budaya

Tidak Dihalang oleh Tradisi, Wain Mexico Menemui Dirinya di Persimpangan Jalan

Akhir tahun lalu, surat terbuka telah diterbitkan dalam akhbar El País yang menghantar gelombang kejutan ke seluruh dunia wain dan pelancongan Mexico. Dengan tajuk yang diterjemahkan secara kasar kepada 'Valle de Guadalupe Is Over,' perintis wain Mexico Hugo d'Acosta dan Natalia Badan mengecam pembangunan pelancong yang tidak terkawal-dan selalunya menyalahi undang-undang di wilayah wain terbesar di Mexico, dan boleh dikatakan terbaik. Mereka bercakap tentang cara hidup pertanian yang tidak sesuai dengan pusat peranginan berskala besar, pesta bujang dan festival muzik, memberi amaran bahawa pada kadar semasa kehilangan tanah dan sumber, tidak akan ada wain menjelang 2037.

Mereka yang baru beralih kepada wain Mexico mungkin terkejut mendengar kematiannya yang akan berlaku. Tetapi ia menunjukkan kepada persimpangan yang ingin tahu di mana ia mendapati dirinya. Lebih sejuta orang melawat lembah guadalupe setiap tahun (sama ada pelancong hari dari Ensenada atau Tijuana, atau orang yang tertanam dalam suasana restoran dan hotel butik yang meriah di Valle de Guadalupe sendiri), walaupun kebanyakan kilang wain adalah operasi bebas yang menghasilkan kurang daripada 5,000 kes setahun, kebanyakannya tanpa kakitangan atau bilik merasa. Walaupun pengedaran A.S. terus bertambah baik, sukar untuk memikirkan negara wain lain yang mempunyai minat yang begitu tinggi namun begitu sedikit keterlihatan di rak kedai A.S. atau senarai wain restoran.

Berlatarbelakangkan ini, salah satu adegan wain yang paling progresif di Amerika bersembunyi di hadapan mata. Malah pengeluar yang lebih besar mengelak pertumbuhan pengeluaran untuk vinifikasi yang lebih kecil, pertanian mampan dan eksperimen dengan varieti tahan terhadap perubahan iklim dan kemarau. Dan sementara itu, kawasan lain di tanah besar Mexico —beberapa ladang anggurnya adalah antara yang tertinggi di dunia—mencapai lonjakan dalam kualiti, mencari personaliti unik mereka dan, dalam proses itu, pengimport A.S. dan perhatian media.

Sejarah Ringkas Wain Mexico

Anggur wain anggur telah ditanam di Mexico berikutan penaklukan Sepanyol pada tahun 1521, dengan benih dan keratan anggur Listán Prieto yang dibawa dari Sepanyol . Apabila wain dan brendi Mexico mula menjejaskan import Sepanyol, sekatan telah dikenakan ke atas penanaman baru, dan pada tahun 1699, Raja Charles II melarang pengeluaran wain sepenuhnya, kecuali untuk kegunaan gereja. Namun begitu, ramai mubaligh pembuat wain tidak mengendahkan perintah kerajaan dan menyediakan wain untuk kegunaan sekular juga.

Pada tahun 1683, anggur pertama ditanam di Baja, California , kini wilayah wain utama negara. Misionaris Junípero Serra, yang dipanggil 'bapa wain California,' membawa anggur pertama ke Amerika Syarikat masa kini pada tahun 1769.

Nasib industri wain Mexico berubah-ubah sepanjang abad berikut sebahagian besarnya disebabkan oleh faktor ekonomi dan politik. Pertumbuhan yang hebat berlaku pada tahun 1930-an dan '40-an, apabila pasaran nasional untuk wain berkembang, dan banyak ladang anggur yang ditanam pada masa ini masih digunakan hari ini.

Awak juga mungkin menyukai: Dengan Terroir yang tersendiri dan Iklim Mikro yang Berbeza, Baja California Mexico Berhasrat untuk Mengekalkan Wataknya

Tahun 1980-an merupakan dekad penting untuk wain Mexico, bermula dengan krisis ekonomi utama dan persaingan daripada import wain apabila Mexico menyertai perjanjian perdagangan GATT pada tahun 1986. Banyak kilang wain dilipat, tetapi yang lain tumbuh dengan tumpuan yang lebih besar pada kualiti, yang menetapkan peringkat untuk ledakan penyelidikan, pelaburan dan inovasi hari ini.

