'Yang paling saya rindukan ketika saya menjadi vegan adalah pengalaman anggur dan keju,' kata Miyoko Schinner, pemilik jenama keju vegan Miyoko's Creamery . 'Sepotong keju pada burger sayuran baik-baik saja, tetapi irisan keju yang tidak lekang dengan anggur yang hebat adalah makna kehidupan.'

Beberapa pembuat keju bukan tenusu bertujuan untuk menjawab panggilan itu. Pasar keju vegan bernilai $ 2.1 bilion, dan penyelidik industri Technavio meramalkan ia akan meningkat hampir 8% pada tahun 2023. (Sebagai perbandingan, industri keju tenusu tradisional bernilai $ 70 bilion pada tahun 2019.) Penjualan Miyoko Creamery meningkat rata-rata 100% dari tahun ke tahun, kata Schinner.

Semasa hanya 6% pengguna A.S. dikenal pasti sebagai vegan pada tahun 2017, iaitu peningkatan 600% dari tahun 2014. Lebih ramai orang Amerika cuba makan makanan berasaskan tumbuhan, menurut data Nielsen .

'Hiburan kegemaran kami [sebelum kami pergi vegan] adalah berkelah dengan keju dan wain,' kata Kirsten Maitland, pengasas bersama kedai makan dan wain vegan Keju Rebel di Austin. 'Kami ingin membuatnya semula ketika membuka kedai kami.'

Rebel Cheese membuat 12 keju vegan di dalam rumah dan menyajikannya bersama dengan charcuterie bebas daging dan tujuh wain di gelas atau botol.

Semakin dekat dengan 'perkara sebenar' seperti vegan Cheddar atau mozzarella, peraturan berpasangan tradisional jangan selalu berlaku

'Kadang-kadang, pengguna sedikit terkejut melihat bahawa Cabernet mungkin bukan yang terbaik untuk berpasangan dengan Cheddar [vegan],' kata Maitland. 'Penyesuaian indera diperlukan untuk memahami pasangan mana yang lebih baik dengan [keju] nabati berbanding keju tenusu.'

Adakah Wain Vegetarian, Vegan atau Tidak?

Keju vegan cenderung lebih berminyak dan kurang berlemak, kata Maitland, yang boleh menjadikan pasangan wain menjadi satu cabaran.

Alissa Wilmina Diaz , pengarah anggur di Centrolin dan Yang kecil di Washington, D.C., bersetuju.

'Lemak dan garam yang semula jadi dalam sejenis keju tradisional mereka sekarang telah hilang dan diganti dengan pelbagai ramuan untuk menirunya,' katanya. 'Garam dan lemak semula jadi itu berlama-lama di lidah setelah memakan keju, yang melembutkan keasidan atau tanin wain yang anda minum dengannya.

'Sebilangan besar pilihan keju vegan mempunyai kandungan lemak yang sangat rendah, jadi untuk memasangkan wain, saya akan tinggal dengan anggur yang sangat ringan.'

Dia mencadangkan memasangkan keju vegan yang lebih masin dengan wain putih yang lebih lengkap, seperti oaked Chardonnay . Champagne juga berfungsi.

Keju vegan cenderung mempunyai karangan halus daripada keju tenusu, jadi pilihlah wain dengan aroma neutral yang tidak akan mengalahkannya, kata Jordi Paronella, ketua sommelier di Kekecohan di Washington D.C.

Semua keju vegan tidak sama. Proses penuaan, ramuan dan proses pembuatan keju mempengaruhi produk siap. Seperti wain, jenama keju vegan berbeza-beza.

Oleh itu, banyak asas pasangan asas tidak berubah dengan keju vegan, kata Maitland. Wain merah bertubuh penuh atau Riesling yang tidak kering masih akan digabungkan dengan keju vegan yang lebih enak jack lada , sementara wain manis juga melengkapkan keju biru vegan yang sudah tua.

'Sekiranya kami memiliki keju vegan yang berkualiti, pasangan anggur tradisional akan berfungsi,' kata Paronella. 'Jika keju vegan kurang tekstur atau rasa, anggur akan menambahkan kerumitan pada pasangan, atau anggur dengan aroma yang lebih neutral.'

Perlu diingat bahawa tidak semua anggur adalah vegan. Ejen penentuan wain tradisional merangkumi gelatin, putih telur, protein susu (kasein) dan isinglass (pundi ikan kering). Alternatif vegan termasuk kaolin (tanah liat bentonit), protein kacang polong dan arang aktif, tetapi undang-undang pelabelan tidak menghendaki semua bahan disenaraikan pada botol wain.

Untuk mengetahui sama ada anggur adalah vegan, tanyakan kepada pembuat anggur, penjual barang atau peruncit. Anda juga boleh menggunakan aplikasi seperti Vivino atau Barnivore, laman web yang menyimpan pangkalan data alkohol vegan sejak tahun 2001.

Berikut adalah idea berpasangan untuk 12 keju nondairy dari cheesemaker dan sommelier.

