Mahu Buih Koktel Tanpa Menggunakan Telur? Cubalah Aquafaba
Sisa air kacang ayam mungkin perkara terakhir yang anda pertimbangkan untuk menambah koktel anda, tetapi semakin banyak, pelayan bar menyumpahinya. Dikenali sebagai aquafaba, bahan ini—yang pernah dibuang tanpa berfikir panjang—kini digunakan untuk membuat koktel yang diluluskan vegan di seluruh dunia. Inilah yang paling rendah pada bahan yang dipandang rendah ini.
Awak juga mungkin menyukai: Koktel Basuh Lemak Vegan Membawa Teknik Melampaui Bacon
Jadi, Apa Itu Aquafaba?
'Aquafaba pada asasnya adalah air kacang berkanji,' dedah Belle Stein, pengurus bar Seperti Mark dalam Madison, Wisconsin. Pada asasnya air di mana kacang tersebut telah dimasak, 'ia boleh dari mana-mana kekacang, tetapi khususnya, air kacang ayam adalah yang terbaik' untuk digunakan dalam koktel. Istilah ini berasal dari perkataan Latin untuk air (aqua) dan kacang (faba).
Aquafaba kaya dengan bahan yang juga terdapat dalam telur, termasuk protein albumin dan globulin. Ia juga mengandungi saponin, bahan kimia yang berasal dari tumbuhan yang boleh membantu membentuk buih yang stabil. Secara keseluruhannya, bahan-bahan ini menjadikan aquafaba berkelakuan menarik seperti putih telur, bahan utama dalam w hiskey masam , Ramos gin fizz dan koktel kegemaran lain. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, aquafaba telah muncul sebagai ramuan koktel penting untuk vegan dan mereka yang menjauhkan diri dari telur mentah, memberikan buih berbuih dan rasa mulut yang kaya.
Mencipta Sejarah
Stein bukanlah orang pertama yang menemui keajaiban aquafaba—yang mendakwa kemasyhuran diberikan kepada chef vegan dan penyanyi tenor Joël Roessel. Pada penghujung 2014, semasa bereksperimen dengan pengganti telur dia mendapati bahawa air yang diperoleh daripada kekacang menghasilkan buih yang sesuai. Beberapa bulan kemudian, Angsa Wohlt , seorang jurutera perisian Indiana yang baru-baru ini menjadi vegan, sedang menguji resipi meringu tanpa telur dan mendapati cecair kacang ayam sebagai pengganti yang memuaskan untuk putih telur. Dia menamakan bahan itu 'aquafaba.' Menjelang 2017, ia cukup popular untuk menjamin kemasukan dalam Kamus Inggeris Oxford .
Sebuah laman web khusus untuk aquafaba— Aquafaba.com , sudah tentu—menekankan bahawa kebolehcapaian ramuan adalah kunci kejayaannya. 'Ini bermakna sesiapa sahaja di dunia boleh menggunakan cecair di mana-mana daripada kekacang sebagai pengganti telur am melalui teknik sahaja, bukan bahan tambahan,' nota laman web itu. Pendedahan itu 'membuka dunia baru yang menarik bagi resipi tanpa telur,' yang akhirnya tumpah ke dalam dunia koktel.
'Kami boleh menjadi lebih inklusif dengan tetamu kami dan menawarkan sesuatu vegan yang boleh mereka nikmati,' tambah Stein.
Eleazar Barbosa, ahli campuran di Rumah Sierra Nevada di San Miguel de Allende, Mexico, bersetuju. 'Air daripada kacang ayam dan kekacang lain mempunyai tekstur yang serupa dengan putih telur,' katanya, sambil menambah bahawa ia memberikan badan kepada koktel yang tidak likat.
Dalam tin atau buatan sendiri?
Mereka yang membuat koktel versi vegan yang secara tradisinya memerlukan putih telur mempunyai beberapa pilihan ketika datang untuk mendapatkan sumber aquafaba. Anda boleh, sudah tentu, pergi ke laluan kacang ayam kering: Sediakannya seperti biasa dan simpan cecair memasak. Viola! Anda mempunyai aquafaba. (Lihat resepi di bawah untuk arahan yang lebih terperinci.)
Atau, anda boleh berarak terus ke lorong makanan dalam tin. 'Tipu mudah jika anda membuat koktel di rumah ialah dengan hanya membeli kacang ayam dalam tin dan tapis airnya,' Stein menawarkan. Di barnya, Stein lebih suka menggunakan aquafaba dalam tin kerana ia 'kalis mudah' dan membantu 'memastikan aquafaba anda konsisten'—pertimbangan penting memandangkan pelanggan mengharapkan minuman untuk rasa yang sama setiap kali.
