Pada satu masa, kebijaksanaan umum menentukannya Champagne adalah untuk majlis-majlis khas—cuti, hari jadi, parti pertunangan dan perayaan perayaan lain yang patut dihidang. Tetapi baru-baru ini, terutamanya sejak pandemik COVID-19, peminum di Amerika Syarikat nampaknya telah memutuskan bahawa bila-bila masa adalah masa yang sesuai untuk botol buih .

Antara 2019 dan 2022, bilangan peminum Amerika yang menikmati wain berkilauan telah meningkat sebanyak 30%, menurut Penyelidikan Wain dan Semangat Antarabangsa laporan , dan pertumbuhan itu diramalkan akan berterusan. Dalam laporan yang sama, unjuran mencadangkan bahawa volum pasaran untuk wain berkilauan akan meningkat lebih daripada 15% antara 2021 dan 2026. Apa yang menarik? Jangkakan untuk melihat lebih ramai orang di A.S. minum lebih banyak, lebih kerap.

Kebanyakan pencinta berkilauan hari ini mempunyai kegemaran khusus untuk gaya kering-berbeza dengan Champagne manis yang popular pada abad ke-19 . Tetapi selalunya, label tidak memudahkan untuk menguraikan apa yang kering dan apa yang tidak. Perkataan seperti 'brut' dan 'extra brut' mungkin menyebabkan sesetengah pengguna menggaru kepala. Ini semua yang anda perlu tahu.

Awak juga mungkin menyukai: Pembuatan Wain 100 Mata: Champagne dari Tempat Istimewa

Apakah Brut Champagne?

Untuk membuat Champagne, iaitu a wain berkilauan khusus dibuat di Champagne, Perancis, pembuat wain menggunakan teknik yang dipanggil kaedah tradisional. Melalui teknik ini, wain mengalami penapaian kedua dalam botol dan menghabiskan masa bersentuhan dengan membaca —sel yis mati—yang menghasilkan wain berkilauan dengan badan bulat dan nota berkrim, pedas dan bakar. Semasa peringkat akhir pengeluaran Champagne, pembuat wain akan menambah unsur manis (biasanya gula atau tincture wain dan gula) yang dikenali sebagai dos untuk mengimbangi keasidan. Wain itu dianggap 'brut' jika Champagne siap mempunyai mana-mana antara sifar dan 12 gram per liter sisa gula.

''Brut' secara teknikal mentakrifkan dos tertentu,' kata Mathieu Roland-Billecart, Ketua Pegawai Eksekutif dan ahli keluarga generasi ke-7 Champagne Billecart-Salmon . Tetapi ada lebih daripada itu. 'Secara lebih meluas, ia sering digunakan untuk menggambarkan kuvée campuran tradisional yang membentuk teras dan pintu masuk kepada pelbagai wain yang dihasilkan oleh rumah Champagne.'

Brut, yang termasuk merah, putih dan mawar, ialah kategori wain berkilauan kering yang paling popular. Walau bagaimanapun, ia bukan yang paling kering. Selain daripada brut, Champagne dengan sifar hingga enam gram seliter sisa gula boleh dilabelkan sebagai brut tambahan, dan jika wain berkilauan mempunyai kurang daripada tiga gram seliter gula sisa, ia dilabel sifat kasar atau dos sifar. Keperluan pelabelan ini juga digunakan di luar Champagne: Kilang wain di kawasan lain di Perancis, A.S., Itali, Sepanyol dan kawasan wain global yang lain mengikut garis panduan pelabelan yang sama untuk brut.

Menentukan dos yang betul untuk mencipta wain kasar yang seimbang ialah satu bentuk seni. Sebagai contoh, wain dengan keasidan yang lebih rendah hanya memerlukan dos yang kecil. Selain itu, semakin lama wain menua, semakin berkrim, yang juga boleh memberi kesan kepada keputusan dos, jelas Tami Lotz, pembuat wain di Ibu Napa .

'Majoriti wain yang kami hasilkan adalah wain gaya kasar, tetapi tahap dos ditambah untuk mendapati keseimbangan berbeza dari wain ke wain,' katanya. 'Ini semua tentang keseimbangan, dan keputusan ini dibuat dengan selera kita, bukan di makmal.'

Bagi Shane Moore, pembuat wain di Moraine yang hebat di Oregon, membuat wain berkilauan kasar 'bermula dengan vitikultur anda.' Untuk mengekalkan keasidan yang lebih tinggi, anggur yang ditujukan untuk wain berkilauan kasar biasanya dipetik lebih awal daripada buah yang digunakan untuk wain pegun. Semua keputusan ini mempengaruhi 'apa yang anda lakukan di kilang wain selepas itu,' kata Moore.