Foto oleh Katrin Björk

Keju vegan yang lembut atau merebak

Brie

'Kami memasangkan semua keju mekar kami dengan wain berbuih,' kata Maitland. 'Buih-buih memotong keju yang paling bersahaja dan membersihkan lelangit.' Beberapa jenama keju brie vegan termasuk Cheesecraft Bandar , Druids Grove , Rumput liar dan Julie's Brie .

Keju kambing

Keju kacang gaya Perancis yang lembut dan lembut, berkrim dan tidak terlalu sedap akan menjadi pelengkap Pinot Grigio dan wain putih dan bunga ros yang ringan, kata Diaz. Dia mengesyorkan jenama keju vegan Treeline .

Boursin

Keju Vegan Boursin muda dan segar. Pasangan ini baik dengan Ramoro Pinot Grigio dari Itali, yang berbuah, segar dan sedikit berkilau, kata Maitland.

Feta

Pasangkan vegan feta dengan kering Assyrtiko dengan minerality dan brininess dari Santorini, kata Andy Reichgut dari Violife , jenama keju bebas tenusu Yunani yang terdapat di seluruh A.S. Dia juga mengesyorkan kering Riesling .

Krim berganda

Schinner mengatakan Miyoko's Creamery's Double Cream Chive berpasangan dengan indah dengan Sauvignon Blancs , Chardonnays , bunga ros dan wain berkilau dari Gunung Bulan, Lembah Sonoma dan Kawasan Vitikultur Amerika Carneros (AVA).

'Keasidan yang kuat dari anggur membantu mengurangkan kekayaan keju, sementara komponen chive memberi rasa rumput Sauvignon Blanc, meningkatkan kualiti gurih Chard dan benar-benar mencerahkan sitrus dalam kilauan,' kata Schinner.

Mozzarella

Maitland mengesyorkan memasangkan mozzarella vegan dengan Dominio De Atauta Tempranillo dari Spain. Aroma ceri Bing anggur melengkapkan keju lembut dan sedikit manis, katanya.

Reichgut mengatakan Sauvignon Blanc yang segar dari California sangat cocok dengan mozzarella vegan, 'terutama dengan sedikit selasih segar atau bawang putih panggang dengan keju.'

Beberapa jenama untuk dicuba termasuk Ikuti Mozzarella Vegan Hati Anda dan Miyoko's Creamery Mozzarella .

Keju krim

Untuk keju ringan dan herba seperti vegan keju krim atau keju lembut herba , Reichgut mencadangkan Sauvignon Blanc.

Foto oleh Katrin Björk

Keju vegan yang sepadan

Cheddar

Seorang yang matang vegan Cheddar (atau bahkan merokok Cheddar ) adalah perlawanan yang baik untuk Burgundy atau Oregon yang hebat Pinot Noir , kata Reichgut.

'Kami mendapati bahawa keju yang sudah tua kami seperti Rumah Ladang Inggeris Smoked , berpasangan dengan Sonoma Pinot Noirs, terutama dari Petaluma Gap dan Cabernet Sauvignon dari Moon Mountain AVAs, ”kata Schinner. Keju mengeluarkan bacon wain dan nota permainan.

Chebrie

Hibrid Cheddar dan brie yang sudah tua, chebrie mempunyai rasa Cheddar yang tajam dengan umami yang mendalam dan lembut dari kulit. Cheezehound menawarkan keju vegan yang serupa dengan chebrie. Route 28 dan Blue Mountain juga sangat mirip dengan chebrie, kata Erica Kubersky, pemilik bersama New York City's Penjual Dusun .

'Kami ingin memasangkannya dengan Alberti Malbec kami dari Argentina,' kata Maitland. 'Buah dan tanin yang dalam dan gelap melembutkan ketajaman Cheddar dan kulit.'

Gruyere

Maitland sering memasangkan keju yang sedikit berkhasiat ini Omen Pinot Noir dari Oregon. ''Berry-ness' dari Pinot ini memberikan keseimbangan yang baik terhadap kekenyangan dalam keju,' katanya. 'Gunderloch Zweigelt juga merupakan pilihan yang sangat menyenangkan, sangat sesuai untuk tahun ini, kerana ia enak dengan sedikit dingin di atasnya.'

Kubersky mencadangkan Mulshenock dari Cheezehound , yang mempunyai rasa Gruyère yang berasap.

Provolone

Dunia Baru A Rioja seperti 2010 Torre Muga adalah pilihan Reichgut dengan provolone vegan salai . Asapnya mengeluarkan beberapa nota kulit dan vanila panggang yang lebih halus dalam wain.

Foto oleh Katrin Björk

Keju vegan keras

Keju parmesan

Reichgut mencadangkan memasangkan parmesan vegan dengan yang muda Malbec dari Argentina. “Ketajaman kami parmesan memunculkan kesegaran Malbec, ”katanya.

Di Rebel Cheese, Maitland lebih suka memasangkan parmesan vegan dengan wain Itali yang mesra alam.

'Kami memasangkannya dengan Coste di Moro Montepulciano,' kata Maitland. 'Ia dihasilkan secara biodinamik dan disahkan oleh Demeter, dan pembungkusannya mempunyai kertas terbiodegradasi [dan] kaca' hijau '... Dan ada banyak rasa.'