Saya mendapati bahawa kebanyakan orang mempunyai pendapat yang kuat tentang makanan jiwa. Saya banyak mendengar, 'sekarang, saya tahu makanan jiwa!' Tidak apa-apa, kerana saya rasa sangat bagus apabila ada yang meminati makanan, dan makanan jiwa khususnya menimbulkan kegembiraan di semua etnik dan kumpulan umur. Sebilangan pengkritik makanan profesional, bagaimanapun, belum menyedari betapa pentingnya masakan asli dan kreatif ini.

Mengapa makanan ringan tidak dirawat pada tahap yang sama dengan bahasa Perancis atau Itali? Saya mempunyai pemikiran yang kuat mengenai perkara ini. Tetapi mengapa mendengarkan saya? Makanan jiwa sebenarnya adalah masakan warisan saya, bukan sesuatu yang saya pakai kerana ia bergaya. Saya berjaya menjalani latihan pantat di Perancis, tetapi saya selalu mempunyai visi untuk membawa makanan berjiwa besar kepada orang ramai.

Satu perkara yang menarik mengenai makanan jiwa adalah makanan pelbagai kaum. Makanan jiwa berbeza dari Chicago ke Los Angeles. Sebilangan orang Afrika-Amerika mengenal pasti akar Karibia, yang lain dengan Creole, Afrika atau Amerika Asli, sementara yang lain menghubungkan dengan makanan Selatan yang baik, yang mempunyai sejarah pengaruh yang kaya. Kepelbagaian dan kecanggihan masakan ini mesti dihargai! Walaupun ibu dan saudaranya dari Louisianan memasak versi gumbo yang berlainan, saya rasa mereka agak dipengaruhi oleh ibu mertua mereka, sama ada mereka menyukainya atau tidak.

Saya tidak percaya bahawa makanan jiwa sama dengan periuk kalori sayur-sayuran yang dimasak dan daging berlemak. Mengapa kita tidak mempunyai repertoar yang lebih luas? Mengapa tidak ubi keledek? Saya akan mengakui bahawa saya pernah sangat bercita-cita tinggi ketika saya meniru Thomas Keller dan Jean-Georges Vongerichten, berusaha untuk membuat tafsiran makanan saya yang mewah. Saya mengetahuinya dan memutuskan untuk memberi tumpuan kepada versi makanan terbaik yang kita semua tahu dan suka. Ini bermaksud menggunakan bahan berkualiti segar dan terbaik bersama dengan teknik mudah.

Bertahun-tahun yang lalu, saya berseru kepada Bobby Flay (bos saya ketika itu) bahawa saya ingin melakukan makanan jiwa apa yang dia lakukan untuk masakan Barat Daya dan apa yang dilakukan oleh Mario Batali untuk orang Itali. Ini mungkin berlaku setelah minum malam di Blue Ribbon, tetapi yang saya maksudkan ialah saya ingin menjadikan makanan jiwa dapat diakses oleh semua orang dan melihat genre ini dikenali oleh James Beard Foundation.

Saya tidak membesar makan ayam dan wafel. Saya tahu, ini sangat mengejutkan, tetapi saya ingin mencipta apa yang saya rasa adalah versi terbaik dari gabungan klasik ini, dan pengunjung saya di Brown Sugar Kitchen akan menyokong saya. Kami membeli Fulton Valley Fryers dan mencelupkannya ke dalam susu Clover buttermilk, kemudian gosokkannya dengan tepung organik DiGuisto berpengalaman kami dan gorengkannya sehingga sempurna dalam minyak dedak beras murni. Saya tidak berusaha mencipta semula roda, saya hanya ingin mewakili masakan budaya dan warisan yang kaya ini dengan cara terbaik dan saya boleh. Dan percayalah, saya tahu makanan jiwa!

Makanan jiwa dan wain

'Saya suka anggur berkilau dengan makanan yang lebih enak dan gumbo ... kami suka Luis Pato Costa Baga Brut, wain berkilau Portugis, dengan harga yang sangat berpatutan, kering dan cerah. Saya juga suka campuran dan varietas Côtes du Rhône, terutama ketika Grenache, untuk berpasangan dengan makanan kami. Kami menikmati pengeluar tempatan Urban Legends ’Lolapalooza (dari pembuat anggur Marilee Shaffer) yang 94% Grenache, 2% Mourvèdre dan 4% Syrah — sungguh indah. Ini sangat baik dengan daging asap kami. '

Chef Tanya Holland adalah pengarang New Soul Cooking: Mengemas kini Masakan yang Kaya dengan Perisa dan Tradisi (Stewart, Tabori, dan Chang, 2003) dan memiliki dan mengendalikan yang berjaya Dapur Gula Brown Oakland , serta usaha yang akan datang, Brown Sugar Kitchen Bayview dan B-Sides BBQ di Oakland. Ikuti dia di twitter: @BrownSugarKitch .

---

Cubalah resipi makanan jiwa ini yang dihasilkan oleh Chef Tanya Holland.

Gumbo Z'herbes

Resepi dari Tanya Holland dari New Soul Cooking (Stewart, Tabori, dan Chang, 2003)

3 sudu minyak sayuran
1 bawang, potong dadu
2 biji bawang merah, cincang (kira-kira 3 sudu besar)
3 ulas bawang putih, cincang
1 cili jalapeño, biji dan cincang halus
8 auns bayam segar
1 paun kangkung segar
Stok sayur 2 cawan
1-ons tin santan
1½ cawan air
1 paun okra segar atau beku, potong ¼ inci
1 sudu besar serbuk fail
1 sudu besar thyme segar, cincang
1 paun emas Yukon atau kentang kuning lain, potong dadu kecil
Garam kasar
Lada hitam yang baru digiling

Dalam periuk besar di atas api sederhana, masak bawang, bawang merah, bawang putih dan cabai dalam minyak sayuran hingga lembut, kira-kira lima minit. Masukkan bayam, kangkung, stok, santan dan air, dan reneh selama 10 minit. Keluarkan sayur dan 1 cawan kaldu dan masukkan ke dalam pengisar atau pemproses makanan dan puri hingga rata. Kembalikan campuran ke dalam periuk dan masukkan okra, serbuk fail, thyme dan kentang. Teruskan memasak selama 20 minit dan sesuaikan perasa dengan garam dan lada. Berkhidmat 4.

Art and Soul's Maple Ham Hoecake