Époisses

Sekiranya anda memotong Époisses (gambar di atas) dengan pisau, anda salah. Époisses, keju lembu, mesti disajikan pada suhu bilik, sangat lembap sehingga mengancam akan berlari ke seluruh meja jika anda berani mengeluarkannya dari kotaknya.

Pada awal tahun 1500-an, para bhikkhu mendapati bahawa menggosok keju dengan Marc de Bourgogne semasa proses penuaan tidak hanya melakukan apa yang dimiliki garam garam — mempromosikan acuan yang baik dan mencegah bakteria jahat — tetapi juga memasukkan rasa kompleks ke dalam keju. Époisses telah menghiasi meja para bangsawan Louis XIV, Kaisar Napoléon Bonaparte dan penikmat keju sejak itu.

Époisses sangat menyakitkan, terkenal kerana kesukarannya berpasangan dengan wain. Sekiranya ada yang menghadapi cabaran, itu adalah Vincent Bertheau, seorang sommelier di bintang Michelin La Truffière . Restoran ini mempunyai bilik bawah tanah wain terbesar kedua di Paris dan salah satu kereta keju yang terbaik di bandar ini. Bertheau mencadangkan agar tetap berada di kawasan dan memasangkan Époisses dengan Burgundy merah. Dia mengesyorkan Perangkap Domaine Bapa dan Anak 2008 atau ’09 Perdana Menteri Cru Clos Gevrey-Chambertin .

Camembert dengan Calvados

Apabila sesuatu berbau kuat, orang Perancis mengatakannya 'berbau seperti Camembert.'

Napoléon III (keponakan No. 1) mempopularkan Camembert, menikmati satu di perasmian kereta api Paris-Normandia pada tahun 1863. Keju menjadi lebih mudah alih pada tahun 1890 dengan penemuan bekas kayu bulat, dan kemudiannya diberikan sebagai jatah kepada penyekat semasa Perang Dunia I.

Baru-baru ini, pembuat keju menggunakan pasangan klasik epal dan keju - kedua-dua kepakaran Normandia. Camembert separuh matang direndam di Calvados (brendi epal serantau) kemudian biasanya dilapisi dengan roti atau serbuk walnut untuk membantu menyegel aroma. Hasilnya, Camembert au Calvados, adalah makanan manis dan masin dengan tendangan alkohol.

'Untuk arak untuk berpasangan dengan Camembert au Calvados, tidak mungkin untuk pergi ke kawasan,' kata Bertheau. Untuk keju berkrim ini, dia mencadangkan sesuatu yang lebih bernas dan segar: Bordeaux berwarna putih oak. 'Di Pessac-Leognan, saya sangat menyukai Chateau Pape Clément . '

Timanoix

Timanoix adalah keju lembu semisoft dari Bretagne, yang disapu dengan minuman keras walnut oleh para bhikkhu di L'abbaye Notre-Dame de Timadeuc semasa proses penuaan tiga hingga empat minggu di bilik bawah tanah yang lembap. Silap mata ini dipelajari dari Abbaye Notre-Dame de Bonne Espérone pada tahun 2003, ketika para biarawati di sana tidak lagi dapat memenuhi permintaan untuk keju yang mereka ciptakan semula pada tahun 1999 berdasarkan resipi pertengahan abad ke-19. Oleh kerana Timanoix dipasteurisasi, tidak seperti keju Trappe d'Échourgnac yang dimodelkan, ia mudah dieksport. Itu berita baik untuk pencinta keju di luar Perancis, kerana Timanoix mempunyai kerak auburn yang cantik dan rasa yang mengingatkan pada kek walnut.

Untuk pasangan anggur, Bertheau mencadangkan beralih ke pilihan dari Mas Jullien, seperti Méjanne, yang 'sangat sesuai dengan pencuci mulut seperti Timanoix. Dibuat di Languedoc, anggur dikeringkan di bawah sinar matahari. Sama seperti membuat kismis, ini memusatkan gula dan membuat wain pencuci mulut yang indah seperti Sauternes. Cuvée ini mempunyai nota badam yang indah yang akan melengkapkan kerak minuman keras kenari keju. '