Inovasi Pembuatan Anggur Teratas
Pembuatan anggur menggabungkan seni dan sains, dan pengeluar tidak pernah mempunyai lebih banyak alat teknologi yang tersedia untuk memahami dan memanfaatkan yang terakhir.
Ilustrasi oleh Marco Turelli
Profil Positif
Pada masa lalu, pembuat arak telah menambah ragi komersial untuk memerah anggur atau berharap ragi asli akan melakukan pekerjaan itu. Namun, apa yang berlaku seterusnya tidak dapat dipastikan. Hari ini, profil dan analisis DNA membolehkan pembuat anggur untuk melihat ketegangan ragi dalam masa nyata sepanjang proses penapaian, dan akhirnya memberikan pemahaman yang lebih baik mengenai kapan penapaian berjalan betul atau salah. Syarikat seperti Makmal ETS menawarkan ujian untuk ragi dan bakteria yang merosakkan, supaya pembuat anggur dapat membuat keputusan yang lebih tepat semasa penuaan dan pembotolan.
Mata untuk Kesempurnaan
Dengan teknologi jarak ruang penyortiran optik, kamera dapat mengimbas buah beri di meja penyusun dan membolehkan model komputer menentukan kualiti individu. Sebilangan buah beri atau bahan seperti serangga, buah dan daun yang ditinggalkan yang tidak memenuhi parameter tertentu dimasukkan ke tong sampah dengan sedikit udara. Hasilnya ialah buah yang lebih bersih disusun lebih cepat.
Dunia Barel Baru yang Berani
Secara tradisinya, tong tong dipilih berdasarkan kriteria seperti bijirin kayu atau hutan asal. Sekarang, sebilangan pekerja membuat keputusan dengan analisis kimia. Kerjasama berasaskan Cognac yang terkenal Vicard , misalnya, menganalisis tanin tongkatnya menggunakan spektrometri inframerah dekat untuk meningkatkan konsistensi dan mengurangkan bilangan tong pembuat anggur yang perlu diisytiharkan. Syarikat seperti Qvevri.XYZ buat kapal wain tanah liat sekolah lama dengan pencetak 3-D, yang menurutnya menawarkan kualiti yang lebih tinggi dan konsistensi yang lebih tinggi. Tong hibrid yang menggunakan kepala oak dan badan keluli tahan karat juga tersedia dan memberikan rasa dan pengoksigenan tong tradisional, namun dikatakan dapat mengurangkan kehilangan penyejatan.
Ilustrasi oleh Marco Turelli
Pengoksigenan mikro ajaib
Usaha untuk menjadikan wain muda seboleh mungkin telah lama menjadi tujuan bagi banyak orang dalam industri wain. Sejak tahun 1990-an, teknik yang dikenali sebagai mikro-oksigenasi, yang memperkenalkan jumlah oksigen terkawal ke dalam anggur untuk mempercepat apa yang berlaku secara semula jadi semasa penuaan tong, telah digunakan untuk membantu prosesnya. Kemajuan terkini telah menjadikan kaedah ini lebih mudah dan berpatutan. Pada masa yang sama, alat yang menggunakan teknologi berasaskan luminescence untuk penglihatan molekul yang lebih baik membolehkan pembuat anggur mengukur jumlah oksigen terlarut dalam pembotolan. Bagi pencinta wain, ini bermaksud aroma dan rasa yang ditingkatkan serta pengurangan rasa dalam botol yang baru dikeluarkan.
Tanggalkan Teknologi
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) $ 6/375 ml, 87 mata . Pengeluaran nilai Pinot ini hampir tiga kali ganda dalam beberapa tahun kebelakangan ini, tetapi untuk harganya kualitinya tetap tinggi. Terutamanya berasal dari Umpqua Valley AVA, ia adalah wain pedas dengan rasa cranberry, oren darah dan sikat. - Paul Gregutt
Ilustrasi oleh Marco Turelli
Mengenal Fenolik
Syarikat seperti WainXRay menganalisis fenolik beri dan anggur, sebatian yang mempengaruhi warna, rasa dan rasa mulut. Data yang dikumpulkan dapat mempengaruhi keputusan memilih dan amalan membuat anggur untuk membuat wain yang lebih beraroma, dan kurang astringen. 'Saya tidak pernah menyangka saya akan menggunakan fenolik untuk membuat keputusan, tetapi inilah kami,' kata Tim Donahue, pengarah pembuatan anggur di Bilik Kediaman Walla Walla College .
Ilustrasi oleh Marco Turelli
Pembungkusan Panoply
Selama bertahun-tahun, pembuat anggur mempunyai dua pilihan bekas: botol kaca atau beg-in-a-box. Tetapi pilihan telah berkembang menjadi sejumlah alternatif, termasuk tin, botol plastik, pek Tetra dan bahkan cawan satu hidangan. Inovasi pembungkusan ini telah mempelbagaikan penawaran dan memperluas kemungkinan di mana anggur dapat dinikmati, serta membantu mengurangkan kesan anggur terhadap alam sekitar dengan menggunakan bahan yang dapat dikitar semula.
