Walaupun bukti koktail seperti yang kita ketahui hari ini tidak direkodkan di Amerika hingga awal tahun 1800-an, suasana bar dan menu semasa Perang Revolusi (1775-1783) dan tahun-tahun pra-Larangan lain menjadi inspirasi untuk dua ruang rehat koktel baru.

Pada Kedai Bandar , yang dibuka di South Loop Chicago pada bulan Jun 2012, perunding mixologist dan koktel Peter Vestinos menambah sentuhan hiasan dari abad ke-18, seperti kayu bernoda, pencahayaan lembut, nada biru dan bar panjang dan sempit. Juga ketara ialah ketiadaan TV. ('Ini bukan mengenai gangguan lain di dalam bilik, seperti televisyen,' katanya, 'tetapi lebih banyak lagi untuk menikmati syarikat masing-masing.') Minuman bergantung pada bahan-bahan yang sudah ada sebelum zaman moden, seperti susu pekat panas kelikatan bercampur dengan sempurna dengan trio rum, pala, cengkih, lada sulah dan kulit oren dalam Tepung Susu. Fish Bowl Punch (dikembangkan di Philadelphia pada tahun 1732) adalah anggukan kepada resipi punch-bowl yang dibawa dari England. Bir, Sherry dan cider — minuman beralkohol awal Amerika yang popular — terkenal dalam menu.

Lantai berjubin sen dan minuman keras sumur mewah di Philadelphia's Hop Sing Laundromat adalah hasil dari pemilik Lêe's - yang hanya ingin disebut dengan nama pertamanya - perjalanan darat selama 70 hari ke bar koktel kerajinan di 48 negeri. Bar ini menawarkan koktel dengan cerita yang berasal dari awal Amerika. Ini termasuk Henry 'Box' Brown, sebuah ode kepada budak abad ke-19 dari Virginia yang mengatur agar dirinya dihantar dalam peti kayu kepada para penghapus di Philadelphia, dan the Nevermore, yang dinamakan sebagai sajak dalam puisi terkenal Edgar Allan Poe 'The Raven' , ”Ditulis pada tahun 1845 (dan sangat relevan kerana Poe pernah tinggal satu batu jauhnya dari bar). Sejak dibuka pada bulan Mei, jarang sekali digunakan bahan moden seperti gula dan jus yang dibeli di kedai. Sebaliknya, buah diperah mengikut pesanan melalui juicer manual. 'Semua minuman dinamakan sempena detik penting dalam sejarah Amerika,' kata Lêe.

Henry 'Kotak' Brown

Resepi ihsan Lêe, pemilik Hop Sing Laundromat, Philadelphia

Minuman ini — dinamakan sempena budak Virginia yang melarikan diri pada abad ke-19 dengan menghantar dirinya di peti kayu kepada penghapus Philadelphia — menampilkan tiga bahan sederhana.

2½ ons El Dorado Rizab Istimewa 15 Tahun
3¼ auns jus anggur merah yang diperah segar
2 biji anggur merah, untuk hiasan

Campurkan 2 bahan pertama dalam shaker koktel. Tambahkan lima ketulan ais besar dan goncang dengan kuat selama 8-10 saat. Saring campuran ke dalam gelas Old-Fashioned berganda yang diisi dengan ais (atau satu ketulan ais besar). Hiaskan dengan anggur.

Tidak pernah

Resepi ihsan Lêe, pemilik Hop Sing Laundromat, Philadelphia

Dinamakan sempena dalam puisi 'The Raven,' karya Edgar Allan Poe, minuman ini secara teratur diisi dengan krim disebat manis. Poe pernah tinggal hanya 1.6 km dari Hop Sing Laundromat.

1 ons Smooth Ambler Greenbrier Gin (80 Bukti)
1 auns kopi Vietnam yang diseduh (atau espresso)
1 ons Citronge Standard
Kulit lemon, untuk minyak
Krim disebat, untuk topping

Satukan 3 bahan pertama dalam shaker yang diisi dengan ais. Goncang dengan kuat dan tapis campuran ke dalam gelas coupe. Pegang kulit lemon di atas minuman, dan lipatnya separuh untuk menyatakan minyaknya, kemudian buang kulitnya. Tutup minuman dengan lapisan krim dan hidangkan.