Anda boleh menggunakan salmon asap untuk hidangan ini, asalkan berkualiti tinggi dan dihiris nipis. Tetapi dari semua salmon salai utama, orang Ireland biasanya menawarkan kualiti paling berasap, yang indah dengan keju kambing segar dan halus.

1 Â & frac14 lbs. Salmon salai Ireland, dihiris nipis dan lebar
9 auns keju kambing segar, sangat sejuk
2 sudu besar tarragon segar yang dicincang kasar, ditambah daun tambahan untuk hiasan
2 sudu cuka wain putih
12 biji telur yang besar

1. Letakkan 2 kuali tumis besar, masing-masing 2/3 diisi dengan air di atas api sederhana-tinggi. Biarkan air mendidih.

2. Pilih 6 pinggan makan yang berukuran kira-kira 7 'di bahagian dalam rim mereka. Pada setiap pinggan, isi kawasan seluas 7 'itu dengan kepingan salmon salai nipis dalam satu lapisan, susun salmon supaya tidak kelihatan sekilas pinggan di bawah salmon.

3. Bahagikan keju kambing, sebaik mungkin, ke dalam kepingan nipis yang menutupi salmon salai di setiap enam pinggan. Bahagikan tarragon cincang secara merata ke atas semua kepingan keju kambing.

4. Apabila air mendidih di kuali, bahagikan cuka di antara dua kuali, kacau. Pecahkan 6 biji telur ke dalam 6 cawan dengan teliti, dan tumpahkan isi setiap cawan ke dalam air mendidih dalam satu kuali. Cuba pastikan putih telur yang berpusing di sekitar kuning telurnya sendiri, dan pastikan setiap telur tidak melekat ke bawah. Semasa telur di kuali pertama menerkam, ulangi proses dengan 6 telur di kuali yang lain. Telur mengambil masa kira-kira 2 minit untuk merebus apabila selesai, putih akan mengeras menjadi berbuih, kuning telur masih akan berair. Keluarkan telur rebus dari air, dan letakkan di atas tuala kertas. Taburkan dengan garam dan lada secukup rasa.

5. Setelah siap dihidangkan, masukkan dua telur rebus di atas keju kambing pada setiap 6 pinggan. Tinggalkan beberapa tangkai tarragon di antara telur, dan segera sajikan.

Membuat 6 hidangan utama untuk makan tengah hari yang ringan.