Terdapat Lebih Daripada Satu Lembah di Valle

'Pengunjung sentiasa terkejut dengan pelbagai jenis anggur yang ditanam di kawasan itu,' kata Lauren Plascencia, pengarah wain untuk animalon restoran dan pemilik ketuhanan yang lebih rendah kedai wain, kedua-duanya di Valle de Guadalupe. 'Mereka kelihatan sangat terkejut tentang semua anggur Itali, seperti Aglianico daripada Paoloni dan Mina Penelope, dan kami mempunyai begitu banyak Sangiovese.” Sangiovese , sebenarnya, dipetik oleh banyak pembuat wain sebagai anggur yang ideal untuk rantau ini, dengan peningkatan penanaman dan lebih banyak wain varieti setiap tahun.

Kekurangan anggur 'tandatangan', serta tiada sekatan AVA atau Denominasi Asal, telah menyukarkan untuk memberikan identiti kepada wain Baja tetapi telah membawa kepada perpindahan daripada menyalin kawasan klasik (seperti gaya sehingga baru-baru ini) dan ke arah eksperimen. Terdapat Pouya wain oren daripada Thompson Seedless, 'blanc de noir' Bruma masih putih Carignan , tin berkilauan milik Chen dan Sauvignon Blanc daripada Micha Micha, dan banyak pengeluar seperti Pijoan dan Viñas del Tigre menghidupkan semula anggur Mission yang menyukai kemarau, yang merupakan anggur wain pertama yang dibawa ke Dunia Baru pada tahun 1500-an.

Awak juga mungkin menyukai: Apakah Maksud 'Dunia Lama' dan 'Dunia Baru' dalam Wain?

Sebahagian daripada variasi gaya ini adalah kerana apa yang biasa dipanggil 'Valle de Guadalupe' sebenarnya terdiri daripada beberapa lembah di Baja utara dengan pelbagai tanah dan iklim mikro . Kebanyakannya adalah iklim Mediterranean dengan anjakan harian 35 darjah atau lebih dari malam ke siang semasa musim tanam, tetapi kemudian pertimbangkan lembah timur Ojos Negros, yang mempunyai iklim benua yang boleh mencapai paras tertinggi 106°F dan terendah 19°F .

'Prascencia ini bahawa hanya terdapat Valle de Guadalupe, dan orang ramai tidak tahu tentang semua lembah lain di mana terroirnya berbeza, saya fikir itu adalah tanggungjawab kita,' kata Plascencia. 'Sebagai sebuah negara wain, kami tidak bercakap cukup tentang perbezaan antara lembah dan iklim dan akhirnya kami perlu terlebih dahulu mendidik diri kami lebih banyak juga.'

Meringankan Beban

Duoma ialah projek kecil dua pembuat wain yang membuat segala-galanya pet nats kepada kompleks campuran merah , semua dengan yis liar , amalan pengeluaran yang telus dan perwatakan yang bersemangat. Mereka melakukan mikrovinifikasi dari pelbagai tapak ladang anggur di pelbagai lembah dan mewakili gelombang muda pengeluar kecil yang berfikiran semula jadi yang menjauhi gaya dan jenama rumah demi mencari anggur terbaik pada masa tertentu. Akibatnya, terdapat variasi vintaj yang kuat dan pembotolan ultrahad yang mungkin tidak akan muncul lagi. (Petua pro: Jika peniaga wain Mexico anda berkata anda perlu melompat ke atas sesuatu, lompat).

“[Wilayah ini] tidak berkahwin dengan anggur tertentu; orang ramai masih menanam varieti baharu, mencari jenis yang terbaik,” kata Carla Figueroa Torres dari Duoma. 'Kami boleh terus bermain, bereksperimen dengan pelbagai jenis dan campuran dan semua itu adalah sebahagian daripada apa yang kami fikir memperkayakan wain Mexico.'

Rasa ini di kalangan pembuat wain yang lebih muda untuk wain yang lebih segar dan campur tangan yang minimum bukan sahaja menyelaraskannya dengan global trend wain tetapi juga menghancurkan andaian lapuk tentang wain Mexico sebagai merah oak beralkohol, ros berwarna ceri, lembik putih dan berkilauan tidak kering. Kurma menuai lebih awal, bertahan dalam tempoh yang lebih lama dengan pemilihan yang lebih kerap untuk mencari tempat manis yang sempit di rantau ini di antara kematangan, keasidan dan kematangan fenolik. Perbandingan rasa menegak menunjukkan bahawa, secara amnya, badan dan warna telah mencerahkan dari tahun ke tahun. Banyak pengeluar membuat wain yang halus dan cantik daripada anggur yang berkemungkinan besar seperti Petit Verdot , Mourvèdre , Syrah , Zinfandel dan Malbec , seolah-olah mencabar mereka yang masih menuduh wain di rantau ini sengit dan berlebihan.