Tidak pasti apa yang perlu dilakukan dengan sisa kacang ayam? Buat hummus atau hidangan lain. Jika anda berhasrat untuk menggunakan aquafaba dengan berhati-hati, Stein juga menyatakan bahawa anda boleh menutupnya di dalam peti sejuk, yang akan bertahan berbulan-bulan sehingga anda mencairkannya.
Jika salah satu daripada proses tersebut kedengaran terlalu rumit, aquafaba serbuk sesuai untuk memasak dan digunakan dalam koktel, walaupun ia mahal—produk boleh dijalankan $40 untuk hanya 7 auns .
Apa Rasa Aquafaba?
Selalunya, apabila menukar aquafaba dengan putih telur, penggantian tidak dapat dikesan dalam produk akhir. Yang berkata, ramuan itu sendiri boleh rasa sedikit seperti kacang . Jika itu membimbangkan, pertimbangkan produk aquafaba sintetik seperti Fee Foam .
'Fee Foam ialah penyelesaian yang lebih mudah untuk menghasilkan buih yang bagus pada koktel tanpa sebarang bau atau rasa, membantu perisa koktel untuk menyatakan secara semula jadi,' kata Daniel Urrea, pengarah minuman untuk Boston's Hospitaliti LoLa .
Cara Menggunakan Aquafaba
Di mana-mana sahaja seseorang mungkin menggunakan putih telur, aquafaba adalah pengganti yang sesuai. Dalam koktel, putih telur memberikan tekstur berkrim dan lapisan buih tebal yang terletak di atas minuman. Aquafaba boleh melakukan perkara yang sama.
Stein menggunakan aquafaba dalam tandatangannya Masam Sebelah Timur , yang menampilkan campuran brendi epal berwarna ungu, orgeat kacang ayam panggang, jus plum yang ditapai dan wain merah. Dia mendapat idea itu selepas makan makanan serantau yang banyak bergantung pada kacang ayam dan hummus dalam perjalanan ke Israel. 'Saya mahu menggunakan kacang ayam dan sisa air untuk mencipta koktel tanpa sisa,' katanya.
Seseorang juga boleh menemuinya di Sir Paul's, spin vegan di Pisco Sour di Verōnika, bar di muzium fotografi Fotografiska di New York City. Pisco , brendi kalis tinggi yang biasa di Peru dan Chile, memberikan nota buah, pedas dan bunga yang sesuai dengan aquafaba.
Mencari koktel berasaskan aquafaba yang lain? Cukup tukarkannya dengan putih telur dalam resipi untuk wiski masam , Ramos gin fizz , Pink Lady , Koktel jutawan , Pisco Sour , Jerebu Lavender , Cermin mata opera dan minuman lain.
Cara Membuat Aquafaba
Resipi ihsan Eleazar Barbosa
bahan-bahan
- 1000 gram kacang ayam kering
- 2 x 500 g air
Arahan
Rendam kacang ayam dalam 500 gram air semalaman di dalam peti sejuk. Buang air, tambah 500 gram air tawar dan rebus. Tapis dan simpan baki air kacang ayam dalam botol yang dilabelkan dengan tarikh dan masa.
Soalan Lazim
Berapa Lama Aquafaba Bagus?
Tanpa dibuka, bahan tin akan kekal segar selama yang ditunjukkan oleh tarikh yang dicap pada label. Setelah dibuka, aquafaba akan bertahan sehingga lima hari di dalam peti sejuk. Di bawah penyejukan, versi buatan sendiri akan kekal segar sehingga 12 jam. Kedua-dua aquafaba dalam tin dan buatan sendiri boleh bertahan selama berbulan-bulan di dalam peti sejuk.
Berapa Banyak Aquafaba Sama dengan Satu Telur?
mengikut Kilang Merah Bob , dua sudu besar aquafaba bersamaan dengan satu putih telur. Jika mencari pengganti untuk telur keseluruhan, gunakan tiga sudu besar.
Bolehkah Anda Membekukan Aquafaba?
Ya! Seperti yang dinyatakan sebelum ini, aquafaba boleh bertahan selama berbulan-bulan di dalam peti sejuk. Setelah dicairkan, ia berkelakuan seperti aquafaba segar.
Di Mana Saya Boleh Beli Aquafaba?
Di mana-mana sahaja kacang tin dan kacang kering dijual. Tajuk dalam talian untuk mencari produk seperti serbuk aquafaba dan barangan aquafaba sintetik seperti Fee Foam .
