. Tetapi dalam kes Rioja , rosado mengikuti peraturan penuaan klasik dalam tong kayu oak: muda (tiada keperluan penuaan), pembiakan (berumur selama 12 bulan, dengan enam bulan dalam tong) dan tempahan (dua tahun dengan enam bulan setong). Grenache dan Tempranillo adalah anggur utama.

Txakoli

Negara Basque utara Sepanyol adalah rumah bagi varieti asli yang tidak biasa yang digunakan untuk menghasilkan kering, effervescent Txakoli . Walaupun gaya komersialnya agak baru, semakin senang didapati di A.S. Versi rosé dibuat dalam warna merah jambu pucat, wain adalah mineral dan tart, berdasarkan sebahagian besarnya dari anggur merah Hondarrabi Beltza.

Dua gelas anggur mawar di balkoni dengan pemandangan malam ke kota kuno

Rosé Itali / Getty

Rosatos Itali

Dikenal sebagai rosato di Itali, rosé dibuat di seluruh negara dengan gaya dan rasa bergantung pada iklim tempatan dan varieti tradisional. Anda akan menemui versi yang lebih halus yang dihasilkan di timur laut yang lebih sejuk di sekitar Veneto , Friuli Venezia Giulia dan Trentino Alto Adige . Itu termasuk Chiaretto dari Lombardia dan Veneto. Jelas bermaksud 'ringan' atau 'pucat' dan membangkitkan gaya kering anggur berdasarkan Corvina anggur. Ramato, dari Friuli, didasarkan pada maserasi yang dilanjutkan dengan anggur merah jambu Pinot Grigio .

Itali Tengah menghasilkan satu rosatos yang lebih terkenal: Cerasuolo d'Abruzzo merah jambu ceri yang diperbuat daripada Montepulciano anggur.

Di selatan, rosatos bertubuh penuh dan berperisa, sama seperti makanan di rantau ini dan cahaya matahari yang kuat. Puglia , Sisilia dan Calabria menghasilkan banyak contoh dengan anggur asli seperti Negroamaro (Puglia) dan Nero d'Avola (Sisilia).