Malah kilang wain yang lebih besar di kawasan itu aktif dalam mengubah persepsi. Santo Tomás dan Monte Xanic tidaklah besar mengikut piawaian sesetengah wilayah tetapi merupakan dua yang terbesar di Baja, dan pembuat wain mereka (Cristina Pino dan Oscar Gaona, masing-masing) adalah antara yang paling dihormati. Gaona berasal dari Casa Madero di negeri Coahuila dan menerima kepelbagaian terroir dan variasi vintaj yang mendorong pembuat wain Baja yang lebih tua untuk memanipulasi wain mereka untuk konsisten.

“Di Coahuila saya banyak bermain bersama tanah liat dan hari yang hangat dan malam yang sejuk—sangat menarik tetapi tanpa variasi [iklim dan tanah] yang boleh kita miliki di sini,” kata Gaona. 'Di Baja ini kita boleh bercakap tentang maksud tahun yang buruk, baik atau luar biasa, yang mencabar tetapi sangat kaya pada tahap enologi kerana kita boleh mempunyai vintaj yang selama-lamanya ditandakan dalam sejarah kita.'

Gunung Xanic mempunyai enam ladang yang tersebar di seluruh rantau ini, dan wain varieti edisi terhad mereka (sesetengahnya dengan sekurang-kurangnya 200 kes dihasilkan) meneroka perbezaan serantau. 'Ia adalah sebahagian daripada DNA kami untuk mencadangkan, bukannya mengikuti, trend di Mexico,' kata Gaona. 'Kami bernasib baik kerana mempunyai kepelbagaian tanah, dan apabila kami lebih memahami ciri-ciri ini, kami akan dapat menawarkan lebih banyak wain dengan ciri-ciri yang sangat berbeza dan menarik antara satu sama lain.'

X Menandai Tempat

Larian emas ke Valle de Guadalupe telah mendorong kawasan wain lama lain di Mexico untuk memikirkan semula pendekatan mereka. Negeri Querétaro telah lama mempunyai 'laluan wain' tetapi kebanyakannya dikenali sebagai rumah Freixenet Mexico sejak tahun 1979. Ia kini menawarkan beberapa wain Mexico yang paling terkenal, dari gaya Champagne asli Casa Vegil yang berkilauan, Vinaltura's Chenin Blanc dan berkilauan Syrah-Chardonnay rosé, dan Macabeo semulajadi yang bertenaga dan ekspresif dan Xarel-lo dari Vinos Barrigones yang menunjukkan perkara ini Cava anggur boleh dilakukan di luar dinding Freixenet. Ia merupakan kawasan yang menjanjikan untuk orang kulit putih dan berkilauan tetapi banyak pembuat wain memetik potensi Malbec dan Merlot .

Coahuila ialah rumah kepada kilang wain tertua yang beroperasi secara berterusan di benua Amerika, Casa Madero, tetapi kilang wain seperti Parvada, RG|MX dan Bodega Los Cedros (yang ladang anggurnya terletak pada ketinggian hampir 7,000 kaki) mencabar penguasaannya di negeri ini. Di San Luis Potosí, Cava Quintanilla membuat penerobosan dengan vintaj baharu pembuat wain Matias Utrero, yang menyertai pada penghujung 2020. Negeri Guanajuato telah menarik perhatian dengan pengeluar seperti Cava Garambullo dan Octágono menggunakan pembuatan wain ultra-semula jadi untuk meneruskan ekspresi asli di rantau dengan identiti vinous kecil. Lebih dua dozen varieti ditanam berhampiran sempadan Zacatecas dan Aguascalientes pada ketinggian antara 6,000 dan 7,200 kaki. Dan Chihuahua, sebuah negeri besar di utara yang bahagian timurnya terletak di dalam Gurun Chihuahuan, mempunyai beberapa kawasan vitikultur yang merangkumi semua lima iklim mikro pada Skala Winkler (kaedah mengklasifikasikan kawasan wain daripada yang paling sejuk kepada yang paling panas).

Awak juga mungkin menyukai: Di Valle de Guadalupe, Modernisme Scrappy Meningkatkan Segala-galanya—Malah Wain

Akhirnya, pelancongan akan terus menyemarakkan kebangkitan wain Mexico, tetapi sama seperti mezcal, ia sudah lama melepasi titik kebaharuan percutian apabila ia memasuki perbualan global. 'Mexico terkenal dengan minuman beralkohol berkualiti tinggi, dan wain tidak terkecuali,' kata Gaona. “Kami semua sangat bersemangat dengan apa yang kami lakukan dan kami perlu pergi dan mempamerkannya kepada seluruh dunia. Ia hanya masalah mendapatkan cermin mata di tangan.'

Tempat Cari Wain Mexico

Pengedaran A.S. bertambah baik sepanjang masa, jadi semak kedai tempatan anda, tetapi jika anda menghadapi masalah mencarinya, wain boleh dipesan melalui peruncit dalam talian seperti Patrick Neri Selections di mexicanwine.us .

PENGIMPORT A.S