Faktor yang paling penting untuk diingati tentang kilauan kasar ialah ia 'tidak akan mempunyai rasa manis padanya,' tambah Elyse Leavenworth, seorang sommelier dengan Sommsation .

Awak juga mungkin menyukai: Buih Biodinamik: Cara Pengeluar Wain Berkilauan Mempromosikan Kemampanan

Apakah Perbezaan Antara Brut dan Extra Dry?

Kadangkala, anda mungkin menjumpai botol yang tidak menyebut 'brut' sama sekali, sebaliknya 'lebih kering.' Jangan terpedaya dengan permainan kata-kata.

'Anda akan berfikir bahawa 'ekstra kering' bermaksud 'lebih kejam,'' kata Leavenworth. Tetapi 'takrif teknikal 'ekstra kering' sebenarnya adalah antara 12 hingga 17 gram per liter sisa gula. Jadi ia sebenarnya kurang kering daripada kasar, walaupun ia dipanggil 'kering tambahan.'”

Walaupun masih dianggap sebagai gaya kering wain berkilauan, wain kering tambahan boleh dianggap sebagai manis di lelangit. Mereka cenderung untuk memancarkan ciri yang lebih kaya dan lebih badan daripada wain berkilauan yang kasar.

Apa yang Membuatkan Champagne Brut yang Baik?

Walaupun 'brut' boleh menunjukkan kekeringan wain berkilauan, perkataan sahaja tidak dapat menyampaikan kualitinya. Mencari yang terbaik untuk selera anda boleh mengambil sedikit percubaan.

Terdapat banyak contoh hebat Champagne brut berkualiti daripada label warisan terkenal seperti Billecart-Salmon , G.H. mak , Krug Champagne dan pelbagai lagi, tetapi botol itu boleh mahal. Leavenworth mengesyorkan mencari percikan api kasar dari kawasan lain di Perancis seperti Alsace dan A.S. atau mencuba gaya kasar Itali Prosecco atau bahasa Sepanyol Cava , yang selalunya mempunyai mata harga yang lebih mudah didekati.

“Salah satu kegemaran saya ialah dari Flaneur , yang berpangkalan di Carlton, Oregon. Ladang anggur mereka berada di subwilayah Gunung Shahala dan Ribbon Ridge, dan mereka mengamalkan kaedah Champagne tradisional,” kata Leavenworth. 'Ia adalah musim sejuk yang baik atau cuaca yang lebih sejuk berkilauan.'

Kualiti lain untuk dicari dalam percikan api yang kasar? Keupayaan untuk berpasangan dengan makanan. Di sana, anda mungkin tidak akan menghadapi banyak masalah: Wain berkilauan Brut adalah sangat serba boleh dan boleh memaparkan pelbagai perisa dan ciri.

'Mereka adalah pasangan pasangan yang sangat baik untuk pelbagai jenis makanan kerana keasidannya yang tinggi, kemasan kering dan buih yang menyegarkan yang boleh memotong dan melengkapkan kekayaan dalam hidangan,' kata Lotz.

Awak juga mungkin menyukai: Apakah Maksud 'Blanc de Blancs' dalam Wain?

Adakah Brut Champagne Baik untuk Mimosas?

Harga tinggi Champagne brut yang baik mungkin tidak menjadikannya rakan kongsi yang ideal untuk dicampur dengan jus oren, tetapi Leavenworth menyatakan bahawa kebanyakan wain berkilauan brut am boleh digunakan untuk mimosa atau bellinis, manakala gaya kering tambahan berfungsi lebih baik untuk spritzes.

“Spritzes biasanya termasuk minuman beralkohol atau minuman keras yang sedikit pahit seperti Aperol , jadi untuk melembutkan kepahitan aperitivo, jika anda tidak menambah gula ringkas pada spritz, kilauan kering tambahan adalah lebih baik kerana sedikit rasa manis tambahan itu membantu mewujudkan keseimbangan,” jelas Leavenworth. 'Dengan mimosa dan bellinis, anda menambah buah, yang mempunyai banyak gula. Jadi bagi mereka, saya suka memotong rasa manis buah yang masak itu dengan wain gaya yang lebih kering seperti sifat kasar atau kasar.”

Fleksibiliti Champagne brut dan wain berkilauan membolehkan ia berfungsi dengan pelbagai koktel jika itu yang diperlukan oleh mood. Tetapi, tidak mengejutkan bahawa buih bersinar paling baik dengan sendirinya.

'Anda melihat wain berkilauan kasar di mana-mana atas sebab tertentu,' kata Leavenworth. 'Mempunyai pemahaman yang lebih baik tentangnya hanya akan meningkatkan keseronokan.'

Awak juga mungkin menyukai: Bagaimana Hugo Spritz Menjadi Minuman Musim Panas 2023

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Lelaran No.26

Bertekstur tegang, Champagne lazat dengan ketenangan antara buah-buahan putih dan sitrus bersama-sama dengan sentuhan kematangan yang datang. Minum wain hebat ini sekarang untuk keseimbangan dan keamatan yang hebat. Pemilihan Ruang Bawah Tanah. 97 Mata — Roger Voss

$ Berbeza Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Diimbangi dengan lazat, Champagne ini mengagumkan. Wain ikonik berada dalam adunan ke-171, bermakna ia menggabungkan vintaj untuk hasil terbaik bagi setiap pembotolan, bukan vintaj tertentu. Pati ke-171 adalah kering, di samping mempunyai buah bertekstur halus. Ini adalah wain yang hebat dan bernilai penuaan untuk satu tahun lagi. Pemilihan Ruang Bawah Tanah. 97 Mata — R.V.

$ Berbeza Wain Plucky

Charles Heidsieck 2013 Brut Vintage

Berusia lapan tahun sebelum dihancurkan, Champagne sangat lazat dengan keasidan dan kekeringan halus. Seimbang dan kini matang, wain hebat ini sedia untuk diminum. 96 Mata — R.V.

$ Berbeza winehouse.com

Billecart-Salmon 2005 Le Clos Saint Hilaire Blanc de Noir Brut

Kematangan wain dapat dirasai dengan roti bakar dan buah-buahan dan keasidan yang sangat seimbang. Ia sangat mengagumkan, sengit dan benar-benar tidak dapat dilupakan. Minum Champagne ini sekarang. 96 Mata - R.V.

$ Berbeza Wine.com

Deutz 2017 Blanc de Blancs Brut

Ini sangat matang, menunjukkan roti bakar dan rempah yang seimbang dengan buah-buahan putih tegang dan mineral yang tajam. Champagne halus ini tegang dan berstruktur ringan, sedia untuk diminum. Pemilihan Ruang Bawah Tanah. 95 Mata — R.V.

$ Berbeza Pencari Wain

Louis Roederer 2015 Vintage Brut

Ini adalah Champagne yang lazat dengan buah-buahan putih masak dan tekstur lembut. Ia benar-benar matang, wainnya seimbang dan sedia. Minum wain yang baik ini sekarang. 94 Mata — R.V.

$ Berbeza Pantry Arak Varmax

Ruinart Blanc Singulier Brut Edisi 18

Berdasarkan terutamanya pada Champagnes dari 2018, adunan halus dan matang ini bertekstur cantik, nervy dan mineral dalam wataknya. Ia padat dalam teksturnya dan tertumpu pada buah dan rasa panggangnya. 94 Mata — R.V. $ Berbeza Wain Delancey

Lanson NV Le Rosé Brut

Kering, semasa masih penuh dengan buah-buahan yang baik, ini adalah Champagne muda. Kesegarannya diimbangi oleh tekstur mineral yang tajam dan memberikan bentuk. Rosé yang lazat ini sedia untuk diminum. 93 Mata — R.V.

$ Berbeza Jumlah Wain

Alexandre Bonnet 2018 La Géande 7 Varieti Anggur Brut Nature

Campuran tujuh jenis anggur yang dibenarkan dalam Champagne, wain yang baik ini masak dengan buah-buahan wangi dan kekeringan yang segar dan dos rendah. Lebih daripada rasa ingin tahu, ini adalah wain lazat yang sedia untuk diminum. 92 Mata — R.V.

$ Berbeza Pencari Wain

Château de Bligny NV Grande Réserve Brut

Campuran separuh setengah Pinot Noir dan Chardonnay, Champagne ini masak dan matang. Ia adalah wain yang seimbang, kaya sambil mengekalkan rasa segar. Minum sekarang. 91 Mata — R.V.

$ Berbeza Applejack Wine & Spirits

Albert Lebrun NV Grand Cru Brut

Champagne Chardonnay tulen ini mempunyai watak bertekstur yang betul, walaupun mungkin rosak oleh dos yang tinggi. Buah-buahan putih memberikan kekayaan dan tumpuan kepada wain. Minum sekarang. 90 Mata — R.V.

$50 Pencari Wain